Naučte se, jak si doma připravit měkké, nadýchané, kynuté domácí koblihy. Není třeba žádné náročné vybavení ani fritéza! Tyto koblihy jsou osvědčeným rodinným favoritem. V příspěvku a ve videu níže vás provedu všemi kroky!
Zvedněte ruku, pokud jste někdy byli nervózní z pečení s droždím 🙋🏼♀️
Vím, že ne každý má tento strach, ale já jsem se léta děsila každého receptu, který začínal sáčkem droždí. Nikdy se mi prostě nepodařilo přimět těsto ke spolupráci. Moje pečivo vycházelo příliš husté, příliš tvrdé, prostě v každém ohledu zklamání podprůměrné. Mohla jsem denně péct domácí sušenky a koláče, ale když jsem chtěla koblihu, byla z pekárny v místním obchodě s potravinami (nebo jsem si udělala své koblihové díry bez droždí!).
Překročila jsem o pár let a několik pečlivě vyzkoušených kynutých receptů (moje skořicové rohlíčky, těsto na pizzu, rohlíky k večeři…) a už se nebojím v kuchyni experimentovat s kynutými recepty. Stačí trocha cviku a vlastně se to ani moc neliší od jiných druhů pečení. A pokud já dokážu upéct tyto dokonale měkké, v ústech se rozplývající, pocukrované domácí koblihy, pak věřte, že vy to zvládnete také, bez ohledu na to, jak moc jste se jich v minulosti báli.
Všechny kroky vás podrobně provedu v receptu níže a pro případ, že jste vizuální žáci, jsem hned pod recept přiložila video s návodem.
- Co budete potřebovat:
- Potřebuješ k přípravě koblih fritézu?
- Jaký olej mám použít?
- Můžu je udělat předem?
- Můžu tyto koblihy naplnit?
- VÍCE TIPŮ!
- Dobře si koblihy hlídejte
- Smažte po jednom
- Teploměr je nutnost
- Další recepty, které by se vám mohly líbit:
- Domácí koblihy
- Složení
- Možná poleva:
- Doporučené vybavení
- Návod k přípravě
- Návod na glazované donuty
- Poznámky
- Dopřejte si elektronickou knihu ZDARMA!!!
Co budete potřebovat:
Je pravděpodobné, že vše potřebné už máte ve své spíži (/ledničce)!
- Všechnu mouku
- Krupicový cukr. Do těchto koblih se dává překvapivě malé množství cukru; velká část sladkosti pochází z polevy, kterou přidáte na vnější stranu.
- Stálé droždí
- Sůl
- Plnotučné mléko
- Máslo
- Zelenina
- Vanilkový extrakt. Je to nepovinné, ale dodává koblihám příjemnou hloubku chuti. Tento recept jsem založila na oblíbeném receptu z místní pekárny a po mnoha chuťových zkouškách jsem si jistá, že ve svém receptu používají vanilkový extrakt, takže jsem ho zahrnula i do svého.
Budete také potřebovat olej na smažení koblih a také nějaký druh polevy zvenčí. Já své koblihy nejraději natírám krystalovým cukrem, moučkovým cukrem, směsí skořice a (krystalového) cukru nebo jednoduchou máslovou polevou (recept na ni je součástí návodu!).
Těsto by mělo mít měkkou, pružnou konzistenci, mírně lepivou, ale ne strašně lepivou
Potřebuješ k přípravě koblih fritézu?
Ne! Stačí hluboká pánev (já nejraději používám svůj středně velký kastrol s těžkým dnem a smažím po jednom donutu) a trochu oleje. Doporučuji však použít teploměr, protože je velmi důležité, abyste znali teplotu oleje.
Jaký olej mám použít?
Pro smažení byste měli použít neutrální olej. To znamená olej, který nemá výraznou vlastní chuť nebo vůni (takže olivový olej je vyloučen!). Na smažení koblih doporučuji buď rostlinný, nebo řepkový olej. Hodil by se i arašídový olej!
Můžu je udělat předem?
Obecně se domnívám, že jakékoli koblihy (zejména ty domácí) je nejlepší podávat čerstvé a teplé. Tyto však můžete po usmažení a glazování skladovat. Po vychladnutí je uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě až dva dny.
Pokud byste chtěli těsto připravit předem, můžete si ho připravit večer předem. Vypracujte těsto a poté ho dejte do velké mísy. Pevně ho zakryjte plastovou fólií a uložte do chladničky do druhého dne ráno, než budete pokračovat v přípravě receptu.
Můžu tyto koblihy naplnit?
Ano! Chcete-li připravit plněné koblihy, jednoduše vykrojte těsto bez otvoru uprostřed. Smažte donuty do světle zlatavé barvy (nepřekvapivě to bude trvat o něco déle než vaše donuty s otvorem uprostřed). Nechte je zcela vychladnout a poté je naplňte tak, že nasadíte velký zdobicí sáček s kulatou špičkou, tuto špičku vložíte do poloviny koblihy a vytlačíte náplň dovnitř. Jako skvělou náplň doporučuji svůj domácí cukrářský krém.
VÍCE TIPŮ!
