Cibule v prášku je rychlou alternativou čerstvé cibule, která šetří čas. Chuť je méně intenzivní, ale prášek se hladce vmísí do pokrmů, které vyžadují malou strukturu, jako jsou dipy, vývary a salátové zálivky. Pokud potřebujete alternativu, zvolte celou cibuli, cibulové vločky nebo i některé další zeleninové varianty.
Použijte celou cibuli
Jedna čajová lžička cibulového prášku odpovídá asi třem polévkovým lžícím až třetině šálku čerstvé nakrájené cibule. Pokud připravujete vařený pokrm, použijte skladovací cibuli – například bílou nebo žlutou – protože má výraznější chuť, která pokrm provoní, ale během vaření se zjemní. Pokud připravujete dip nebo dresink, který se nevaří, zvolte sladkou cibuli, například cibuli Vidalia nebo Bermudy, protože při konzumaci syrové cibule je méně kousavá. Polévky, chilli, některé dipy a nákypy se nejlépe připravují s oběma čerstvými alternativami. Mletá šalotka může také obstát, ale počítejte s mírně česnekovou chutí. Pažitka, bílá část pórku a mletá zelená cibule jsou alternativami cibule v prášku s jemnou chutí. Budete muset experimentovat s množstvím, abyste recept přizpůsobili svým chutím. Pokud se rozhodnete přidat celou cibuli do hladšího, ale hustého pokrmu, jako je francouzský cibulový dip, zkuste cibuli zkapalnit pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu. V případě potřeby přidejte do tekutiny trochu kukuřičného základu, aby se vytvořila spíše pasta a dip zůstal hustý a krémový.
Jiné možnosti čerstvé zeleniny
Ačkoli alternativní zelenina nedokáže zopakovat chuť cibulového prášku ani jeho snadné použití, může se dobře uplatnit v receptech obsahujících cibulový prášek. Použijte nakrájený celer nebo cibulku fenyklu, které dodají aromatickou chuť vařeným polévkám, dušeným pokrmům a nákypům. Zvolte jen jednu z nich, nebo je zkombinujte, abyste získali několik vrstev chuti, které cibulový prášek nenabízí. Příjemnou hloubku chuti může dodat také posypání práškovým kmínem spolu s těmito druhy zeleniny, pokud cibulový prášek nepřipadá v úvahu. Nakrájená zelenina dodává pokrmům značnou strukturu a není vhodná pro syrové pokrmy nebo pokrmy se smetanovou texturou.
Vyzkoušejte cibulové vločky
Také se jim říká sušená mletá cibule nebo sušená cibule, jedná se o cibuli, ze které byla odstraněna veškerá voda. Obvykle se prodávají jako malé kousky nebo kousky ve sklenicích nebo lahvičkách v oddělení koření. Jedna polévková lžíce těchto vloček se rovná jedné čajové lžičce prášku, který je chuťově koncentrovanější. Všimněte si, že cibulové vločky mají výrazně kouskovitou strukturu, která je patrná ve smetanových a hladkých pokrmech. Granulovaná cibule může také nahradit prášek, ale má zrnitější strukturu podobnou kukuřičné mouce.
Související články na LeafTv
Odpusťte si sůl a zvolte cibulovou sůl
Cibulová sůl je jednoduše cibulový prášek s přidanou solí. Pokud zvolíte tuto alternativu, budete muset upravit množství soli, které do receptu přidáte, a připravit se na o něco méně intenzivní cibulovou chuť. Cibulovou sůl používejte do dipů, marinád a potírání. Pokud vám nevadí drobnější konzistence, zejména při použití v marinádě nebo potírání, nakrájejte přibližně polovinu cibule a přidejte ji spolu s cibulovou solí.
Česneková sůl nebo prášek je také alternativou, ale mějte na paměti, že bude mít trochu jiný chuťový účinek. Cibule i česnek však patří do stejné čeledi rostlin a mají podobný vliv na chuťový profil pokrmu.