Bulharské jídlo – 15 tradičních jídel podle doporučení místních

Sdílení je péče!

Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy, což znamená, že pokud si něco rezervujete nebo koupíte prostřednictvím některého z těchto odkazů, můžeme získat partnerskou provizi bez dalších nákladů. Další informace

Pokud jste zvědaví na bulharskou kuchyni, toužíte ochutnat nejlepší bulharská jídla a pokrmy nebo si chcete uvařit vlastní bulharské jídlo, jste na správném místě.

S laskavým svolením naší místní expertky Venelin jsme sestavili seznam 15 tradičních bulharských jídel, která při návštěvě Bulharska prostě musíte ochutnat.

15 tradičních bulharských jídel a receptů, které musíte vyzkoušet

1 – Šopský salát (Шопска салата)

Tento salát je v Bulharsku nejběžnější a nejtradičnější. Základní verze kombinuje okurky, rajčata a bílý sýr, ale můžete najít i verze s paprikou a cibulí.

Tento salát je tak jednoduchý na přípravu, ale tak chutný. Vezmete trochu čerstvě nakrájené zeleniny, smícháte ji a navrch přidáte proslulý bulharský bílý sýr: tajnou přísadu.

Můžete najít verze tohoto salátu, které používají strouhaný nebo drcený sýr, ale na struktuře sýra pro celkovou chuť nezáleží.

Šopský salát se nejlépe podává v kombinaci s tradičním bulharským nápojem – rakijí.

Nejlepší verze šopského salátu se připravuje z domácí zeleniny vypěstované na zahrádkách bulharských vesnic a z domácího bílého sýra.

Tyto ingredience je sice trochu těžší sehnat, ale téměř v každém městě najdete nějakou místní provozovnu, která je prodává.

Šopský salát je bezpochyby jedním z nejlepších bulharských jídel, které můžete ochutnat.

Související:

Šopský salát je jedním z nejlepších bulharských jídel: V létě je velmi osvěžující, a přestože se jedná o jednoduchý a nenáročný pokrm, jeho chuť je velmi výrazná a osvěžující.

Zjednodušeně řečeno, tarator je studená okurková polévka. K její přípravě potřebujete pouze okurky, jogurt a vodu.

Recept je stejně jednoduchý jako ingredience – okurky nakrájíte na malé kousky a vložíte je do mísy. Poté je osolíte (pokud chcete).

Chvíli je necháš odstát a pak je smícháš s jogurtem. Pak přidáš vodu a tvůj tatarák je hotový!

V různých částech Bulharska existují i různé verze – někteří lidé ho dělají hustý (s menším množstvím vody) a přidávají do něj drcené vlašské ořechy a jemně nasekanou petrželku.

3 – Bulharský jogurt – (Кисело мляко)

Jedinečnost bulharského jogurtu spočívá v bakterii Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus (často nazývané prostě Lactobacillus bulgaricus). Je jedinečná a vyskytuje se pouze v Bulharsku.

Jogurt samotný se může používat jako směs s některými hlavními jídly (viz Musaka níže) a může se jíst jako dezert nebo samotný.

Jeho proces vznikl před více než 4000 lety a Bulhaři ho jako potravinu hrdě ctí a používají stejný postup dodnes.

Jogurt můžete také smíchat s džemem a získat tak fantastický dezert.

Domácí bulharský jogurt je zdaleka nejchutnější. Pokud navštívíte Bulharsko, měli byste požádat místní obyvatele, aby vám pomohli najít farmářský trh nebo výrobce, který prodává ze své farmy.

Je to skutečně jedna z nejlepších bulharských potravin, která má celosvětový ohlas.

4 – Musaka (Мусака)

Musaku najdete po celém Balkáně, ale každý region dává receptu jedinečný nádech, který ji dělá výjimečnou.

Základní verze, která je nejznámější v Bulharsku, se skládá z brambor, které se nakrájejí na malé kostičky, smíchají se s vepřovým masem a poté se zalijí směsí vajec a mléka/jogurtu a zapečou.

Může se podávat s jogurtem, který se s musakou smíchá, než se začne jíst.

V různých částech země lze nalézt mnoho variant – někteří lidé ji dělají bez masa a dávají do ní lilky nebo cukety.

Jinou variantou je, že na dně jsou čerstvá rajčata nakrájená na kolečka, pak brambory a v další vrstvě vepřové maso. Pak se přidá další vrstva rajčat a nakonec směs vajec a mléka/jogurtu navrch.

Je to skvělé hlavní jídlo, které byste měli vyzkoušet při své příští cestě do Bulharska.

5 – Zelený sýr z vesnice Černiv

Všichni jsme slyšeli o francouzském modrém sýru a o tom, jaká je to delikatesa.

