21 pivovarnických termínů, které byste měli znát

Jediná věc, po které milovníci řemeslného piva touží více než po ochutnávání piva, je mluvit o něm. Znají vaši barmani a obsluha základní pojmy z oblasti vaření piva, aby mohli držet krok s konverzací? Pokud ne, žádný strach, jsme tu, abychom zvýšili vaše pivovarnické IQ pomocí 21 pivovarnických termínů, které byste měli znát hned teď.

Jak udržet krok v celém tomto pivovarnickém světě

Není žádným tajemstvím: řemeslná piva jsou nyní velkou novinkou – zejména u mileniálů, z nichž 57 procent pije řemeslné pivo každý týden. Statistiky naznačují, že 4 z 10 milovníků piva jsou ve skutečnosti milovníky řemeslného piva, a každá čtvrtá žena se také věnuje řemeslnému pivu. To znamená, že vaši číšníci a barmani by se měli cítit jistí ve svých znalostech základních pivovarských termínů, aby mohli hostům doporučit správné pivo a inteligentně odpovídat na dotazy.

Proto Eric Sleeper a Ronnie Miller, moderátoři týdenního podcastu Craft Brewed Radio, doporučují, aby číšníci a barmani prošli formálním školením pivovarských termínů, a to prostřednictvím organizace, jako je Cicerone Beer Certification. Na výběr jsou 4 úrovně certifikace, přičemž základní online zkouška Certified Beer Server stojí pouhých 69 dolarů.

„Představte si, jak by servírka popsala hostovi víno, tak by měl váš personál umět mluvit o pivu. Například IPA vařená z jihoafrického chmele jsou nyní trendy – server by mohl popsat chuť jako jasnou s tóny bílých hroznů, ideální pro horký letní den. Znalost pivních párů je také velmi důležitá. Kuřecí salát by zastínil odvážný stout zrající v sudech o obsahu 14 % ABV, takže by servírka měla navrhnout něco lehčího, například session IPA. Používání pivovarských termínů a chuťových tónů, které jsou přístupné, povede také k většímu prodeji,“ řekl Sleeper.

Beer Building Blocks:

Nejprve si osvojte několik pivovarských termínů, které se vztahují k tomu, jak pivo vzniklo. I když máte na čepu jen několik druhů piva, povzbuďte své barmany, aby si osvojili základní pojmy týkající se výroby piva, a mohli tak zapůsobit na lidi z pivovarů.

1. Sladina

   Všechno pivo začíná mladinou. Pivovarníci nejprve namočí sladový ječmen do vody, přidají chmel a pak směs uvaří. Výsledkem je mladina. Do mladiny se přidají kvasnice a poté tekutina zkvasí a vznikne… pivo!

2. Vysokostupňové pivo versus pivo typu Session

   Hladina alkoholu v pivu ovlivňuje jeho obsah. Piva s vysokou stupňovitostí byla vařena s vyšší hustotou mladiny ve srovnání s vodou. To poskytlo kvasinkám více cukrů, které mohly během kvašení rozložit, čímž vznikl vyšší ABV (objemový alkohol). Silná piva se obvykle nazývají „vysokostupňová“, zatímco piva s nižším obsahem alkoholu se běžně nazývají „nízkostupňová“ nebo „session“ piva.

3. Kvašení

   Jedná se o jeden z těch pivovarských termínů, kterými se pivní maniaci rádi ohánějí. Pivo se sušším a méně sladkým dozníváním označí jako „pěkně prokvašené“. Prokvašení znamená, kolik cukru v mladině bylo přeměněno na alkohol.

4. Filtrování

   Nefiltrované pivo obsahuje část kvasnic, chmele a ječmene použitých při výrobě piva. Má mlhavější vzhled, na dně sklenic a lahví se tvoří usazeniny. Nefiltrované pivo je na vzestupu popularity u příznivců řemeslných pivovarů, kteří věří, že nefiltrované pivo je chuťově výraznější s plnějším pocitem v ústech.

5. Ale nebo Lager

   Pivo je buď ale, nebo lager. I když samozřejmě existují výjimky z tohoto pravidla (za všechny jmenujme odrůdy Octoberfest a cream ale), alely se vaří s kvasnicemi svrchního kvašení, zatímco ležáky s kvasnicemi, které během kvašení padají na dno. Ale se obecně vaří kratší dobu při vyšších teplotách a ležáky: déle a chladněji. Kéž by všechny termíny pro vaření piva byly tak jednoduché…

All Hail the Ale: 6 Ale Craft Beer Brewing Terms

Vím, co je ale. Ne tak rychle. Podle Asociace pivovarníků existuje více než 80 oficiálních stylů piva typu ale. Zákazníci, kteří jsou na řemeslné pivní scéně noví, se mohou jednoduše zeptat na „ale“, aby zjistili, o čem je celý ten humbuk. To je příležitost pro chytrého servírku se znalostí pivovarnických termínů, aby pomohla určit, jaký typ piva si zákazník skutečně přeje. Podívejte se blíže na pivovarské termíny spojené s pivem typu „ale“:

1. Pale Ale

   Pale Ale označuje světlý slad použitý při výrobě piva. Bledá piva jsou obvykle lehce chmelená s nízkou
   hořkostí.

