Čínská holená zmrzlina Baobing

Čínská holená zmrzlina neboli baobing je něco, co jsem viděl dělat správným způsobem pouze v Číně.

V horkých dnech v Pekingu, když tam moji rodiče a sestra žili po dobu tří let, když jsem studoval na vysoké škole, nebylo nic lepšího než věž z nadýchané, sněhu podobné holené zmrzliny se všemi přídavky. Sladké červené fazole adzuki a chladivé zelené fazole mungo, spousta žvýkacích tapiokových perel a rýžových kuliček a dokonalá sladká směs kondenzovaného mléka.

Byl to propracovaný, ale lehký dezert, kterého jsem se nikdy nemohla nabažit.

Inspirace receptem: Din Tai Fung Copycat

Din Tai Fung je jedna z nejznámějších restaurací v Číně, známá svými polévkovými knedlíčky a dalšími tradičními šanghajskými pokrmy k obědu.

Na konci každého jídla v této restauraci jsem však vždy trvala na tomto dezertu z holeného ledu. Na stůl přicházela neskutečně vysoká ledová věž se čtyřmi lžičkami a my jsme pomalu lžící odhrnovali boky věže a žvýkali sladké tapiokové perly, které se míchaly se sladkými fazolemi a jemnými ledovými úlomky.

Na naší cestě do Šanghaje loni na podzim jsem však naprosto zdrceně zjistila, že z nabídky odstranili VŠECHNY dezerty z holeného ledu!

Tento recept je tedy rekonstrukcí všech těch misek s holeným ledem, teď když byl můj jediný zdroj bez okolků odříznut. A pokud jde o ty z vás, kteří to ještě nikdy nezkusili, máte se na co těšit!

Jak se liší baobing?

Čínský holený led neboli baobing není úplně stejný jako podobné dezerty podávané v Japonsku, Koreji nebo na Havaji. Například havajský shaved ice připomíná nadýchaný sníh a je doplněn ochucenými sirupy. Korejský holený led neboli patbingsu sází spíše na diskrétní polevy bez mléčné polévky, která vše spojuje dohromady.

Tento čínský holený led se také liší od některých dalších chladivých čínských dezertů na bázi mléka, inspirovaných řetězcem dezertů Honeymoon Dessert. Led je zde hlavní složkou, na rozdíl například od našeho dezertu Black Sticky Rice Mango, který sází spíše na mléko a zmrzlinu.

Tento shave ice je doslova věž z oholeného, vločkového ledu, který se rozpouští v ústech, pokrytý polevou a zalitý směsí kondenzovaného mléka.

Baobingové polevy

Baobing může mít mnoho různých polev a přísad! Tato verze je velmi tradiční, protože používá červené fazole a fazole mungo. Dalšími super tradičními přísadami jsou chlazené, vařené kostky taro a želé z trávy.

Tento recept je verze, kterou jsme v Číně často jedli, ale uznáváme, že tyto jemnější příchutě nejsou pro každého, takže si čínskou holenou zmrzlinu můžete upravit podle své chuti! Zde je rozpis, abyste mohli zjistit, jak chutná vaše dokonalá čínská holená zmrzlina.

Co má ta naše:

• Čiré tapiokové perly
• Černé tapiokové perly
• Rýžové kuličky
• Červené fazole
• Mungo
• Kokosové mléko smíchané s běžným mlékem a kondenzovaným mlékem

Další nápady na přídavky:

• Ovoce (např, mango, bobulovité ovoce atd.)
• Smetana (zvláště dobrá je vanilková a matcha)
• Steamed, vychlazený a na kostičky nakrájený taro
• Koule z lepkavé rýže z taro a sladkých brambor

Jak vyrobit Baobing (čínskou holenou zmrzlinu)

Na jedné časově náročné ledové věži se musí sejít několik kroků a komponentů! Zde je přibližný sled událostí:

• 10-12 hodin před podáváním: Zmrazte led a připravte 2 fazolové směsi
• 1-2 hodiny před podáváním: Těsně před podáváním připravte přísady
• : Sestavte strouhaný led!

Už chápete, proč mi zlomilo srdce, že jediná restaurace, o které jsem věděla, že podává tuto kvalitu holené zmrzliny, ji vyřadila z jídelního lístku? Je to práce z lásky. Ale pojďme se do toho pustit!

Krok 1: Připravte směs červených fazolí adzuki & a fazolí mungo

Namočené fazole slijte a červené fazole a fazole mungo přendejte do dvou samostatných hrnců. Do každého z nich přidejte 3 šálky čerstvé vody.

Jak vidíte na fotografii níže, po 1 šálku červených fazolí a fazolí mungo se po namočení docela nafoukne!“

Přiveďte oba hrnce k varu. U směsi červených fazolí adzuki snižte teplotu a vařte 1 hodinu. Záleží trochu na době namáčení a stáří fazolí. Pro polévku ze zelených fazolí mungo vařte 20-30 minut, dokud fazole nezměknou a nepopraskají.

