11 nejlepších tajemství společnosti Wegmans, o kterých jste nevěděli

Před mnoha a mnoha lety jsem šel poprvé do společnosti Wegmans. Bylo to desítky let předtím, než jsem se stal spisovatelem o jídle, předtím, než jsem se stal plnohodnotným posedlým obchodem s potravinami, který vidíte před sebou. Ale už tehdy jsem slyšel o zvláštní záři Wegmansů a věděl jsem, že ji musím vidět na vlastní oči.

Byl jsem na návštěvě u kamaráda v oblasti Rochesteru (rodiště Wegmansů) a dodnes si pamatuji, jak jsem vklouzl do automatických dveří a uvědomil si, že jsem se ocitl v přítomnosti něčeho velkého. Od té doby se společnost Wegmans neustále rozrůstá – co do pověsti, počtu prodejen i geografické působnosti.

Když jsem zjistil, že otevírají v Brooklynu (mimochodem v neděli 27. října v 7 hodin ráno), což bude jejich první prodejna v mém rodném městě New Yorku, byl jsem nadšený. Dokonce tak nadšeně, že jsem se nemohl dočkat otevření, a tak jsem se vydal na pouť do jedné z jejich prodejen v Northborough ve státě Massachusetts. (Dobře, fajn, jela jsem navštívit příbuzné na víkend Roš ha-šana, ale nebudu předstírat, že blízkost Wegmansu nebyla součástí lákadla.) Tam jsme se s kultovním řetězcem obchodů s potravinami znovu zamilovali.

• Společnost Wegmans, kterou stále vlastní skutečná rodina Wegmanů, byla založena v roce 1916 v Rochesteru ve státě New York Johnem Wegmanem, který předtím prodával potraviny z vozíku. Jeho bratr Walter se k němu připojil brzy poté.
• V současné době mají 100 obchodů v New Yorku, New Jersey, Massachusetts, Virginii, Marylandu, Pensylvánii a Severní Karolíně (brzy jich bude 101, až bude v domě Brooklyn).
• V roce 2018 napsalo 5 300 lidí společnosti Wegmans žádost, aby otevřela prodejnu v jejich rodném městě.

Proč je tedy společnost Wegmans tak oblíbená a co byste měli vědět, abyste byli chytrými zákazníky?

Rozhodl jsem se to zjistit. A vzhledem k tomu, že ve většině jejich obrovských prodejen je 50 000 až 70 000 položek – nemluvě o nejrůznějších službách – vím, že jsem se svým seznamem jen škrábla na špičku ledovce (salátu). (Proto bych v komentářích níže rád slyšel, co na tomto řetězci milujete vy.)

1. Je to ráj pro milovníky pizzy.

Milovníci pizzy se mohou radovat z velmi skvělé nabídky pizzy ve Wegmans. Při mé nedávné návštěvě v oblasti teplých jídel koláče úžasně voněly, včetně příchutí jako houby a lanýž, kuře Buffalo, kuře na smetaně s pestem, rajčata a bazalka a pikantní cup pepperoni bacon (!). V oddělení mražených potravin byly k dispozici druhy s tenkou kůrkou, květákovou kůrkou a druhy s pečením a kynutím.

A kdybyste si chtěli udělat vlastní pizzu, můžete si koupit vlastní těsto, přičemž si můžete vybrat mezi běžným bílým, celozrnným a bio těstem, nebo dokonce předpřipravenou kůrku typu Boboli připravenou k posypání. Když už mluvíme o polevách, společnost Wegmans ví, co lidé chtějí. Vedle těsta a kůrky je výběr polev pro snadné míchání a kombinování: strouhaná mozzarella, kuřecí maso Buffalo na kostičky, drcená italská klobása, omáčka na pizzu a další.

2. Mají nejlepší subs.

Odpovědná pracovnice Food52 Nicole Shuldinerová je oddanou fanynkou jejich subs. Jako studentka na univerzitě v Buffalu (domovském městě společnosti Wegmans) byla spolu se svými přáteli posedlá jejich sendviči se sušenkami. Nicole byla klasik – krůtí maso, švýcarský sýr, salát. „Je to prostě dokonalý sub,“ řekla mi, „na úžasném chlebu upečeném v obchodě.“

3. Vyrábějí vlastní sýry.

Neuvěřitelně přátelský prodavač sýrů za pultem mi ochotně podával kousky sýrů k ochutnání a vysvětloval, že řada sýrů, které prodávají, je ve skutečnosti dokončena společností Wegmans („zelené“ sýry, které se například koupou ve víně a zrají dalších několik týdnů) nebo dokonce vyrobena od začátku. Pro zrání sýrů postavili nejmodernější dvanáctitisícové jeskyně, což svědčí o tom, jak vážně toto oddělení berou.

Příkladem odrůdy „from-scratch“ je zrající kozí sýr 1916 (koncipovaný ve spolupráci s Vermont Creamery), jehož název připomíná rok založení obchodu. Můj syn snědl skoro celý disk a pak se trochu trápil, když jsem mu řekl, že tento sýr je k dostání pouze ve Wegmans. Ano, mají také luxusní oblíbené produkty, jako je Cowgirl Creamery, a mnoho, mnoho základních produktů, jako jsou všechny druhy čedarů.

4. Místní produkty jsou vynikající.

Vybraný, ale bohatý výběr produktů je super místní a jako takový se mění od obchodu k obchodu a od sezóny k sezóně. Výlohy připomínaly spíše farmářský stánek než jakýkoli supermarket. Při mé poslední návštěvě byly letní dýně, cukety, okurky, kukuřice a lilky z farmy Confreda ve Warwicku ve státě R.I. Ideální pro přípravu některých receptů na začátek podzimu.

Recepty: Vepřový řízek s okurkovým salátem, zeleninové chilli z instantního hrnce, klasický cuketový chléb nebo muffiny

5. Nezapomeňte na místní mořské plody.

Další působivá nabídka místních produktů (teď si na chvíli uvědomme, že obchod, který jsem navštívila, se nachází poblíž pobřeží Massachusetts): mořské plody. To znamená mořské hřebenatky, škeble, ústřice (z Welfleetu, Standish Shore a Thatch Islandu) – vše ulovené ve volné přírodě v blízkosti jejich prodejen, jak říkalo značení. V nabídce byly i jiné než místní a farmářské mořské plody, ale je příjemné vědět, jak blízko byla většina z nich sklizena. V mraženém oddělení byla také řada volně ulovených ryb, například mečoun, tuňák žlutoploutvý, treska, losos obecný, treska jednoskvrnná a platýs. Mějte je po ruce v mrazáku a můžete si z nich připravit rychlou večeři kterýkoli večer v týdnu.

Recepty: Sýrový horký škeblový dip, dušená ryba po provensálsku, ryba v panko krustách s tzatziki, Rozmarýnové filety z tresky s pomerančem