Cinnamon Roll Pull Apart Bread
převzato z knihy Flo Brakerové „Pečení pro všechny příležitosti“
a inspirováno skořicovým chlebem Joy the Baker-.Cukrový chléb Pull apart
2 3/4 šálku (13 oz / 360 g) hladké mouky
2 lžíce kukuřičného škrobu
3/4 lžičky soli
2 1/4 lžičky sušeného aktivního droždí
1/4 šálku (2 oz/ 55 g) cukru
1/3 šálku (80 ml) mléka
1/4 šálku (2 oz / 55 g) másla
1/4 šálku (60 ml) vody
2 vejce
1 lžička vanilkového extraktu
Pro náplň
2/3 šálku (5.3 oz / 150 g) tmavě hnědého cukru
2 lžíce mleté skořice
1 lžička kukuřičného škrobu
1/4 šálku (2 oz / 55 g) másla, rozpuštěné
Na polevu
3/4 šálku (3 oz / 85g) moučkového cukru
1/2 lžičky vanilkového extraktu
horké vody
Do mísy stojanového mixéru s připevněným pádlem dejte kukuřičný škrob, cukr, droždí, sůl a 2 šálky (9 oz / 85g) másla.2 oz / 260 g) mouky.
Mléko a máslo zahřívejte v malém hrnci, dokud se máslo nerozpustí. Odstavíme z ohně a přidáme vodu. Nechte ji asi minutu vychladnout, pak přidejte vanilku a všechnu tekutinu nalijte do mísy s moukou. To vše míchejte, dokud nejsou všechny suché přísady navlhčené.
Začněte mixovat na nízkých otáčkách, když přidáváte vejce jedno po druhém, dokud nejsou právě zapracovaná. Zastavte mixér a přidejte do mísy další 1/2 šálku (2,3 oz / 65 g) mouky. Znovu míchejte při nízkých otáčkách asi půl minuty. Přidejte další 2 lžíce mouky a míchejte při střední rychlosti, dokud nezískáte hladké, mírně lepivé těsto (asi 45 sekund).
Na pracovní ploše posypané 2 lžícemi mouky hněťte těsto, dokud se nebude lepit (asi 1 minutu). Vložte těsto do velké, olejem vymazané mísy a přikryjte ji potravinovou fólií. Nechte těsto kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, což by mělo trvat asi hodinu.
Zatímco těsto kyne, připravte náplň smícháním tmavě hnědého cukru, skořice a kukuřičného škrobu v malé misce.
Jakmile je těsto hotové, lehce poprašte pracovní plochu moukou a opatrně na ni těsto vyklopte, přičemž na vrch těsta nasypte ještě trochu mouky. Těsto rozválejte na čtverec o rozměrech zhruba 40 x 40 cm a celý povrch těsta potřete asi 2/3 másla.
Těsto rovnoměrně potřete 3/4 náplňové směsi na povrchu másla a poté těsto pevně srolujte do špalíku.
Položte špalek vodorovně na pracovní plochu. Vezměte si kousek nitě a podle níže uvedených pokynů těsto nakrájejte:
Na kousku pečicího papíru pomocí válečku zploštěte každý plátek na tloušťku 3-4 mm. Povrch každého zploštělého plátku potřete trochou zbylého rozpuštěného másla a posypte asi 3/4 lžičky náplňové směsi. Pokládejte je na sebe tak, abyste měli 4-5 hromádek, z nichž každá bude obsahovat asi 5 plátků.
Vymažte formu na bochník 9x5x3 palce a předehřejte troubu na 350 stupňů F (180 stupňů C). Vložte hromádky těsta do vymazané formy, volně je přikryjte potravinovou fólií a nechte na teplém místě asi 30 minut kynout.
Chléb pečte 25-35 minut, kdy by měl být na povrchu zlatohnědý. Nechte ho 15 minut vychladnout v pekáči na mřížce. Mezitím připravte polevu tak, že do moučkového cukru v malé misce po troškách vmícháte vanilku a pak horkou vodu, dokud nezískáte mírně řídkou polevu.
Přejíždějte nožem na máslo po okraji pánve a opatrně vyklopte bochník na mřížku. Chléb opět přiklopíme správnou stranou a potřeme ho polevou.
.