Když fazole vypadají měkké a rozpadlé, rozmixujte ponorným mixérem jen ½ šálku každé fazolové polévky na pyré. Poté pyré přidejte zpět do hrnců. Před použitím je nechte zcela vychladnout. Já jsem svou polévku připravila den předem a nechala ji přes noc vychladnout. Pokud to uděláte, možná budete muset druhý den směs červených fazolí zředit trochou vody, protože fazole adzuki mohou být poměrně škrobnaté.

Krok 2: Příprava ledu na holení

Budete si muset pořídit strojek na holení ledu (najdete ho na Amazonu). Ten, který jsme použili my, je jednoduché zařízení, které nevyžaduje elektřinu, ale zajistí vám nadýchanou konzistenci ledu. Mohli byste se pokusit o totéž ve výkonném mixéru, ale je pravděpodobné, že byste nakonec měli spíše malé ledové kamínky než nadýchaný oholený led.

Budete muset použít formy dodávané s holicím strojkem na led a večer předtím v nich zmrazit vodu. Jedna z našich forem byla prasklá, tak jsem ji vyložila plastovou fólií. Použila jsem také malou plastovou nádobu na jídlo s sebou, kterou jsme měli – obě řešení fungovala jako kouzlo!

Když jste připraveni holit led, stačí vložit bloky ledu do horní části holicího strojku, zašroubovat rukojeť, umístit pod ni misku a otáčením rukojeti led oholit. Budete potřebovat 2 bloky na 1 velkou porci, 2 běžné porce nebo 3 malé porce.

Krok 3: Příprava polev

Převařte tapiokové perly v samostatných malých hrncích podle návodu na obalu. Pro sušené bílé tapiokové perly použijte návod mé maminky. Bílé tapiokové perly se mohou vařit poněkud složitěji, ale černé tapiokové perly (ty na obalech s nápisem „Hotovo za 5 minut“) se uvaří rychle, takže pokud dáváte přednost, klidně použijte jen ty.

Připravte si kuličky z lepkavé rýže podle našeho receptu. Některé jsme měli připravené v mrazáku, takže je stačilo uvařit a zchladit pod tekoucí vodou.

Následující přípravu mléčné směsi provedeme smícháním tří druhů mléka v míse, velké odměrce nebo džbánu. Pokud dáváte přednost jednomu před druhým, můžete se rozhodnout, zda použijete výhradně kokosové mléko, nebo výhradně mléko mléčné. Pokud jde o kondenzované mléko, právě z něj pochází většina sladkosti, a čím hustší mléčná směs bude, tím lépe se bude na ledu vyjímat.

Krok 4: Sestavte shaved ice

Toto je ta nejzajímavější část!

Oholte led a nasypte ho do velké věže v mělké míse. Možná budeš muset led oholit do menší misky, než v jaké ho budeš podávat. Pokud budeš muset led přemístit, dbej na to, abys postupoval rychle!

Pomocí lžíce kapej směs červených fazolí a mungo fazolí střídavě po stranách ledové věže. Poté kolem základny ledové věže rozmístěte kuličky boby, tapioky a lepkavé rýže. Nakonec nalijte mléčnou směs a nechte ji vsáknout do ledu a stékat po stranách.

Na jednu porci tohoto strouhaného ledu je potřeba asi 1 šálek strouhaného ledu, tolik fazolové směsi a polevy, kolik chcete, a ½-⅔ šálku mléka. Řiďte se vlastními preferencemi a sestavte si je tak, jak máte rádi!

Můžeš je připravit pouze se zelenými fazolemi mungo nebo pouze s červenými fazolemi, případně můžeš polevy zcela obměnit.

Pokud si chceš recept zjednodušit, zkus udělat jen směs červených fazolí, dávku rychle uvařených tapiokových perel a sestavit jen s ledem, mléčnou směsí, červenými fazolemi, tapiokou a třeba kopečkem vanilkové zmrzliny!“

Užívejte si!

Hledáte další autentické recepty? Přihlaste se do našeho e-mailového seznamu a nezapomeňte nás sledovat na Pinterestu, Facebooku, Instagramu a Youtube!

5 z 1 hlasu

Čínská holená zmrzlina

Náš podrobný recept na Baobing, věž z čínské holené zmrzliny s červenými fazolemi, fazolemi mungo, tapiokovými perlami, rýžovými kuličkami a slazeným kondenzovaným mlékem!

podle: Kaitlin

Předmět:Dezert a sladké věci

Kuchyně:čínská

Klíčové slovo:čínská holená zmrzlina

servíruje: 1:

Příprava: 12 hodin

Vaření: 1 hodina 30 minut

Celkem: 1 hod:

Složení

Pro směs červených fazolí:

• ▢ 1 šálek sušených červených fazolí adzuki (8 oz./225 g, namočené přes noc)
• ▢ 1/4 šálku cukru (50 g, nebo podle chuti)
• ▢ 3 šálky vody (710 ml)
• ▢ 1/8 čajové lžičky soli

