Publikováno v roce 2017, 25. srpna
Je všeobecně známo, že naše strava má velmi silný vliv na životní prostředí. Zemědělství se podílí na celosvětových emisích skleníkových plynů téměř 30 % a pesticidy a hnojiva používaná k pěstování našich potravin jsou z velké části zodpovědná za znečištění a spoušť v ekosystémech. Jaké potraviny jsou však z hlediska životního prostředí nejhorší? Riskujeme, že vás vyděsíme, ale většina vašich oblíbených potravin pravděpodobně patří mezi ty nejhorší!“
Podívejme se, které z našich 10 oblíbených potravin mají nejhorší dopad na životní prostředí.
10 nejhorších potravin pro naši planetu
Cukr:
Milovníkům sladkého se omlouváme, ale vaše závislost má vážné důsledky pro životní prostředí. Podle studie WWF patří cukr mezi plodiny, které nejvíce škodí planetě. Tím, že nahrazují stanoviště bohatá na živočichy, rostliny a hmyz, ničí cukrové plantáže největší biologickou rozmanitost na světě. Kromě intenzivního využívání vody a pesticidů způsobuje pěstování cukrové třtiny a cukrové řepy také erozi, takže Papua Nová Guinea, jejíž půda sloužila k pěstování cukrové třtiny, ztratila 40 % organického uhlíku, který se nyní dostává do atmosféry a přispívá ke globálnímu oteplování.
Intenzivní výroba cukru je zkrátka pro životní prostředí skutečnou katastrofou a podle WWF je načase zamyslet se nad udržitelnější kulturou pěstování cukru, včetně výrazného snížení jeho spotřeby, protože stále větším problémem se stává i cukrovka a obezita.
Čokoláda
Ano… také čokoláda! Kakaovník Theobroma je velmi komplikovaná rostlina, která roste pouze v určitých oblastech kolem rovníkových pralesů. Vyžaduje také velké množství vody (2400 litrů vody na výrobu 100 g čokolády). Pěstování kakaovníku proto velmi zatěžuje přírodní ekosystémy. V posledních letech s neuvěřitelným nárůstem poptávky po kakau prudce vzrostly jeho ceny. V důsledku toho se stále více drobných pěstitelů pouští do pěstování kakaa, opouští tradiční plodiny a především při tom ničí rovníkové lesy. A odlesňování v těchto oblastech (Pobřeží slonoviny, Ghana, Indonésie) má samozřejmě vliv i na místní biologickou rozmanitost.
Ale to není všechno! Čokoláda, kterou ochutnáváte (zejména zpracovaná průmyslová čokoláda), prošla předtím, než se vám dostala do rukou, desítkami úprav: fermentací, pražením, mletím a přidáním mléka, rostlinných tuků, cukru nebo sójového lecitinu a dalších emulgátorů. Všechny tyto procesy výrazně zvyšují dopad vaší čokolády na životní prostředí.
Řešení? Vyhněte se průmyslovým čokoládám a obraťte se na skutečné čokoládové řemeslníky, kteří někdy pečlivě řídí nákup svých bobů. Co za to dostanete? Rozumné výrobní prostředky a výsledek bez přídatných látek. Na druhou stranu i větší hráči v oboru začínají brát ohled na ekologii ve svém výrobním procesu. Značky jako Mars, Blommer a Hershey se zavázaly, že do roku 2020 budou používat pouze certifikované kakao.
Káva
Příběh kávy je podobný jako u čokolády. Pěstuje se v oblastech velmi citlivých lesů a ekosystémů bohatých na biologickou rozmanitost. Teoreticky je káva rostlinou, která roste ve stínu stromů, ale aby byla intenzivní produkce jednodušší, pěstuje se dnes stále větší část kávy na plném světle, často s intenzivním odlesňováním, používáním pesticidů a vody a erozí půdy.
Studie z roku 2014 zjistila, že dnešní produkce je z hlediska dopadu na životní prostředí nejhorší. Tyto hrozivé podmínky lze opět zmírnit, pokud si člověk vybere kávu pěstovanou ve stínu s certifikátem „Bird-Friendly“ nebo udržitelně pěstovanou kávu s certifikátem „Rainforest Alliance“. Ne všechny kavárny se však do tohoto hnutí zatím zapojily.
