Tartar ze steaku? Jistě, tatarák z tuňáka? Já to zkusím! Kuřecí tatarák? Těžko, haaaard pass.
Ale co se stane, když se zakousnete do kousku ptáka jen proto, abyste uvnitř našli nedopečené (nebo dokonce syrové!), masité růžové maso, které křičí „nejez mě“? Vyplivnete ho okamžitě přes stůl? (Omlouvám se hostu.) Začnete si chlemtat vodu, abyste si vypláchli ústa? Běžíte na záchod? Prostě mi to řekněte: Co se stane, když sníte syrové kuře?!
Než začnete agresivně vyšilovat, požádala jsem gastroenterology, aby zvážili, co dělat, když sníte syrové kuře – a jak zabránit tomu, abyste syrové prso nebo křídlo vůbec snědli.
Co se vlastně stane, když sníte syrové kuře?
Je bezpečné jíst syrové kuře? Jednoduše řečeno? Ne, mohli byste onemocnět otravou z jídla. A pokud nejste Emily Charltonová z filmu Ďábel nosí Pradu, stačí tato dvě obávaná slova k tomu, aby vám běhal mráz po zádech.
„Syrové kuřecí maso – stejně jako jeho šťávy – je často kontaminováno bakteriemi campylobacter a někdy i salmonelou a clostridium perfringens,“ říká doktorka Jennifer L. Bonheurová, gastroenteroložka z New Yorku.
Všechny tři tyto potravinové patogeny mohou podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) způsobovat průjem obvykle společně s nevolností a zvracením, horečkou a/nebo křečemi v břiše.
Jak dlouho po konzumaci syrového kuřete onemocníte?
V případě kampylobaktera se příznaky obvykle začnou projevovat až dva až pět dní po expozici, zatímco salmonela může podle CDC začít pustošit už za šest hodin. Stejně tak se délka trvání těchto infekcí liší, a to od 24 hodin (clostridium perfringens) až po týden (kampylobakter).
Jakmile jednou sníte syrové kuřecí maso, už s tím bohužel nic moc nenaděláte. Chlemtání vody nebo vyplachování úst žádnou zázračnou nápravu nepřinese. A nutit se ke zvracení? Ani to nepomůže, říká doktor Bonheur.
Co byste měli dělat, když se vám udělá špatně ze syrového kuřete?
No, pokud jste něco jako já, okamžitě si na dostatečně dlouhou dobu zakážete jakýkoli podnik, ve kterém jste předtím jedli – ano, i to znamená, že se budete týdny vyhýbat maminčině kuchyni.
Abych odpověděl na tvou otázku: Tak nějak, tak nějak se prostě musíš vyrovnat s tou symfonií příznaků. Takže pokud máte průjem, nevolnost, křeče – obvyklé problémy při otravě jídlem – začněte dodržovat nevýraznou stravu a zůstaňte dobře hydratovaní vodou a elektrolytickými nápoji, dokud se příznaky nezlepší, říká Dr. Bonheur.
Zbavujete se nadobro masa? Podívejte se, jak Jenna Dewan ochutnává tyto veganské fastfoody:
Pokud se příznaky nezlepší nebo se zhorší a objeví se vysoká horečka (nad 102 F), zaznamenáte krvavou stolici nebo začnete vykazovat známky dehydratace (závratě, sucho v ústech, nízký tlak, snížené močení), pak byste rozhodně měli zavolat svému lékaři. Některé z těchto zhoršených příznaků, jako je vysoká horečka a krvavá stolice, mohou znamenat, že máte agresivnější infekci.
Tak tomu ale obvykle není. „Většina infekcí odezní sama,“ říká doktorka Gina Sam, MPH, gastroenteroložka z New Yorku. „Pouze ve vzácných případech pacient vyžaduje léčbu antibiotiky.“
Co se stane, když sníte mírně nedovařené kuře?
Nezáleží na tom, zda je syrové, nebo se jen zdá mírně nedovařené. Nejbezpečnější je vrátit se ke sporáku (grilu, troubě apod.) a drůbež déle tepelně upravit, pokud pochybujete o stupni její připravenosti.
Jistě, může se zdát jednodušší prostě říznout kolem všech syrovějších míst a sníst to, co vypadá dobře propečené, než požádat šéfkuchaře nebo svého nejlepšího přítele, aby vám jídlo připravil déle, ale to je ve skutečnosti dost riskantní.
„Celý kus masa by měl být dobře propečený, protože může dojít ke kontaminaci z přilehlých nedostatečně propečených segmentů masa, které vás stále vystavují riziku kontaktu s bakteriemi a onemocněními přenášenými potravinami,“ říká Dr. Bonheur.
Jak se ujistit, že je kuře propečené celé?“
Věnujte pozornost barvě masa a šťávy vycházející z kuřete. Jednoduchým pravidlem je, že vařené kuře bude mít bílou barvu a nedovařené nebo syrové kuře bude narůžovělé nebo dokonce krvavé. Nebojte se však kontrolovat ještě hlouběji.
Udělejte malý řez do nejsilnější části drůbeže a pokud se stále zdá růžová nebo je přítomna jakákoli krev, pak je kuře s největší pravděpodobností syrové, vysvětlují Dr. Sam a Dr. Bonheur. A stejný druh myšlenky platí i pro jakékoli tekutiny: pokud je šťáva stále růžově zbarvená, vraťte ji zpět na teplo.
Jste-li šéfkuchařem, povolejte svůj věrný teploměr a vložte ho do nejsilnější části masa. Pokud teploměr ukazuje 165 F, kuře by mělo být dobře propečené a teplo by mělo dostatečně zničit případné bakterie. Řečeno nesmrtelnými slovy Emerila: „BUM!“
.