Víte však, že mezi třemi druhy plísňových sýrů v Evropě pochází jeden z Bulharska (jediný na Balkáně)

A tento bulharský zelený sýr považuje za delikatesu a jedinečný produkt jeden z největších v kulinářském průmyslu – Ital Carlo Petrini. Je zakladatelem hnutí Slow Food a je považován za jednoho z největších znalců tradičních potravin na světě.

Zelený sýr se tak nazývá kvůli barvě plísně, která se na něm tvoří. Jedná se o kozí nebo ovčí sýr, který se nechává odpočívat v jeskyni.

Tradice výroby zeleného sýra v pohoří Stará Planina trvá již po staletí a byla na vymření, když ji objevili Italové z hnutí a začali ji propagovat na kulinářských výstavách ve své zemi.

Je jedinečná, protože plíseň vzniká přirozeně. A je to bezpochyby jedno z nejlepších bulharských jídel.

6 – Ljutenica (Лютеница)

Ljutenica je pochoutka se vyrábí z paprik a rajčat. Můžete ji použít jako přílohu k hlavnímu jídlu, jako pomazánku na toasty nebo ji jíst jen tak samotnou.

Ljutenica je jedním z nejznámějších bulharských jídel. Zajímavé je, že se prodává v každém supermarketu a obchodě, ale téměř každá bulharská rodina si také připravuje vlastní domácí luutenicu.

Oblíbeným receptem mnoha Bulharů z dětství je namazat luutenicu na krajíc chleba a navrch dát rozdrobený bílý sýr.

7 – Banica (Баница)

Jedná se o nejtypičtější bulharské pečivo. Najdete ho všude – v kavárnách, pekárnách, malých obchůdcích na autobusových nádražích i v restauracích.

Základní a nejběžnější verze banitsy je s bílým sýrem feta.

Stejně jako cokoli jiného v Bulharsku, i banitsa má různé verze s různými náplněmi, jako je cibule, zelí, špenát, houby nebo dýně.

Existují také sladké verze banitsy, které můžete ochutnat a které jsou vynikající.

Banitsa, stejně jako pečivo, je v Bulharsku součástí tradiční snídaně.

Na Vánoce a Silvestra se také tradičně připravuje banica s věštbou uvnitř, která je napsaná na kousku papíru.

8 – Sarmi (Сарми)

Sarmi je v bulharské kuchyni poměrně častým pokrmem. Mohou se připravovat různými způsoby, ale hlavně se připravují ze zelných nebo vinných listů.

Nádivka může být z rýže a vepřového masa nakrájeného na malé kousky. Lidé mohou mít při přípravě nádivky tvůrčí volnost a mohou přidat jakoukoli kombinaci rýže, masa a zeleniny, kterou preferují.

Obvykle se v létě připravují sarmi s vinnými listy a v zimním období (když je hotové kysané zelí) se dělají se zelnými listy.

Ať už si vyberete jakoukoli variantu, nelze popřít, že sarmi patří mezi nejlepší bulharská jídla. Důležitou poznámkou je, že k obalování sarmi nelze použít čerstvé zelí, ale pouze to z kysaného zelí.

9 – Elenina vepřová kýta (Еленски бут)

Elenina vepřová kýta je masová pochoutka připravovaná z vepřového masa.

Jeho název je odvozen od skutečnosti, že nejvhodnější klimatické podmínky pro jeho přípravu existují ve městě Elena a v pohoří Elena Balkan.

Připravuje se ze solené, sušené a někdy i uzené vepřové kýty.

Z těla prasete se vyjmou obě stehna a obě plece a připraví se z nich šunka, kterou lze konzumovat během léta.

Maso se nasolí a nechá se v soli 40-45 dní. Poté se nechá sušit ve větraném prostoru.

V minulosti ho obyvatelé Eleny nechávali „dozrát“ v místnosti u krbu – to dodalo pochoutce specifickou chuť uzeného masa.

Po dokončení se kýta může nakrájet na menší kousky a okořenit pikantním kořením, pepřem apod. Tímto způsobem maso vydrží déle a absorbuje další chutě.

Takové pochoutky se připravují i v jiných zemích, ale bulharská vepřová kýta Elena si díky své jedinečné chuti získala mnoho obdivovatelů po celém světě.

Často se také podává jako předkrm k červenému vínu nebo jiným nápojům.

10 – Kapama (Капама)

Tento pokrm najdete téměř v každé restauraci, která podává tradiční bulharskou kuchyni, ale lidé si ho obvykle připravují kolem Vánoc nebo na Silvestra doma.

Toto jídlo je dokonalou kombinací různých druhů masa a koření.

Skládá se z klobás, kuřecího, telecího, králičího a dalších druhů masa, které se vaří na pomalém ohni (4-5 hodin) a koření se různým kořením, jako je červený a černý pepř a bobkový list.

Maso se vaří v hliněných uzavřených pekáčích.

Připravuje se hlavně v oblastech Bansko a Razlog. A je to jedna z turistických atrakcí, které obě letoviska docela proslavily. Když se vydáte do Banska nebo Razlogu, musíte toto jídlo ochutnat.

