Crushing on Gina Homolka of Skinnytaste & Her Slow Cooker Chicken Enchilada Soup

Wie kann die Köchin der Familie ein paar Pfunde loswerden und gleichzeitig eine Mahlzeit zubereiten, die die ganze Familie liebt? Für Gina Homolka ist das ganz einfach. Man muss sich nur in die Küche stellen und anfangen zu kochen.

Die Herausforderung des Abnehmens ist ein universeller Kampf, der die Popularität von Ginas Blog, Skinnytaste, seit seinen Anfängen im Jahr 2008 zu dem Erfolg gemacht hat, der er ist. Und genau aus diesem Grund hat sich ihr neues Kochbuch an die Spitze der Bestsellerlisten katapultiert.

Als Schöpferin beider Veröffentlichungen hat Gina Homolka die geheime Zutat gefunden, die bei ihren Lesern Anklang findet: Sie löst das Kochproblem von Diätwilligen, indem sie kalorienbewusste, aber dennoch total begehrenswerte, aufgehellte Lieblingsrezepte für die Familie liefert, die sich mühelos planen und zubereiten lassen. Ihre Fettuccine Alfredo mit Huhn und Brokkoli hat gerade mal 420 Kalorien pro Portion. Wie bitte?

Nun, mit ihrem ersten Kochbuch, dem Skinnytaste Cookbook, gehen Legionen eingefleischter Fans offline und direkt zu den Kochbuchregalen, um Rezepte zu entdecken, die sie als „kalorienarm und geschmacksintensiv“ bezeichnet.“

Diese Slow Cooker Chicken Enchilada Soup ist nur eines von vielen Rezepten von Gina, die getestet, probiert und für gut befunden wurden, und ich verrate euch heute das Rezept und verschenke ein Exemplar von The Skinnytaste Cookbook.

Lasst uns reinhauen!

Als dünner Teenager musste sich Gina keine großen Sorgen um ihr Gewicht machen, aber wie es vielen von uns passiert, schlichen sich die Pfunde nach der Geburt eines Babys und dem Älterwerden an. Um diese Pfunde loszuwerden und wieder in ihre dünnen Jeans zu kommen, trat Gina den Weight Watchers bei. Entmutigt durch den Mangel an Rezepten, die sie für ihre Familie zubereiten konnte, fand sie neue Wege, ihre Lieblingsrezepte umzuwandeln und leichter zu machen, und startete ihren Blog, der es ihrer ganzen Familie und den Online-Lesern leicht macht, ihrem Beispiel zu folgen.

Als Mutter zweier vielbeschäftigter Mädchen wusste sie, dass es eine Herausforderung sein würde, die Essgewohnheiten ihrer Töchter und ihres Mannes an ihre Abnehmziele anzupassen. Und dieses Mädchen war der Aufgabe gewachsen.

Als ehemalige Grafikdesignerin war Gina daran gewöhnt, Lösungen zu entwickeln. Während ihrer Arbeit in einem Fotostudio verliebte sie sich in die digitale Fotoretusche und arbeitete später mit dem Kreativdirektor von Apple zusammen, um deren Schaufenster zu gestalten. Ein weiter Weg vom Bloggen? Vielleicht, aber es ist dieselbe Ästhetik, die sie in ihrem Blog, in der Fotografie und in der kreativen Umsetzung von Rezepten an den Tag legt.

Es gibt so viele Dinge, die ich an diesem Kochbuch liebe, aber eines der wichtigsten ist, dass Gina Hand in Hand mit der registrierten Diätassistentin Heather Jones, RD, gearbeitet hat, die die Rezepte auf ihren Nährstoffgehalt hin überprüft hat und dass es sich nicht einfach um Diätkost oder Rezepte handelt, bei denen man seine Lieblingsgerichte verhungern lässt.

Ginas Rezepte für gebackene Kartoffelsuppe, Butternusskürbis-Lasagne-Rollen und sogar Double Chocolate Chip Walnut Cookies, die zwar wenig Zucker enthalten, aber trotzdem total begehrenswert sind. Das Skinnytaste Cookbook bietet viel Abwechslung und macht es zu einem Küchenpartner, aus dem man noch viele Mahlzeiten nachkochen wird.

Vollständig offen gesagt, arbeite ich mich als Mitglied von Weight Watchers selbst die Waage herunter. Wie Gina möchte ich in der Lage sein, die Lebensmittel zu essen, die ich liebe, und wenn ich das in Maßen tue, kann ich das immer noch. Kohlenhydrate, Fette, Gemüse und alles andere sind willkommene Mitstreiter in der Skinnytaste-Ernährungsweise, also können Sie darauf wetten, dass ihr Kochbuch in meiner Küche zum Einsatz kommen wird.

Hinter den Kulissen mit Gina von Skinnytaste

Was hat Sie dazu inspiriert, ein Buch zu schreiben? Wollten Sie schon immer Kochbuchautorin werden?