Průmyslové maso: Nejhorší uhlíková stopa
Tématu jsme se dotkli v předchozím článku (Jaká strava je nejšetrnější k životnímu prostředí? Vliv naší stravy na životní prostředí). Průmyslové maso je pro životní prostředí mimořádně škodlivé: produkce masa a hovězího masa přispívá k odlesňování a produkci skleníkových plynů (zejména metanu). Zejména hovězí a jehněčí maso je z hlediska životního prostředí nejškodlivější.
Chcete-li si vybrat méně znečišťující maso, zaštiťujte se malými farmami, kde jsou zvířata chována pod širým nebem a krmena na pastvinách.
Palmový olej
Palmový olej se používá ve většině nejprodávanějších průmyslových sladkých výrobků a ve velkém množství hotových jídel. Ve skutečnosti je spolu se sójovým olejem nejpoužívanějším olejem v potravinářském průmyslu.
Je také mimořádně škodlivý pro životní prostředí. Světový fond na ochranu přírody (WWF) uvádí, že výroba palmového oleje je přímo zodpovědná za:
- Velkoplošné odlesňování, zejména v pralesích Indonésie a Malajsie
- Zničení přirozeného prostředí několika ohrožených druhů
- Erozi a vyčerpání půdy
- Znečištění půdy, vody a ovzduší
- Vysoké emise skleníkových plynů (jak nepřímo v důsledku odlesňování, tak přímo z procesů těžby a přeměny).
Pro palmový olej také existují certifikace, které mají zabránit odlesňování. Podle Přátel Země jsou však tyto certifikace bohužel spíše koupeným členstvím než standardem ochrany přírody, ekologické produkce, uhlíkového dopadu nebo dodržování lidských práv.
Sója
Na světě se ročně vyprodukuje 330 milionů tun sóji. Z toho 150 milionů tun sójových bobů jde na výrobu 30 milionů tun sójového oleje, který se ročně spotřebuje (jde o nejrozšířenější olej na světě), další velká část se používá ke krmení hospodářských zvířat a zbytek se používá k výrobě potravin, jako je tofu, sójové výhonky a další sójové potraviny.
Kromě toho, že výroba sójového oleje přispívá k odlesňování, vyžaduje používání těžkých průmyslových procesů s velkým množstvím chemických rozpouštědel, jako je hexan, což produkuje skleníkové plyny a různé formy místního znečištění. Odpad z výroby oleje se používá ke krmení hospodářských zvířat, což však přispívá ke zvyšování emisí žaludečního metanu, zejména u skotu. A konečně ani výroba tofu a dalších sójových bílkovin není procesem neškodným pro životní prostředí.
Minerální voda (a její lahve)
Minerální voda má image zdravé a přírodní potraviny. Francouzi tento nápoj zbožňují; ročně nakoupí asi 5,5 miliardy lahví. Pokud však vezmeme v úvahu plastové lahve, ve kterých se tato voda prodává, vypadá to špatně. Na výrobu litrové láhve se spotřebují nejen asi 3 litry vody, ale také asi 11 tekutých uncí oleje. Ročně se na světě prodá 50 miliard lahví vody a odhaduje se, že na jejich výrobu se ročně spálí 17 milionů barelů ropy. To je roční spotřeba benzinu jednoho milionu automobilů.
Odborníci z průmyslu odhadují, že 80 % celosvětově prodaných plastových lahví není recyklováno. Nespočet lahví končí jako odpad v přírodním prostředí a znečišťují tyto ekosystémy včetně oceánů. (Další informace: Znečištění oceánů mikroplasty). Několik studií prokázalo, že balená voda obsahuje více toxických zbytků než voda z kohoutku ve vyspělých zemích, a slepé testy ukázaly, že spotřebitelé nedokážou rozlišit mezi minerální vodou a vodou z kohoutku. Proto by se této ekologické katastrofě dalo snadno předejít v zemích, kde je tekoucí voda zdravá a upravená.