11 – Patatnik (Пататник)

Toto typické jídlo najdete v oblasti pohoří Rodophe. Protože se jedná o horský region, produkty, které se při přípravě patatniku používají, se zde vždy vyskytovaly ve velkém množství a můžete si být jisti, že jsou místní produkce.

Stejně jako většina bulharských jídel se jedná o jednoduchou, ale chutnou kombinaci, kterou lze připravit na různé způsoby, například s bramborami nebo bílým sýrem.

Původ názvu pokrmu pochází ze slova „brambor“. Patatnik lze připravit různými způsoby – může být pečený, smažený nebo vařený.

V závislosti na tom, ve které části regionu ho máte, se liší i koření. V některých případech se do receptu může přidat i maso.

Klasický způsob přípravy je pouze z brambor, bílého sýra, vejce, cibule, soli, pepře, čerstvé máty a tuku. Musí se péct při nízké teplotě, aby měla dokonalou kůrčičku.

12 – Kebapčeta (Кебапчета)

Kebapčeta se připravuje z mletého masa, koření a bylinek srolovaných do dlouhé rolky připomínající klobásu.

Obvykle se objednávají v misce se třemi kusy v kombinaci s přílohou, kterou mohou být hranolky, salát nebo lyutenica.

V horkém letním dni je také nejlepší v kombinaci se sklenicí piva. Klasická objednávka v Bulharsku zní: „Tři kebapčety s přílohou.“

13 – Škembe chorba (Шкембе чорба)

Tento druh polévky je uznáván na národní úrovni.

Škembe chorba je tradiční bulharská polévka, která se připravuje z drštěk. Dršťky jsou tlustá výstelka žaludku, která se nachází u různých hospodářských zvířat, jako je skot nebo ovce.

Tento recept se připravuje tak, že se nakrájené nebo mleté dršťky vaří několik hodin v mléce, oleji a paprice.

Polévka se podává horká a velmi často se koření pálivou paprikou, česnekem a octem. Polévka se nejčastěji podává s česnekovým chlebem.

Shkembe chorba je podle některých místních obyvatel také dokonalým lékem na kocovinu.

14 – Bob chorba (fazolová polévka) (боб чорба)

Tato fazolová polévka je tradiční pokrm bulharské kuchyně, který se připravuje z vařených fazolí, zeleniny (mrkev, rajčata, paprika, cibule) a různého koření.

Tento recept se v jednotlivých regionech liší, protože někteří vylučují některé přísady (např. mrkev) nebo přidávají jiné přísady (např. papriku, brambory a maso).

Bob chorba je v Bulharsku velmi oblíbeným receptem jak díky dostupnosti levných fazolí (protože Bulharsko je velkým producentem fazolí), tak díky výživné povaze tohoto pokrmu.

Klasická vegetariánská bob chorba se tradičně podává na Štědrý den, ale často se připravuje i po zbytek roku, zejména v zimě.

Jednoduchou verzí bob chorby je klášterní recept, který se skládá z fazolí dušených v rajčatech a cibuli ochucených oreganem.

Variantu bob chorba pro milovníky masa lze připravit tak, že se k fazolím a zelenině přidá šunková kost nebo vepřové maso.

15 – Kavarma (Кавърма)

Naposledy je kavarma jedním z nejchutnějších bulharských jídel a jedním z nejlepších bulharských pokrmů.

Stejně jako v mnoha jiných případech existuje mnoho verzí receptů na Kavarmu.

Tradiční recept používá vepřové maso, i když v některých bulharských regionech se vaří hovězí a kuřecí verze Kapamy. Pokrm je ideální pro chladný zimní večer.

Pro skutečně autentickou představu by se měl péct v troubě v tradičních hliněných miskách. Tyto misky lze zakoupit ve většině etnických obchodů v Bulharsku.

Ačkoli se ingredience mohou lišit, pokrm (kromě masa) obvykle obsahuje mrkev, cibuli, pórek, houby, papriky, rajčata a víno.

Bulharské jídlo Shrnutí

Není pochyb o tom, že bulharské jídlo patří k nejunikátnějším a nejchutnějším nejen na Balkáně, ale i v celé Evropě a ve světě.

Pokud navštívíte Bulharsko, určitě navštivte místní restaurace nebo navštivte farmy a ochutnejte tuto vynikající kuchyni na vlastní kůži.

Některé z těchto receptů jsou staré několik století a je skvělé, že Bulhaři udržují srdce a duši své úchvatné kuchyně naživu pro celou novou generaci gurmánů a cestovatelů.

Mohli byste si také přečíst

• Makedonská jídla – 15 tradičních jídel podle doporučení místních
• Moldavská jídla – 14 nejlepších tradičních jídel podle doporučení místních
• Bosenská jídla – 11 nejlepších tradičních bosenských jídel podle doporučení místních

Uložit a připnout na později