Experti na jídlo Rosemary a Claire z Authentic Food Quest se podělili o své oblíbené restaurace v Kusku, kde se můžete najíst jako místní a vychutnat si autentické peruánské jídlo.
Cusco je považováno za druhé gastronomické město v Peru po Limě a má nejlepší kuchyni v peruánských Andách.
Překvapivě veškerou pozornost poutá Machu Picchu a incké ruiny. My jsme však přesvědčeni, že stravování v místních restauracích v Cuscu a ochutnávání místních jídel je nejlepší způsob, jak poznat zdejší kulturu.
5 autentických restaurací v Cuscu
Peruánská kuchyně je mezinárodně uznávaná jako ta nejchutnější jídla na světě. Ve skutečnosti bylo Peru 6 let po sobě vyhlášeno „přední světovou kulinářskou destinací“.
V Cuscu je místní kuchyně ovlivněna geografií pohoří And.
Najdete zde řadu původních brambor, kukuřici, quinou a jedinečné bylinky. K masu patří mimo jiné morče, alpaka, vepřové škvarky.
Na svých cestách do Cusca vám představíme pět nejlepších autentických restaurací, kde se najíte jako místní.
Mercado San Pedro pro Caldo de Gallina
Mercado San Pedro neboli trh San Pedro je nejdůležitějším trhem v Cuscu. Je to ideální místo pro objevování místní kuchyně, zajímavého ovoce, zeleniny a ingrediencí místní peruánské andské stravy.
Návštěva trhu San Pedro vás okamžitě vrhne do místního prostředí. Nepodobá se žádnému čistému a dezinfikovanému americkému nebo evropskému trhu.
Hluk, chaos, vůně, barvy a pachy mohou být ohromující. Vyhledejte gastronomickou část, přeplněnou stovkami místních obyvatel, kteří zde obědvají.
Přidejte se k místním a postavte se do fronty na místní polévkovou specialitu Cusqueña. Tato polévka, známá jako Caldo de Gallina, se skládá z bohatého vývaru, obrovských kusů vařeného kuřete, cibule, mrkve, koření, zázvoru a nudlí. Tuto specialitu, kterou vám připraví přímo před vámi, si v Cuscu rozhodně nenechte ujít.
Mercado San Pedro
Adresa: Cascaparo, Cusco
Čas: Otevřeno každý den od 6:00 do 20:00
Tip: Vydejte se na oběd a nebojte se jíst mezi místními
La Cusqueñita pro Chiriuchu
Chiriuchu je ikonické slavnostní jídlo Cusca
Skutečný původ jídla Chiriuchu sahá až do dob říše Inků. Vesničané z okolních vesnic přicházeli do Cusca se svými jídelními specialitami a účastnili se náboženských procesí.
Dnes je Chiriuchu slavnostním pokrmem připravovaným v měsíci červnu, během oslav Božího těla.
Chiriuchu znamená v kečuánštině studené koření. Pokrm kombinuje několik specialit z peruánského pobřeží, vysočiny a amazonské džungle.
Najdete zde ingredience jako mořské řasy, rybí jikry, morče, charqui (sušené maso), brambory, kukuřičné placky, sýr a rocoto. Vše je navršeno na sebe a podáváno s pálivými papričkami úplně nahoře.
Mimo měsíc červen je nejlepším místem k ochutnání tohoto slavnostního pokrmu tradiční restaurace.
Doporučujeme La Cusqueñita, pikanterii (tradiční restauraci podávající maso) v Cuscu. Tato rustikální restaurace, oblíbená mezi místními obyvateli, se specializuje na tradiční pokrmy z tohoto regionu.
La Cusquenita
Adresa: Ave Tullumayo No. 227, Wanchaq, Cusco
Čas: Pondělí – sobota, 11:00-17:00 & 18:30-23:00; neděle, 11:00-17:00
Tip: Objednejte si k jídlu místní pivo Chicha
Cuyeria Sabor Moqueguano na morče
Věřte tomu nebo ne, ale jedná se o oblíbenou peruánskou pochoutku.
Mnoho cestovatelů do Cusca buď pobouří, nebo touží ochutnat Cuy (COOee) neboli morče, jedinečnou pochoutku z oblasti And.
Pro většinu lidí na světě jsou morčata především domácími mazlíčky. V Peru však historie konzumace morčat sahá až do dob říše Inků.
Dávní Peruánci si tímto masem s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku doplňovali stravu.
V Cuscu najdete mnoho restaurací, které mají cuy na jídelním lístku kvůli šokující hodnotě a pro uspokojení zvědavosti dobrodružných cestovatelů. Vynechejte tyto restaurace a vydejte se do Cuyeria Sabor Moqueguano, místní restaurace v Cuscu, která se na tuto pochoutku specializuje.
