Předehřejte troubu na 350 °. Teplo 2 polévkové lžíce. olej ve velké, těžké dno, troubě odolný hrnec na středně vysoké teploty. Přidej cibuli a česnek a za stálého míchání vař, dokud cibule nezezlátne, asi 6 minut. Odstavte z ohně a přeneste cibuli a česnek děrovanou lžící do mísy.
Ve velké míse smíchejte mouku, sůl, kmín a pepř. Přidejte vepřové maso a promíchejte, aby se obalilo. Vraťte hrnec na středně silný oheň, přidejte zbývající 1 polévkovou lžíci oleje a po dávkách maso lehce opečte ze všech stran, 5 až 7 minut z každé dávky. Maso průběžně přendávej do samostatné mísy.
Vrať do hrnce cibuli a česnek. Přisypte mletou chilli papričku a za stálého míchání vařte 2 minuty (směs bude hustá). Přidejte vývar a za stálého míchání uvolněte připečené kousky ze dna hrnce. Omáčku rozmixujte v mixéru dohladka. Vrať omáčku do hrnce a přidej bobkový list a rezervované vepřové maso.
Přikryj hrnec, vlož do trouby a vař 1 hodinu. Mírně poodkryjte pokličku a vařte, dokud není vepřové maso měkké jako vidlička, přibližně další 1 hodinu. Před podáváním odstraňte bobkový list.
Poznámka: Nutriční rozbor je uveden na jednu porci.
Vaření s chilli
Mleté sušené červené chilli se používá jak k dochucení, tak k zahuštění omáček (nenechte se zastrašit velkým požadovaným množstvím; tato přísada není jako kajenský pepř nebo supermarketový „chilli prášek“, což je směs několika koření). Mleté chilli se prodává podle stupně pálivosti (od mírného a sladkého až po poměrně ostré), takže si určitě kupte dávku, která vyhovuje vaší chuti. Hledejte je na trzích s latinskými specialitami a v obchodech pro labužníky nebo se podívejte do části “Finding New Mexico Chiles,â€Â� (níže), kde najdete zásilkové zdroje.
Finding New Mexico chiles
The Chile Shop. Dobrý zdroj mletých sušených červených chilli. Od 50 dolarů za 8 uncí; Santa Fe; www.thechileshop.com nebo 505/983-
Chimayo to Go. Prodává mleté sušené červené chilli Chimayo pěstované na jihu Nového Mexika. 25 USD za 8 oz; www.cibolojunction.com nebo 800/683-
Native Seeds/SEARCH. Pěstování chilli ze severního Nového Mexika z dědičných semen. www.nativeseeds.org nebo 866/622-
Santa Fe Farmers Market. Nejlepší místo, kde seženete chilli severního Nového Mexika, čerstvé i sušené. Různá místa a hodiny; kontaktujte www.santafefarmersmarket.com nebo 505/983-
.