- Sdílet
.
Tento klasický dort kombinuje tři jednoduché komponenty a vytváří jeden báječný dezert; vlhký jemný vanilkový dort plněný hedvábným vanilkovým krémem a přelitý dekadentní čokoládovou ganache. Pokud jste zmateni, proč tento „koláč“ vypadá jako dort, nejste sami, koláče se dříve pekly v koláčových formách!
- Co budete k tomuto receptu potřebovat
- Jak připravit bostonský krémový koláč
- Profesionální tipy pro tento recept
- Často kladené otázky
- Proč se mu říká bostonský krémový koláč?“
- Z čeho se skládá bostonská krémová náplň?
- Měl by se koláč chladit?
- Boston Cream Pie
- Vybavení
- Složky
- Smetana na pečivo
- Návod
- Na krém na pečivo
- Pro dort
- Pro sestavení
- Pro ganache
- Video
- Poznámky
- Nutriční hodnoty
Co budete k tomuto receptu potřebovat
Vanilka: Můžete použít vanilkový extrakt, nebo pokud chcete, aby byly v cukrářském krému vidět malé tečky, použijte vanilkovou pastu nebo vanilkový lusk.
Smetana:
Ganache můžeš připravit JEN z čokolády a smetany ke šlehání, ale přidáním jedné nebo dvou lžic lehkého kukuřičného sirupu bude super lesklá a hladká:
Jak připravit bostonský krémový koláč
1. Začněte přípravou krému na pečivo. Mléko spařte ve středně velkém hrnci s těžkým dnem a poté ho dejte stranou. Ve velké míse vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé barvy a hustší konzistence. Přisypte kukuřičný škrob a šlehejte, dokud nebude hladký a zcela zapracovaný, a za intenzivního šlehání přilijte asi 1/4 šálku horkého mléka, pak přilijte zbývající mléko a šlehejte, aby se spojilo.
2. Směs přecedíme zpět do hrnce a postavíme na středně vysokou teplotu za stálého šlehání, dokud nezhoustne. Po zhoustnutí vařte další minutu za stálého šlehání, poté stáhněte rom teplo a vmíchejte máslo. Krém přelijte do mísy a nechte několik minut vychladnout, poté na povrch přitlačte igelit a nechte vychladnout. Chceme, aby krém vychladl a zhoustl, než ho natřeme na dort, takže ho nejprve připravíme a vyzkoušíme konzistenci, než ho natřeme na dort.
3. Nyní je čas na dort. Předehřejte troubu na 350F a připravte si osmipalcovou dortovou formu. Strany a dno vymažte máslem a poté na dno přitiskněte kulatý kousek pergamenového papíru. Přidejte několik lžiček mouky a kopněte do nich, abyste pokryli boky. Při pečení vždy používám dortové proužky, pokud je používáte, vložte jeden do vody, aby se namočil. V míse smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva a dejte stranou.
Mléko a máslo přidejte do hrnku nebo misky vhodné do mikrovlnné trouby a zahřívejte v 30sekundových dávkách za stálého míchání, dokud se máslo nerozpustí a mléko nezapaří, asi 160 F, pak dejte stranou. Vejce a cukr šlehejte při střední rychlosti asi 4 minuty. Uvidíte, že směs zhoustne a šlehač po sobě zanechá stopy.
4. Přidejte mouku a míchejte na nízkém stupni, dokud se nespojí, pak pomalu přilévejte mléko a míchejte, dokud se nespojí. Mísu seškrábněte a míchejte ještě několik sekund, abyste se ujistili, že máte homogenní směs. Nalijte těsto do připravené dortové formy, přidejte pečicí pásku, pokud ji používáte, a pečte při 350F asi 33 minut nebo dokud není střed na dotek pružný a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Nechte několik minut vychladnout v pánvi, poté vyklopte na drátěnou mřížku, odstraňte papír a nechte úplně vychladnout.
5. Upečené těsto nechte vychladnout. Po vychladnutí koláč rozřízněte ostrým vroubkovaným nožem na polovinu. Na první vrstvu přidejte vychladlý a ztuhlý cukrářský krém a pak ji uhlaďte směrem k okraji, přičemž na okraji nechte asi centimetr nepokrytý. Navrch přidejte druhou vrstvu, pak ji zakryjte igelitem a dejte na 2 hodiny až přes noc chladit do chladničky. Pokud jste cukrářský krém připravili den předem, možná ho budete muset rychle vyšlehat, aby povolil.