Naše oblíbené ryby, zejména losos
V seznamu potravin, kterým by se měl člověk vyhýbat, pokud je šetrný k životnímu prostředí, zaujímají význačné místo mořské plody a losos je jedním z druhů ryb, které nejvíce poškozují životní prostředí. Losos chovaný na farmách je obzvláště škodlivým viníkem: na výrobu 1 kg lososa chovaného na farmách jsou potřeba 3 kg volně žijících ryb a antibiotika a chemikálie používané při výrobě se šíří do vody a kontaminují biologickou rozmanitost. Tuňák obecný je také rybou, kterou je třeba zařadit na černou listinu, protože je ohrožená. Tyto neudržitelné poměry se týkají i některých druhů halibutů nebo tresek, jazyka mořského, mořského vlka nebo grupera.
Naše oblíbené ryby jsou nadměrně loveny, proto je třeba je konzumovat s mírou, protože pokles jejich populací může mít dopad na celý potravní řetězec a mořský ekosystém.
Rýže a další oblíbené obiloviny
Obiloviny jsou také velmi škodlivé pro životní prostředí. Rýže vyžaduje ke svému správnému růstu velké množství vody (3400 litrů vody na 1 kg rýže). Z rýžových polí se pak uvolňuje metan; s produkcí rýže je spojeno 100 milionů tun metanu ročně, což z ní činí největšího producenta metanu na světě, dokonce i před živočišnou výrobou.
Cereálie, jako je geneticky modifikovaná kukuřice, jsou také považovány za nebezpečné, protože jejich vliv na biodiverzitu rostlin a opylovače ještě není zcela objasněn. Zjistilo se také, že výrobky z obilovin a mouky mají silný vliv na životní prostředí a na vodní zdroje. Například na výrobu 1 kg chleba z pšeničné mouky je potřeba 1 300 litrů vody. I mimo tyto výrobky obsahují naše oblíbené snídaňové cereálie obiloviny, cukr, palmový olej a možná i čokoládu, čímž se dostávají do mnoha nejhorších potravin na našem seznamu.
Některé ovoce a zelenina nejsou vždy zelené
Banány, mango a broskve jsou sice chutné a zdravé, ale k jejich vypěstování v průmyslovém množství je potřeba nejvíce vody a pesticidů: Na 1 kg broskví je potřeba 1200 litrů vody, na 1 kg banánů 800 litrů, na mango 1600 litrů a na datle 3000 litrů. Pokud hledáte skutečně zelené ovoce, můžete se obrátit na jablka, hrušky nebo pomeranče (pokud jsou v sezóně), protože vyžadují mnohem méně vstupů.
Co se týče zeleniny, rajčata, salát nebo zelí jsou poměrně náročné na vodu a potraviny, zejména pokud se pěstují v nepříznivých klimatických podmínkách. Naopak čočka nebo kořenová zelenina jsou z hlediska životního prostředí velmi rozumné. Celkově lze říci, že chcete-li snížit svou ekologickou stopu, vybírejte si ovoce a zeleninu, které vyrostly ve vhodném prostředí a ve vhodných ročních obdobích.
Existují řešení? Co můžeme dělat?“
Na konci tohoto výčtu může člověk nabýt dojmu, že vše, co jí, škodí životnímu prostředí, což není nepravda: vše, co se vyrábí, má dopad na životní prostředí. Otázkou tedy je, zda je tento dopad udržitelný? Jíst průmyslové maso každý den? Ne. Jíst mango z druhého konce světa, mimo sezónu? Ne. Je třeba rozumně zacházet s potravinami, které jsou rozsáhle upravovány nebo zpracovávány, a s potravinami, jejichž výroba vyžadovala narušení celých ekosystémů.
Většina environmentálních problémů souvisejících s naší stravou pochází z rozšířené průmyslové kultury. Řešení proto může spočívat v transformaci našeho zemědělského modelu a v přechodu od agroindustriálního zemědělství k zemědělství agroekologickému, tvořenému malými, diverzifikovanými zemědělskými podniky. Více informací naleznete v našem článku potravinový systém je rozbitý, tady je návod, jak ho napravit.
Obrázek s titulky : země na talíři, čokoláda, chléb a čokoláda, losos na
.