Nachází se ve vilové čtvrti, ukrytá mezi domy, kde najdete tento místní klenot. Připravují zde pouze jedno jídlo, Cuy připravované buď al horno (pečené), nebo chactado (smažené). Vyberte si tradiční Cuy chactado.
Zařízení je jednoduché, dřevěné stoly a velké objemné dřevěné židle. Restaurace je oblíbená mezi místními obyvateli a nedivte se, že tu najdete rodiny s malými dětmi, které olizují kosti Cuy.
Cuy se podává vcelku, to znamená s hlavou, nohama a zuby.
Pokud se přenesete přes prezentaci, bude vaše první sousto křupavé. Když se dostanete pod dobře ochucenou kůži, není v ní mnoho masa. Kosti jsou tenké a křehké a nejlépe se jedí rukama.
Jíst Cuy je zážitek a kousek andské kultury. Vychutnejte si ji v této místní restauraci a sledujte její historii po staletí.
Cuyeria Sabor Moqueguano
Adresa: 28 de Julio, Tercer Paradero, Cusco
Čas:
Tip: Otevřeno každý den od 11:00 do 18:00
Tip: V neděli zajděte na oběd, ale ne příliš pozdě, protože restauraci dochází cuy
Los Toldos Chicken
Slavné pečené kuře na peruánský způsob
Pollo a la Brasa není jen tak ledajaké kuře z rožně. Je to pečené kuře na peruánský způsob. Toto „prsty olizující“ kuře je v Peru tak oblíbené, že má dokonce svůj vlastní svátek. Třetí neděli v červenci se v Peru slaví „Día del Pollo a la Brasa“ (Den kuřete).
Los Toldos Chicken restaurant v Cuscu je pravděpodobně nejlepší pollerias (restaurace specializovaná na tento pokrm) ve městě. Tuto útulnou a příjemnou restauraci najdete jen kousek od hlavního náměstí Plaza de Armas.
Usaďte se a buďte připraveni zakousnout se do dobře ochuceného a opravdu vynikajícího kuřete. Kuře se podává s papa fritas (hranolky) z aromatických peruánských brambor. Najdete tu i salátový bar, kde si můžete naložit čerstvou zeleninu té nejvyšší kvality.
Jíst můžete jako místní a do kuřete se zakousnout prsty.
Na svých cestách do Cusca si nenechte ujít jedno z nejoblíbenějších jídel v zemi.
Kuře Los Toldos
Adresa: Calle Almagro 171, Cusco
Čas: Otevřeno každý den od 12:15 do 23:00
Tip: Dejte si Pisco Sour, národní nápoj Peru
Chicha – Gastón Acurio
Andská gastronomie od nejslavnějšího peruánského šéfkuchaře.
Od nejslavnějšího peruánského šéfkuchaře Gastóna Acuria pochází Chicha, restaurace pojmenovaná podle tradičního peruánského nápoje na bázi kukuřice. Pokud chcete ochutnat regionální andská jídla v podání nejlepších šéfkuchařů v zemi, je tato restaurace přesně pro vás.
Restaurace Chicha se nachází v pěší vzdálenosti od náměstí Plaza de Armas a obývá druhé patro staletého bělostného domu s modře natřenými balkony. Vychutnejte si výhled a ruch pod ním s výhledem na náměstí Plaza Regocijo.
Jídelní lístek se skládá z klasických peruánských jídel, jako je ceviche, causa, typický předkrm z peruánských brambor a další. Mezi základní jídla, která musíte v Cuscu ochutnat, patří rocoto relleno, alpaka, vepřové škvarky a další regionální pochoutky.
Pokud se vám nepodaří povečeřet ve vlajkové restauraci Gastóna Acurio v Limě, Astrid & Gastón, máte šanci si dát místní kuchyni v luxusním provedení.
Chicha
Adresa: Plaza Regocijo 261, 2do piso, Cusco
Čas: Otevřeno každý den od 12:00 do 23:30
Tip: Rezervujte si místo předem
Jako autoři právě vydali svou druhou knihu, která je k dostání na Amazonu, Authentic Food Quest Peru: A Guide To Eat Your Way Authentically Through Lima & Cusco. Sledujte jejich dobrodružství a získejte ty nejlepší tipy, kde najít autentické jídlo.
5 věcí, které můžete očekávat při túře na Duhovou horu
Co dělat v Peru
Proč cestuji za jídlem a vy byste měli také
15 tipů pro veganské cestování