6. Připravte ganache. Jakmile dort ztuhne, přidejte hustou smetanu do misky vhodné do mikrovlnné trouby a zahřívejte ji asi minutu nebo dokud se nezapaří. Před zahřátím můžete do smetany určitě vmíchat lžíci kukuřičného sirupu, čímž získáte velmi lesklou ganache. Do zapařené smetany přidejte nasekanou čokoládu a nechte ji pět minut odstát, poté ji jemně promíchejte do hladka. Ganache nalijte na dort a uhlaďte až po okraj.
Profesionální tipy pro tento recept
- Správně odměřte mouku! Přidání příliš velkého množství mouky do receptu je nejčastější chybou. Nejlepší a nejjednodušší způsob, jak odměřit mouku, je použít váhu. Pokud ji nemáte, pak si mouku načechrejte lžící, nasypte ji do odměrky a pomocí nože ji zarovnejte.
- K rozkrojení dortu na polovinu použijte vroubkovaný nůž. Pokud máte obavy z rovnoměrného rozkrojení, umístěte párátka několik centimetrů od sebe kolem rovníku. Použijte je jako vodítko pro nůž. Nevadí také, když nebude dokonalý! V každém případě bude chutnat skvěle.
- Na krém a piškot použijte vejce pokojové teploty. Díky tomu se krém rychleji uvaří a dort se lépe vyšlehá a získá nadýchanější strukturu.
- Zkuste na ganache použít tabulky čokolády Hersey’s Special Dark, protože dodávají tmavou barvu a lesklou strukturu. Pokud máte ve skříňce hořkosladké čokoládové lupínky nebo tabulky na pečení, budou také skvěle fungovat! Pro lesklý povrch přidejte do ganache lžíci kukuřičného sirupu.
- Dokončený dort krájejte teplým nožem bez ostří, aby byly řezy čisté.
- Malý krém při šlehání minutu nebo dvě povařte, aby zhoustl.
- Na rozdíl od tradičnějších piškotů, které vyžadují vmíchání ušlehaných bílků, se v této verzi používá tzv. metoda horkého mléka. Ta je při pečení hloupější a výsledkem je velmi chutný koláč.
Často kladené otázky
Proč se mu říká bostonský krémový koláč?“
Pokud jste zmateni, proč se tomuto dortu říká koláč, nejste sami. Recept vznikl již v polovině 19. století, kdy se koláče často pekly v koláčových formách, protože to byly velmi běžné kuchyňské potřeby. Jedná se skutečně o koláč plněný lákavým cukrářským krémem s vanilkovými lusky.
Z čeho se skládá bostonská krémová náplň?
Tento lahodný koláč se plní cukrářským krémem neboli francouzsky creme patissiere. Je to hedvábný krém vyrobený z vaječných žloutků a cukru, nejčastěji ochucený vanilkou.
Měl by se koláč chladit?
Bostonský krémový koláč by se měl ROZHODNĚ chladit. Cukrářský krém je velmi trvanlivý a zkazí se, pokud ho necháte při pokojové teplotě déle než hodinu nebo dvě, změkne a nebude schopen udržet těžkou ganache na povrchu, zejména poté, co do něj začnete krájet.
Pokud jste tento recept na bostonský krémový koláč vyzkoušeli, nezapomeňte zanechat hodnocení a dát mi vědět, jak se vám povedl, v komentářích níže, ráda vás uslyším!
Tisk
Boston Cream Pie
Vybavení
-
8″ dortová forma
-
Mísa
-
Střední hrnec
-
Mísy
Složky
- . ▢ 2 velká vejce pokojové teploty
- ▢ 1 šálek třtinového cukru 200g
- ▢ ½ šálku plnotučného mléka 120ml
- ▢ 5 lžic nesoleného másla 70g
- ▢ 1 šálek all-hladké mouky plus 2 polévkové lžíce, 140g
- ▢ 1¼ čajové lžičky prášku do pečiva
- ▢ ¼ čajové lžičky košer soli
- ▢ 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
- ▢ ¼ šálku těžké mouky smetany ke šlehání 60 ml
- ▢ 4 unce nasekané hořkosladké čokolády
Smetana na pečivo
- ▢ 6 žloutků pokojové teploty
- ▢ 2/3 hrnku cukru
- ▢ 1/4 hrnku kukuřičného škrobu
- ▢ 1 lžíce vanilkového extraktu
- ▢ 2 hrnky plnotučného mléka 480ml
- ▢ 1 PL másla 15g
Na krém na pečivo
-
Mléko nalijte do středně velkého hrnce, zahřejte, poté postavte na střední teplotu a přiveďte k varu. Okamžitě vypněte oheň a odstavte.
