Co je Mansaf? Zážitek z jordánské kuchyně a kultury

Sdílení je péče!

Navštívila jsem Al-Karak a prohlédla si jeden z největších křižáckých hradů v regionu, hrad Karak. Zatímco historický význam hradu může být tím, co přivádí mnoho návštěvníků 140 kilometrů od hlavního města Ammánu, Al-Karak je stejně dobře známý tím, že se zde podává nejlepší „mansaf“ v Jordánsku.

Můžete se tedy ptát, co je to mansaf a proč je tento jordánský pokrm důležitým způsobem, jak poznat nejen jídlo, ale i kulturu v Jordánsku?

Mansaf je jordánské národní jídlo. Mansaf se podává na velkém talíři s tenkým plochým chlebem, je to lůžko z rýže, doplněné jehněčím masem a fermentovanou jogurtovou omáčkou zvanou džamed. Zeptáte-li se téměř každého Jordánce, jaké jídlo byste měli během pobytu v jeho zemi ochutnat, mansaf bude odpovědí na prvním místě.

Jordánští hostitelé vycházejí z beduínských tradic a mansaf často připravují jako projev uznání pro své hosty. Běžně se také podává při zvláštních příležitostech, jako je svatba nebo narození dítěte, a o svátcích, jako je Íd ul-Fitr, Íd ul-Adhá, Vánoce nebo Velikonoce.

Řekli nám, že nejlepší džaméd pochází z Al-Karaku, takže když nám nabídli ochutnat mansaf hned u hradu, nehodlali jsme si tuto příležitost nechat ujít. Rezervace se dělala předem, ale v mnoha restauracích ho mají na jídelním lístku každý večer.

Mansafův džameed

Jameed, suchá jogurtová poleva. Vyrábí se z převařeného ovčího nebo kozího mléka, které se nechá zkvasit a vyschnout. Denně se solí a cedí přes sýrařské plátno, než se zformuje do kuliček a vysuší na slunci. Po vysušení se ztuhlé jogurtové kuličky skladují, dokud se znovu nehydratují a nepoužijí jako vývar.

Pro typického západního člověka, který je zvyklý na jogurt z lednice, to zní trochu zvláštně. Ve většině obchodů s potravinami v Jordánsku si však můžete koupit kuličky džamédu, ze kterých si mansaf připravíte.

Jak připravit mansaf

Při přípravě samotného mansafu se kousky jehněčího masa vaří ve vývaru z džamédu a poté se položí na velký talíř s plochým chlebem a rýží. Maso se ozdobí mandlemi a piniovými oříšky a podává se v rodinném stylu. Krémový džaméd pak hostitel nalije na celý pokrm a všichni se do něj společně pustí.

Jídlo Mansaf

Tradičně hosté stojí kolem stolu s levou rukou za zády a nabírají si rýži do pravé ruky. Po nabrání rýže do ruky by si s ní měli několikrát pohazovat a vytvořit z ní míček o velikosti pingpongového míčku. Míček se pak vloží do úst tak, že se vyvažuje na dvou prstech a cvrnká se do něj palcem! Hostitel bude pokračovat v polévání rýže džamédem, aby si hosté mohli vychutnat zvlhčené sousto.

Jak chutná manšaf?

Mansaf má výraznou fermentovanou a slanou chuť, protože džaméd se vsákne do rýže. Chuť křehkého jehněčího masa je zvýrazněna směsí koření Baharat, provoněnou kardamomem a kmínem, která se dokonale snoubí s křupavými ořechy a zvlhčenou rýží.

Při návštěvě Jordánska musíte tento tradiční pokrm ochutnat. Jeho kořeny tkví v pohostinné beduínské pohostinnosti, která dodnes definuje jordánskou kulturu.

Další zdroje pro cestování po Jordánsku

Pokud se chcete o Jordánsku dozvědět více, přečtěte si, čím je Jordánsko proslulé, a zajímavosti o Jordánsku.

Ptáte se, kdy je nejlepší Jordánsko navštívit?

Možná chcete vědět, jaké jsou nejlepší výlety do Petry.

Měli byste si také přečíst o nejlepších suvenýrech z Jordánska.

Tady jsou tipy pro plánování cesty do Jordánska.

Máte rádi čtení? Podívejte se na knihy o Jordánsku

Na celém webu mám spoustu dalších informací. Doufám, že se vám budou hodit!

Sdílení je péče!

.