Dobře si koblihy hlídejte
Doblihy budete smažit v oleji o teplotě 350-355F. Mně to trvalo asi 60 sekund z každé strany. Pokud jsou však vaše koblihy o něco větší nebo menší než moje, můžete potřebovat více nebo méně času. Doporučuji udělat zkušební koblihu a sledovat, zda kobliha právě začíná získávat lehce zlatavou barvu. Usmažte ho, nechte vychladnout a pak se do něj zakousněte. Kobliha by měla být uprostřed zcela propečená (ne lepkavá), ale měkká jako polštář a téměř se rozplývat v ústech. Pokud je vůbec suchý, smažili jste ho příliš dlouho, takže pro další koblihy zkraťte nějaký čas.
Smažte po jednom
Když přidáte koblihu do oleje, teplota klesne. Pokud přidáte příliš mnoho donutů najednou, může teplota klesnout natolik, že se donuty budou smažit mnohem déle, a snížená teplota oleje může způsobit, že konečný výsledek bude mastný. Smažte po jednom a mezi jednotlivými koblihami nechte olej znovu dosáhnout teploty.
Pokud náhodou smažíte příliš dlouho, alespoň jste spálili jen jednu koblihu, a ne polovinu várky!
Teploměr je nutnost
Bez něj nemáte šanci zjistit, zda je teplota oleje přesná. Viz mé poznámky výše ohledně řešení problémů s koblihami, které vyšly příliš mastné/nedokonalé/atd.; obvykle jde o teplotu vašeho oleje.
Užijte si to!
Další recepty, které by se vám mohly líbit:
- Cream Puffs
- Domácí měkké preclíky
- Palmiers
- Koblihy se zakysanou smetanou (bez droždí)
Upečeme společně! Přejděte na můj kanál na YouTube, kde jsem nahrála už přes 200 videí s recepty, které můžete sledovat zdarma!
Domácí koblihy
Vytisknout Připnout
Složení
- ▢ 2 1/2 lžičky instantního droždí
- ▢ 3 1/2 šálku hladké mouky rozdělené, plus další podle potřeby (438 g)
- ▢ 1/3 šálku krystalového cukru 66 g
- ▢ 3/4 lžičky soli
- ▢ 2/3 šálku plnotučného mléka 158 ml
- ▢ 6 lžic nesoleného másla nakrájeného na 6 kousků
- ▢ 2 velká vejce nejlépe pokojové teploty
- ▢ 3/4 lžičky vanilkového extraktu nepovinně
- ▢ Rostlinný nebo řepkový olej na smažení
- ▢ Práškový nebo krystalový cukr na obalení koblih
Možná poleva:
- ▢ 1 1/2 šálku moučkového cukru 185g
- ▢ 1/4 šálku rozpuštěného osoleného másla (57g)
- ▢ 1/2 lžičky vanilkového extraktu
- ▢ 1 1/2-2 lžíce horké vody
Doporučené vybavení
-
Spojte, 2 šálky (250 g) mouky, droždí, cukr a sůl v míse stojanového mixéru, který je vybaven pádlovým nástavcem. Dobře promíchej.
-
Spoj mléko a máslo v malém hrnci. Zahřívej na mírném ohni, dokud se máslo nerozpustí a směs nedosáhne teploty 110-115F (43-46C). Pokud je směs příliš horká, nechte ji před pokračováním vychladnout na uvedenou teplotu.
-
Směs mléka a másla nalijte na suché přísady a míchejte, dokud se zcela nespojí.
-
Spojte vejce a vanilkový extrakt a vidličkou je lehce promíchejte. Přidejte do mísy a míchejte na nízkých otáčkách, dokud se zcela nespojí.
-
Vyměňte pádlový nástavec za hnětací hák a při nízkých otáčkách mixéru přidávejte zbývající mouku (190 g), dokud těsto nevytvoří měkkou kouli, která se odlepuje od stěn mísy. Možná budete muset přidat více mouky, abyste dosáhli správné konzistence, přidávejte další mouku po lžících, dokud nedosáhnete správné konzistence (viz video pod receptem pro názornost).
-
Přesuňte těsto do velké lehce naolejované mísy a přikryjte. Umístěte na teplé místo, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, přibližně 30 minut.
-
Jakmile těsto zdvojnásobí svůj objem, přeneste ho na lehce pomoučený povrch a vyválejte na tloušťku ½“. Pomocí vykrajovátka na koblihy vykrojte koblihy a přeneste je na plech vyložený pergamenovým papírem. Přikryjeme fólií a necháme na teplém místě kynout dalších 30 minut nebo dokud koblihy nenabobtnají.
-
Když koblihy kynou, naplníme středně velký hrnec asi 2 cm hluboký olejem. Zapni plotýnku na střední stupeň¹ a zahřej olej na 350-355 F (175-180C).
-
Když koblihy dokynou a olej dosáhne teploty, smaž koblihy jednu po druhé do světle zlatohněda, u mě to bylo asi 60 sekund z každé strany. Před smažením každé koblihy se ujistěte, že se olej vrátil na uvedenou teplotu.
-
Po usmažení nechte koblihy minutu nebo dvě vychladnout a pak je podle potřeby obalte v krystalovém nebo moučkovém cukru. Pokud donuty glazujete, nechte je před glazováním vychladnout.
-
Pro přípravu glazury vyšlehejte cukr, rozpuštěné máslo, vanilkový extrakt a horkou vodu dohladka. Koblihy namáčejte do glazury z obou stran, poté je přeneste na chladicí mřížku a před konzumací nechte glazuru ztuhnout.
Poznámky