2. IPA

   IPA znamená India Pale Ale a ve srovnání s ostatními pivy jsou IPA velmi chmelené v chuti a vůni. Chmel se často přidává ve více krocích během vaření piva. V IPA se výrazně projevují citrusové, tropické, květinové a borovicové tóny chmele! Když zákazník požaduje „chmelené“ pivo, nasměrujte ho na IPA – ne na světlé pivo.

3. Double IPA

   Double IPA používá dvojnásobek chmele, což obvykle přináší intenzivnější chmelovou chuť a vyšší obsah alkoholu až 7 %. Co se týče pivovarských termínů, je důležité znát alternativní názvy piv. Například double IPA se označuje také jako imperial ale.

4. IBU

   Je to zkratka pro International Bitterness Units (mezinárodní jednotky hořkosti) a udává, kolik chmelové hořkosti je v pivu přítomno. Zatímco před několika lety byla velmi žádaná piva s vysokým obsahem IBU, nyní jsou trendem piva s nižším obsahem IBU (viz „Juice“).

5. Juice

   Na Great American Beer Festival 2016, jednom z největších a nejdéle trvajících amerických pivních srazů, všichni mluvili o „juice“ – je to jeden z těch neoficiálních pivovarnických termínů, který se rychle ujímá. Juice je příznačný výraz pro mlhavou, tropickou, téměř sladkou IPA. S oranžovým nádechem šťavnaté IPA dokonce vypadají jako džus a často jsou nefiltrované. Dokonce i velké pivovary se dostávají do trendu džusů (Sam Adams Rebel Juiced právě teď letí z pultů).

6. Suché chmelení

   Žádný současný seznam pivovarských termínů není úplný bez „suchého chmelení“. Jedná se o proces přidávání suchého, nevařeného chmele v průběhu procesu kvašení piva. Suché chmelení IPA a světlých piv se vyznačuje svěžejší, chmelovou chutí, která je nyní u milovníků piva velmi populární.

Všichni se rozčilují nad kyselým pivem

Milovníci kyselých piv jsou zmlsaní. Tato piva, která chutnají v ústech, se dostávají na všechny seznamy trendových piv pro rok 2017. Kyselá piva dosahují svého jedinečného, funky chuťového profilu díky divokým kvasinkám a dokonce bakteriím přidaným do procesu vaření. Termíny pro vaření kyselého piva jsou podivné, divoké a potenciálně žaludek zvedající.

1. Bugs

   Pivní šprti láskyplně označují divoké kmeny kvasinek a bakterií, které vytvářejí kyselá piva, jako „brouky“.“

2. Brett

   Zkratka pro Brettanomyces, což v řečtině znamená britská houba, „brett“ je jedním z pivovarnických termínů, které musíte znát, abyste se domluvili jazykem řemeslníků. Kyselá piva s „brettem“ mohou být popsána tak, že mají tóny koňské stáje – což je pro fanoušky brettu dobrá věc (viz #22).

3. Lambic

   Lambic je jeden z těch pivovarských termínů, které prostě nevymyslíte. Pokud se dodržují tradiční postupy, lambické pivo „spontánně kvasí“ tak, že se nechá zkvasit jakýmikoliv bakteriemi a/nebo kmeny kvasinek, které jsou ve vzduchu.

Supermoderní termíny vaření řemeslného piva

Ronnie Miller a Eric Sleeper z rádia Craft Brewed se podělili o nejnovější neoficiální, ale přesto trendy termíny vaření piva:

1. Crushable

   Super snadno pitelné pivo, dobře vyvážené, OBVYKLE s nízkým obsahem alkoholu, spousta chuti, která vás donutí dát si další lok.

2. Juice Bomb

   Je to zábavný pivovarnický termín, který popisuje IPA ve stylu New England… spousta citrusů s ananasovými a ovocnými
   salátovými tóny!

3. Ticking

   Jedná se o další z módních pivovarských termínů – označuje odškrtnutí piva na vašem seznamu, které musíte mít. Nejlépe se k tomu hodí aplikace UNTAPPD. Jako bonus si piják při odškrtávání piva poznamená, kde ho pil – váš bar nebo restaurace tak získá další online viditelnost mezi lidmi, kteří pivo pijí.

4. Whale

   Velmi vzácné pivo.

5. White Whale

   Super vzácné pivo. Pokud vaše restaurace nebo bar umí používat pivovarnické výrazy jako velryba a bílá velryba (protože máte
   vzácné pivo), budete mít u fanoušků řemeslného piva velký úspěch.

6. Collab

   Pivo uvařené ve spolupráci dvou nebo více pivovarů – často se jedná o časově omezené verze.

7. Horse Blanket

   Jedná se o svatý grál chuťového profilu piva brett. Popisovat divoké pivo jako pivo s tónem koňské deky by dávalo smysl milovníkům řemeslného piva, ale varujte své servírky před používáním takových pivovarských termínů u hostů, kteří s řemeslným pivem teprve začínají!

Pryč jsou doby, kdy požadavky hostů na pivo znamenaly, že barmani mohou nalít jen Bud Light. I když je Bud Light stále nejprodávanějším pivem v Americe, váš personál by měl být vyzbrojen základními pivovarnickými termíny, aby se dokázal domluvit s rostoucím počtem hostů toužících po řemeslném pivu.