Pokus o vysvětlení rozdílů mezi čínským a japonským jídlem.
Na Quoře trávím hodně času, Teď, když mám zřízený nový účet. Odpovídám na spoustu otázek, ale také pročítám spoustu různých existujících odpovědí. Zaujala mě otázka „Jaké jsou rozdíly mezi čínským a japonským jídlem?“ a o jedné odpovědi se hodně diskutuje a diskutuje.
Tato odpověď, jejímž autorem je Gavin Code, pokračovala zobrazením řady obrázků různých jídel, z nichž většina byla kořeněná sečuánská jídla pro Číňany a jídla jako sushi pro Japonce. Je pravda, že sečuánská jídla jsou známá svými pálivými rybami, a je pravda, že Američané pravděpodobně nejvíce znají sushi, ani jedno z těchto jídel však není tak jednoduché a já si kladu otázku, zda tato analogie funguje nějakým rozumným způsobem.
Díky velkému podílu společné kultury se navíc čínská a japonská jídla v mnohém překrývají. Navíc Čína sama o sobě je velmi rozsáhlá oblast s velmi různorodým obyvatelstvem, a tak to, co představuje „čínské jídlo“, je velmi široké.
Přístup k prvkům
Přesto si myslím, že lze něco říct o tom, že se k odpovědi přistupuje tímto způsobem, a líbí se mi myšlenka vztahovat toto téma k prvkům. Čínské a japonské prvky fungují trochu jinak než západní systém prvků. Oheň, země a voda jsou stejné. Ale je tu také dřevo a kov. Spíše než jen „oheň“ bych řekl, že čínské jídlo je oheň a země, zatímco japonské jídlo je voda a dřevo.
Nyní se Gavin z velké části zaměřil na koření. A je pravda, že koření je v sečuánském jídle důležité. Ale ne všechna sečuánská jídla jsou kořeněná a ani zdaleka ne všechna čínská jídla jsou kořeněná. Ale čínská jídla zahrnují pálivost i jinými způsoby a myslím, že Gavin se dotkl i této myšlenky. Vzpomeňte si na pánev wok. Používání woku vyžaduje hodně tepla: oheň.
Mimochodem, spousta japonských jídel je syrová a podává se studená nebo při pokojové teplotě. Jelikož je Japonsko národem ostrovů, je navíc jeho jídlo i tradice do značné míry závislé na oceánu. Jeho závislost na vodě je však mnohem hlubší a přispívá k tomu, proč si myslím, že „dřevo“ je vhodným doplňkem.
Satojama
Satojamský systém je systém produkce rýže a zemědělství, který byl vyvinut a zdokonalen Japonci. Je to v podstatě umělý biom na terasovitém pohoří a integruje lesy na horách s poli pod nimi. Satojama byla po dlouhou dobu velmi důležitou součástí japonského zemědělství. Kromě toho se tento systém často používá k produkci kaprů ve stejném prostředí, což působí jako další potravina.
Lesy
Hory a lesy, které na nich rostly, byly důležitou součástí tohoto systému. Ve skutečnosti se slovo „satoyama“ doslova překládá jako „vesnická hora“. Shánění potravy bylo vždy důležitou součástí japonského jídelníčku a sezónní horská zelenina, sansai, se vyskytuje ve spoustě jídel.
Rozdíl v palivu
Myslím, že v tuto chvíli je můj důvod, proč jsem do směsi zahrnul dřevo, poměrně jasný. Ale proč Země pro Čínu a ne pro Japonsko? Ve skutečnosti se živí ohněm, a to konkrétně zdrojem tepla pro tradiční čínské a japonské vaření.
Čína se dlouhou dobu spoléhala na uhlí. V knize „Ancient China – Coal – Alberta’s Energy Heritage“ je pěkná diskuse o dlouhém vztahu Číny k uhlí. I když se v posledních desetiletích stalo problematickým kvůli změně klimatu a znečištění. Uhlí fungovalo jako palivo pro Čínu po tisíce let. Uhlí také hoří poměrně horkým plamenem, což je důležité pro některá čínská jídla. V poslední době se vaření ve woku začalo spoléhat na teplo z ohňů na zemní plyn.
Japonsko jako ostrovní stát nemá takové zdroje uhlí ani zemního plynu jako Čína. Místo toho se spoléhá na dřevo a dřevěné uhlí. I když se v moderním vaření používá zemní plyn, Japonsko musí jeho dodávky dovážet. Dřeva a dřevěného uhlí je však dostatek. Japonsko dokonce vyrábí speciální druh dřevěného uhlí známý jako „binchotan“, který hoří při mimořádně vysokých teplotách. Hodí se pro japonské BBQ, yakitori a grilování ryb.
Dostatečný argument?“
Snažit se shrnout jídlo daného regionu je problematické. Existuje tolik různých druhů jídel, které skupina lidí konzumuje, a existuje mnoho společných kultur, což vede k ještě větší variabilitě. Mohl jsem také zvolit úplně jiný přístup a zaměřit se na to, že japonská jídla mají tendenci zaměřovat se na jednoduchost a jedinou ingredienci, zatímco čínská jídla mají tendenci míchat mnoho ingrediencí dohromady, aby vytvořila vyváženou harmonii. Ale líbí se mi přístup založený na prvcích.