Definice: Kurkuma je tradiční žlutě zbarvený kořen patřící do čeledi zázvorovitých. Běžně se používá jako bylina a koření po celém světě a díky svým vlastnostem má štiplavou vůni a výraznou chuť, která je trochu hořká, pálivá a zemitá. Konzumuje se čerstvý i v sušené formě, která se označuje jako koření.
Popis: Využití kurkumy je vysoké v textilním, lékařském a kulinářském průmyslu. Toto zlatavé koření je vlastní Indii a jihovýchodní Asii. Její čerstvá forma se velmi často vyskytuje v thajské kuchyni, zatímco v ostatních částech Asie se používá jako koření. Kurkuma je kharífová plodina, která dobře roste v horkém a vlhkém podnebí a daří se jí v lehké černé nebo červené půdě.
Výsev kořenového stonku se provádí v jarním období a rostlina je připravena ke sklizni za 7-8 měsíců. Kurkuma se ve velké míře pěstuje v Indii, Thajsku, na Tchaj-wanu a v dalších zemích jihovýchodní Asie. Sušený oddenek se dováží do zemí, jmenovitě do Japonska, na Srí Lanku, do Íránu, Spojených států amerických a Etiopie. Indie produkuje nejkvalitnější a různé odrůdy kurkumy a je největším producentem a spotřebitelem kurkumy. Pěstují se tyto odrůdy: Alleppey Finger, Erode Turmeric, Salem Turmeric, Raja pore turmeric, Nizamabad bulb.
Na rozdíl od jiných komodit je i její cena určována scénářem poptávky a nabídky. V Indii se s kurkumou obchoduje v různých centrech – Nizamabadu, Erode, Dugirala, Salemu a Coimbatore. Futures na kurkumu se obchodují na burzách NCDEX, MCX a NMCE.
.