Cuketa besan sabdží, suchý zeleninový indický recept z cukety a besanu neboli gramové mouky.
Přiznám se: dlouho jsem si myslela, že cuketa je jiný druh okurky, který se používá jen do raity a salátů. Neznal jsem ani indický název pro cuketu, když jsem tuto zeleninu nikdy neviděl v Kérale nebo dokonce v Hajdarábádu.
Zdá se, že cuketa je ve skutečnosti ovoce, nikoli zelenina, a je úzce příbuzná s tykví hřebenovou, která je v Indii oblíbenou zeleninou.
V každém případě jsem chtěla vyzkoušet indický recept s cuketou a zvolila jsem tu nejjednodušší variantu – rychlé a jednoduché sabdží s besanem. Podívejte se také na indické smažené brambory (bez cibule, bez česneku), smažené batáty a sezamový recept na tofu.
Tento recept je bez cibule a bez česneku, vhodný pro džinisty.
- 2 cukety, oloupané, omyté a nakrájené na malé kostičky (asi 3 šálky)
- 3 lžíce besanu / bengálské gramové mouky
- 1 lžička červeného chilli prášku
- ¼ lžička kurkumového prášku
- ⅛ lžička hingu / asafoetidy
- 1 lžička rýžové mouky (nepovinné)
- Sůl podle chuti
- 1-2 lžíce oleje
- 1 lžička kmínu / jeery
- ¼ lžičky hořčičných semínek
- Několik lístků kari
- Přidejte besan, sůl, chilli, kurkumu, rýžovou mouku (pokud používáte) a hing ke kostkám cukety.
- Dobře promíchejte konečky prstů, až se kousky cukety ve směsi dobře obalí. Odstavte.
- Na pánvi rozehřejte olej a přidejte hořčičná semínka a kmín.
- Když hořčice praskne a kmín zasyčí, přidejte kari listy a cuketovou směs.
- Dobře promíchejte, dokud se kousky cukety neobalí v oleji.
- Smažte na mírném plameni za občasného míchání, dokud nejsou kousky uvařené doměkka. Přidejte sůl.
- Pokud cuketu neloupete, budou kousky držet tvar a budou pevnější, takže záleží na vás, jak chcete, aby to dopadlo.
- Podávejte horké.
Cuketový beasan sabji podávejte horký s vařenou rýží nebo chapatis.