-
Ve velké míse vyšlehejte žloutky a cukr do světla a zhoustnutí. Přisypte kukuřičný škrob a intenzivně šlehejte, dokud nezůstanou žádné hrudky. Šlehejte 1/4 šálku horké mléčné směsi, dokud se nezapojí. Přišlehejte zbývající horkou mléčnou směs a hrnec si vyhraďte na později.
-
Směs přelijte přes cedník zpět do hrnce. Vařte na středně silném ohni za stálého šlehání, dokud směs nezhoustne a pomalu se nezačne vařit. Po zhoustnutí a varu vařte za stálého šlehání ještě minutu nebo dvě. odstavte z ohně a vmíchejte máslo. Nechte mírně vychladnout a poté zakryjte plastovou fólií a lehce ji přitlačte k povrchu, aby se nevytvořila slupka. Zchlaď v chladničce.
Pro dort
-
Předehřej troubu na 350F. Postříkejte 8palcovou kulatou dortovou formu sprejem na pečení nebo máslem a vysypte ji moukou. Dno vyložte pergamenovým papírem a opět nastříkejte.
-
V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl, poté je prošlehejte a dejte stranou.
-
Ve stojanovém mixéru vybaveném šlehacím nástavcem nebo ve velké míse, pokud používáte ruční mixér, přidejte vejce a cukr. Šlehejte při střední rychlosti, dokud nebudou světlé, husté a nadýchané, asi 4 minuty. (Šlehač by měl po zvednutí zanechat ve vejcích stopu.)
-
Mezitím ve skleněné odměrce smíchejte mléko a máslo. Mikrovlnnou troubu zapněte na nejvyšší výkon v 30sekundových intervalech, dokud se máslo nerozpustí a mléko se nezapaří.
-
Při nízkých otáčkách mixéru postupně přidávejte moučnou směs do vaječné směsi a šlehejte jen do spojení. Do horké mléčné směsi vmíchejte vanilku. Pomalu přilévejte horkou mléčnou směs do vaječné směsi a šlehejte, dokud se zcela nespojí. (Těsto bude vypadat jako husté palačinkové těsto a na povrchu bude mít bublinky.) Oškrábejte stěny mísy a několikrát těsto přeložte, abyste se ujistili, že je plně spojené. Těsto nalijte do připravené dortové formy.
-
Pečte, dokud párátko zapíchnuté do středu nevyjde čisté a dort se nezačne odlepovat od stěn formy, asi 33 minut. Nechte koláč několik minut vychladnout ve formě a poté jej překlopte na drátěnou mřížku, aby zcela vychladl.
Pro sestavení
-
Překrojte koláč vodorovně na polovinu. Spodní polovinu položte řeznou stranou nahoru na servírovací talíř. Na dort rozetřete vychlazený ztužený cukrářský krém a nechte 1 cm okraj. Navrch položte zbývající polovinu dortu a jemně přitlačte, aby se náplň rozprostřela až k okraji. Vložte do chladničky a nechte chladit nejméně 2 hodiny nebo přes noc; pokud chladíte déle než dvě hodiny, přikryjte plastem nebo pláštěnkou.
Pro ganache
-
Když je připraven k podávání, vložte krém do misky vhodné do mikrovlnné trouby; krém a volitelný kukuřičný sirup ohřívejte v mikrovlnné troubě, dokud se nezapaří, asi 1 minutu. Přidejte nasekanou čokoládu a nechte 5 minut stát. Směs čokolády a smetany promíchejte, dokud nebude hladká. Nalijte na dort a rozetřete až ke krajům.
Video
Poznámky
- Dort rozkrojte zubatým nožem na polovinu. Pokud máte obavy z rovnoměrného rozkrojení, umístěte párátka několik centimetrů od sebe kolem rovníku. Použijte je jako vodítko pro nůž. Nevadí také, když nebude dokonalý! V každém případě bude chutnat skvěle.
- Na krém a piškot použijte vejce pokojové teploty. Díky tomu se krém rychleji uvaří a dort se lépe vyšlehá a získá nadýchanější strukturu.
- Na ganache jsme použili tabulky čokolády Hersey’s Special Dark, protože dodávají tmavou barvu a lesklou strukturu. Pokud máte ve skříňce hořkosladké čokoládové lupínky nebo tyčinky na pečení, budou se také skvěle hodit!
- Pro lesklý povrch přidejte do ganache lžíci kukuřičného sirupu.
- Pokračujte v krájení hotového dortu teplým nožem bez ostří, abyste dosáhli čistých řezů.
Nutriční hodnoty
*Výživové prohlášení