Nikdy jsem nebyla ohromena žádným z receptů Carnitas, které jsem zkoušela na internetu nebo v knihách… až do teď! Tato metoda receptu Carnitas podle Diany Kennedyové, která vyžaduje pouze vepřové maso, vodu a sůl, je nejjednodušší a nejchutnější recept na carnitas, jaký jsem kdy měla.
Tyto carnitas se nedělají v pomalém hrnci, což je dobře.
Mám svůj pomalý hrnec ráda stejně jako ostatní, ale tolik receptů na carnitas na internetu jsou verze pro pomalé vaření, jejichž výsledky mají daleko k opravdu křupavým kouskům křehkého vepřového masa, které běžně dostanete v mexických restauracích a taco podnicích.
Ale tato metoda? Díky ní budete mít doma dokonalé carnitas.
Co je to carnitas?
Je to v podstatě křupavé, pikantní kousky křehkého vepřového masa. Skvěle se hodí zejména jako náplň do tacos a burritos.
Tento konkrétní recept na carnitas pochází od Diany Kennedyové, dlouholeté autority v oblasti mexické kuchyně (je jí 94 let)!
Její dílo jsem objevila teprve nedávno, když jsem narazila na tento recept v kuchařce Genius Recipes, a už se těším, až se podívám na některé její vlastní kuchařky, protože zatím jsem z ní docela nadšená, hah!
Možná jste si všimli, že spousta receptů na carnitas vyžaduje pomerančovou šťávu, limetkovou šťávu, oregano a tak dále.
Ale tady budeme potřebovat jen vepřové maso, sůl a vodu, což je tradiční.
Jak připravit carnitas:
Začneme tím, že nakrájíme proužky vepřové plece a vložíme je do vysoko položené pánve:
Přilijeme tolik vody, aby bylo vepřové maso pokryto:
Vodu dostatečně osol:
Vepřové maso dusíme asi hodinu a půl, dokud se nakonec všechna voda nevyvaří.
Pozor na to, že to bude vypadat, že je tam více vody, než ve skutečnosti je, protože na pánvi zůstane poměrně velké množství vyškvařeného tuku.
Když nakonec všechna voda zmizí a zůstane vyškvařený tuk (nebo sádlo), kousky vepřového masa zhnědnou a zkřehnou ve vlastním vyškvařeném tuku:
Doporučuje se, abyste carnitas nekrouhali, ale nechali je ve formě kousků.
Tyto carnitas házím do tohoto receptu na snídaňové burrito, s vyškvařeným tukem a vepřovými kousky smažím zelené fazolky, z masa dělám huevos rancheros atd. Je tolik způsobů, jak ho využít, a možná ho budete chtít jíst i samotné, je tak dobré!
Co podávat ke Carnitas:
- Mexická rýže
- Mexický kukuřičný salát s černými fazolemi
- Cotija Cilantro Corn on the Cob
- Jalapeno Tomato Salsa
- Guacamole
Tipy na recepty:
- Lze Carnitas zmrazit? Ano, maso se krásně zmrazí! Skladujte ve vzduchotěsné nádobě v mrazáku až 2 měsíce.
- Lze Carnitas připravit z vepřové panenky bez kosti, vepřových kotlet nebo jiného kusu masa? Ne tak docela. Potřebujete vepřovou plec (tzv. bostonský zadek), protože má tuk, který se vyškvaří a nakonec se na něm usmaží vepřové kousky. Vepřová panenka a kotlety jsou dost libové.
- Jak dlouho vydrží carnitas?
Recept na vepřové carnitas
recenzí
Zanechat recenzi “
Složení
- 3 libry vykostěného vepřového plecka (tzv. bostonského zadku)
- 1. Vepřovou plec vykostěte.5 lžiček soli
-
Vepřové maso nakrájejte na proužky o velikosti asi 2 x 3/4 palce (neodřezávejte žádný tuk).
-
Vepřové proužky vložte do vysoko položené pánve a přidejte jen tolik studené vody, aby sotva pokryla vepřové maso.
-
Přidejte sůl a na silném ohni přiveďte k varu. Snižte teplotu, aby voda opět vřela (na středně nízké teplotě), a vařte, dokud se voda neodpaří, přibližně 90 minut.
-
Zmenšete teplotu ještě více a pokračujte ve vaření vepřového masa dalších asi 30 minut, přičemž každých přibližně 10 minut maso obracejte, dokud se tuk nevyškvaří a vepřové maso nebude po celém povrchu hnědé.
-
Podávejte a pochutnejte si!
Poznámky
Tento recept je upraven podle receptu Diany Kennedyové Carnitas.
Výživová hodnota
Výživová hodnota je odhadnuta pomocí databáze potravin a má sloužit pouze jako vodítko pro informační účely.
Tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy.