Tento recept je z knihy Dobré a levné.
Dobré a levné je nádherná kuchařka pro lidi s omezenými příjmy, zejména s rozpočtem 4 dolary na den na stravenky.PDF je zdarma(ahora en Español!)a byla stažena více než 1 000 000krát. mám i další kuchařky!
Stále hledáte, jak v tomto pásmu mezi Vánocemi a Novým rokem maximálně využít čas strávený s přáteli a rodinou? Společné vaření a pečení může být tak zábavné a výroba perníčků je ideální projekt pro skupinovou práci! A vydatné, sýrové, škrobové a syté perogies jsou přesně to, po čem vaše tělo v chladných měsících touží. V mém rodném městě Edmontonu žije velké množství Ukrajinců a ukrajinské babičky se často scházejí ve sklepích kostelů, aby společně upekly ty nejchutnější perogy. Tak se jimi pojďme inspirovat a uspořádejme si večírek na výrobu perogynů! Nejlepší na tom je, že každý může odejít se sáčkem nebo dvěma těchto lahodných perogies s čedarem a brambory do mrazáku.
Perogies jsou úžasnou příležitostí, jak využít a proměnit zbytky jídla. Pokud máte zbytky bramborové kaše, můžete vynechat část s vařením brambor a jen začít přidávat další příchutě do brambor na náplň. Skvěle se sem hodí i zbytky rozdrobeného krůtího masa nebo sladkých brambor či nakrájená pečená zelenina. Cokoli vás osloví! Domácí perógy jsou neuvěřitelné, těsto je tak jemné a náplň je zcela podle vaší chuti. Nic se jim nevyrovná.
Perogové večírky jsou fantastické, protože si při tvarování perogů můžete povídat a navštěvovat se a čas vám uteče jako voda. Cítíte se tak úspěšní, když jste navíc právě strávili spoustu času klábosením s kamarády. Pokud máte čas na setkání právě teď, vím, že budete mít z výsledků velkou radost, zvlášť když jich v nepříliš vzdálené budoucnosti vytáhnete z mrazáku pytlík za chladného lednového večera.
Čedar a bramborové perogies
Složení
- 4 1/2 hrnku hladké mouky
- 2 lžička soli
- 2 šálky jogurtu nebo zakysané smetany
- 2 velká vejce
- 1 lžíce vody (podle potřeby)
- 5 brambor russet nakrájených nahrubo na kostičky
- 1 1/2 hrnku nastrouhaného čedaru
- Sůl a pepř podle chuti
- 2 lžíce nasekané šalotky
- 4 stroužky pečeného česneku mletý
- 2 PL dijonské hořčice
- 1 ČL kajenského pepře
- 1 ČL papriky
- zbytek krůtího masa rozdrobený
- zakysaná smetana
- nasekaná cibule
Návod
-
Ve velké míse, smíchejte mouku a sůl. Přilijte jogurt, vejce a lžíci vody. Pomalu a pečlivě promíchejte. Těsto bude poměrně lepivé. Zatímco budete připravovat náplň, přikryjte ho utěrkou nebo fólií.Nakrájené brambory dejte do hrnce, zalijte vodou a trochu osolte. Přikryjte pokličkou a na středním ohni přiveďte k varu, poté pokličku sundejte. Brambory nechte vařit, dokud nezměknou, přibližně 20 minut. Vyzkoušejte je vidličkou: pokud snadno projde, jsou hotové.Brambory slijte a přidejte nastrouhaný sýr, sůl, pepř a případné doplňky ze seznamu (zde zvažte zbytky z dovolené!). Mám ráda silný zrající sýr, protože ho nemusíte použít tolik. Obvykle používám několik přísad a měli byste si pohrát s některými svými oblíbenými věcmi – není mnoho chutí, které by v bramborách nefungovaly! Poté brambory rozmačkejte elektrickým mixérem nebo jen dvěma vidličkami. Jakmile je náplň hotová, sežeňte přátele, protože tvarování zabere nějaký čas!Pult si vydatně vysypte moukou. Těsto rozdělte na polovinu. Jednu polovinu nechte zakrytou, ale druhou položte na pomoučenou plochu. Pomocí válečku těsto zploštěte na tloušťku asi ¼“. Kulatým vykrajovátkem na sušenky nebo skleničkou na pití vykrojte z těsta co nejvíce 3″ až 4″ koleček. Zbytky vmáčkněte do zbývající přikryté poloviny těsta.Do středu jednoho kolečka těsta nakapejte asi lžíci náplně. Přeložte těsto přes náplň a přitiskněte okraje, aby vznikl knedlík. Lepivost těsta by měla zajistit pevné utěsnění.Knedlík položte na pomoučený povrch a vidličkou rozmačkejte okraje k sobě. Opakujte, dokud vám nedojdou kolečka, pak vše zopakujte se zbývajícím těstem.Jakmile máte všechny perníky vytvarované, dejte vařit hrnec vody a přidejte asi 12 perníků. Nechte je vařit, dokud nevyplavou na povrch, asi 1 minutu. Uvařené perogies vytáhněte lžící, ujistěte se, že jsou zbavené vody, a pak to zopakujte se zbytkem ve stejném hrnci s vodou.Pokud plánujete část perogies zmrazit, nechte je po uvaření vychladnout a poté je vložte do sáčků do mrazničky s vymačkaným vzduchem. Obvykle jich dělám 12 do sáčku, ale můžete je porcovat způsobem, který vám vyhovuje. V mrazáku vydrží nejméně 6 měsíců.Perogies můžete jíst i jen uvařené, ale pokud jste stejní jako moje rodina, dáte přednost tomu, když je potom usmažíte. Na pánvi na středním ohni rozpusťte lžíci másla a pak na něm usmažte tolik perogies, kolik chcete. (Šest na osobu bohatě stačí, jsou opravdu syté a vydatné.) Každých pár minut je obracejte, dokud nejsou ze všech stran opečené. Podávejte se šalotkou a zakysanou smetanou.