Pro směs fazolí mungo:

• ▢ 1 šálek sušených fazolí mungo (8 oz./225 g, namočené přes noc)
• ▢ 1/4 šálku cukru (50 g, nebo podle chuti)
• ▢ 3 šálky vody (710 ml)
• ▢ 1/8 čajové lžičky soli

Další přílohy:

• ▢ 1/2 šálku suché rychlé-vaření černé tapiokové perly (boba)
• ▢ 1/2 šálku sušených bílých tapiokových perel (lze nahradit větším množstvím rychle vařených černých tapiokových perel)
• ▢ 1/2 šálku lepivých rýžových kuliček (podle našeho receptu)
• ▢ 1/2 šálku kokosového mléka (120 ml)
• ▢ 1/2 šálku běžného mléka (120 ml)
• ▢ 1/2 šálku slazeného kondenzovaného mléka (120 ml, nebo podle chuti)

Návod

Příprava směsi červených fazolí adzuki & fazolí mungo

• Namočené fazole slijte a červené fazole a fazole mungo přendejte do dvou samostatných hrnců. Do každého z nich přidejte 3 šálky čerstvé vody.
• Přiveďte oba hrnce k varu. U směsi červených fazolí adzuki snižte teplotu a vařte 1 hodinu. Záleží trochu na době namáčení a stáří fazolí. Pro polévku ze zelených fazolí mungo vařte 20-30 minut, dokud fazole nezměknou a nerozpadnou se.
• Když fazole vypadají měkké a rozpadlé, ponorným mixérem rozmixujte jen ½ šálku každé fazolové polévky na pyré. Poté pyré přidejte zpět do hrnců. Před použitím je nechte zcela vychladnout. Já jsem svou polévku připravila den předem a nechala ji přes noc vychladnout. Pokud to uděláte, možná budete muset druhý den směs červených fazolí zředit trochou vody, protože fazole adzuki mohou být dost škrobnaté.

Příprava ledu na holení

• Mrazte led ve formách, které jste dostali spolu se strojem na holení.

Připravte polevy

• Uvařte tapiokové perly v samostatných malých hrncích podle návodu na obalu. Pro sušené bílé tapiokové perly použijte tyto pokyny. Bílé tapiokové perly se mohou vařit poněkud složitěji, ale černé tapiokové perly (ty na obalech s nápisem „Hotovo za 5 minut“) se uvaří rychle, takže pokud dáváte přednost, klidně použijte jen ty.
• Připravte si kuličky z lepkavé rýže podle našeho receptu. Některé jsme měli připravené v mrazáku, takže je stačilo jen uvařit a zchladit pod tekoucí vodou.
• Následující přípravu mléčné směsi provedeme smícháním 3 mlék. Pokud dáváte přednost jednomu před druhým, můžete se rozhodnout, zda použijete jen kokosové mléko, nebo jen mléko mléčné. Pokud jde o kondenzované mléko, právě z něj pochází většina sladkosti, a čím hustší mléčná směs bude, tím lépe se bude na ledu vyjímat.

Připravte si ledovou tříšť

• Odstraňte led a nasypte ho do velké věže v mělké míse. Možná budete muset led oholit do menší misky, než v jaké ho budete podávat. Pokud budete muset led přemístit, dbejte na to, abyste postupovali rychle!
• Pomocí lžíce kapej směs červených fazolí a mungo fazolí střídavě po stěnách ledové věže. Poté kolem základny ledové věže rozmístěte kuličky boby, tapioky a lepkavé rýže. Nakonec nalijte mléčnou směs a nechte ji vsáknout do ledu a stékat po stranách.
• Na jednu porci tohoto strouhaného ledu je potřeba asi 1 šálek strouhaného ledu, tolik fazolové směsi a polevy, kolik chcete, a ½-⅔ šálku mléka. Řiďte se vlastními preferencemi a sestavte si je tak, jak máte rádi!“

Vyhrazení odpovědnosti za nutriční informace

TheWoksofLife.com je psán a vytvářen pouze pro informační účely. Přestože se snažíme poskytovat našim čtenářům informace o výživě jako obecné vodítko, nejsme certifikovaní odborníci na výživu a uvedené hodnoty je třeba považovat za odhady. Faktory, jako jsou zakoupené značky, přirozené rozdíly v čerstvých surovinách atd., mohou změnit nutriční informace v každém receptu. Různé online kalkulačky také poskytují různé výsledky v závislosti na svých zdrojích. Chcete-li získat přesné nutriční informace pro daný recept, použijte preferovanou nutriční kalkulačku pro stanovení nutričních informací se skutečně použitými surovinami a množstvím.

Udělali jste to?“ Označte nás na Instagramu @thewoksoflife, přihlaste se k odběru našeho e-mailového seznamu a nezapomeňte nás sledovat na sociálních sítích pro další recepty!

@thewoksoflife