Als ich mit dem Bloggen anfing, habe ich schon vor Jahren darüber gescherzt, ein Kochbuch zu schreiben, aber ich hätte mir nie träumen lassen, dass das eines Tages Wirklichkeit werden würde. Jahre später bekam ich täglich E-Mails, Tweets und Kommentare von Skinnytaste-Fans, die nach einem Kochbuch fragten, also war dies wirklich etwas, das ich für sie getan habe.

Was hat Ihnen am besten an dem Buch gefallen, und was hat Ihnen am besten an dem Prozess gefallen?

Mein Lieblingsteil an dem Buch war, aus erster Hand zu sehen, wie meine Rezepte Menschen beim Abnehmen geholfen haben. Meine Tante, die auch Bäckerin ist, hat meine Rezepte für das Buch getestet. Täglich aß sie mit mir zu Mittag und ich schickte sie mit dem Abendessen nach Hause, da es in meinem Haus so viel zu essen gab. In dem Jahr, in dem wir gemeinsam an dem Buch gearbeitet haben, ist sie von Größe 14 auf Größe 4 geschrumpft!

Mein Lieblingsteil bei diesem Prozess war das Kochbuch-Shooting mit Penny De Los Santos. Ich habe sie schon immer bewundert, und als kreativer Mensch und jemand, der sich in der Food-Fotografie versucht, war ich so inspiriert, mit ihr und ihrem Team zusammenzuarbeiten; Simon Andrews, der Food-Stylist, und Kaitlyn Du Ross, die Requisiteurin.

Was haben Sie beim Schreiben des Buches über sich selbst entdeckt?

Ein Kochbuch zu schreiben ist viel mehr Arbeit, als es scheint, und Zeitmanagement war unerlässlich, um Rezepte sowohl für meinen Blog als auch für das Buch zu kreieren und meine Deadline einzuhalten. Ich musste mich sehr gut organisieren, was nicht meine Stärke ist, aber ich habe ein System entwickelt und festgestellt, dass ich viel organisierter bin, als ich mir selbst zutraue.

Von Ginas Instagram-Account, auf der Before I Die Wall in Asheville, NC.

„Meine Freundin @sandycoughlinre hat dieses Foto von mir letzten Monat in Asheville, NC gemacht. Aus Spaß habe ich NYTimes Best Seller geschrieben. Nun, diese Woche bin ich offiziell ein NYTimes-Bestseller!!! Danke, dass ihr meine Wünsche wahr werden lasst!!!“

Und nun meine Liste der 10 Fragen an Gina von Skinnytaste

1. Beschreibe deinen Blog in 3 Worten:

Figurfreundlich, familienfreundlich und hilfreich

2. Wenn du ein anderer Foodblogger als du selbst sein könntest, wer würdest du sein?

Jessica von How Sweet It Is (ich liebe sie!) *Siehe mein Interview mit Jessica hier – Heidi

3. Welchen 3 Blogs folgst du/ist du besessen/kannst du keinen Tag ohne sie leben?

Ich wünschte, ich hätte Zeit, täglich Blogs zu lesen, aber diese 3 sind meine Top 3:

Design Sponge
Reluctant Entertainer
Tartelette

4. Was ist das eine Küchengerät, auf das du niemals verzichten könntest?

Mein Spiralisierer – ich bin besessen! (Siehe Ginas Rezepte hier.)

5. Welches Gericht willst du unbedingt beherrschen, das du einfach nicht richtig hinbekommst?

Kuchenkruste!

6. Was hast du gestern Abend zu Abend gegessen?

Gegrillte Steaks mit sautiertem Pancetta-Rosenkohl und einem Salat.

Ginas Tochter zeigt die Handarbeit ihrer Mutter mit der speziellen Target-Ausgabe von Skinnytaste

7. Was ist ein geheimes Talent außerhalb der Küche, das niemand über dich weiß:

Ich habe früher gerne gezeichnet – als Kind habe ich immer gezeichnet. Ich habe seit Jahren keinen Stift mehr in die Hand genommen, also bin ich ziemlich eingerostet, aber ich glaube nicht, dass man das jemals wirklich vergisst.

8. Du bist am glücklichsten, wenn du kochst/isst:

Ein großer Topf kolumbianische Hühnersuppe (Sancocho) Es ist eine Mahlzeit in einer Schüssel mit Hühnchen am Knochen, Yucca, Kartoffeln, Koriander und serviert mit Reis und Avocado an der Seite.

9. Was raten Sie jemandem, der mit einer kalorienreduzierten Diät beginnt und zu Hause kocht, um erfolgreich zu sein?

Planen Sie Ihre Mahlzeiten für die Woche im Voraus, machen Sie eine Einkaufsliste und füllen Sie Ihre Vorratskammer mit Obst, gesunden Snacks und allem, was Sie für eine erfolgreiche Woche brauchen. Und wenn Sie wenig Zeit haben, ist Ihr langsamer Kocher Ihr bester Freund – er erledigt die ganze Arbeit für Sie, während Sie unterwegs sind. Und schließlich bereite ich an den Wochenenden gerne meine eigenen portionierten „Tiefkühlgerichte“ zu, wenn ich im Laufe des Monats mehr Zeit habe. Suppen, Eintöpfe und Chilis lassen sich gut einfrieren und sind zum Mittag- und Abendessen leicht wieder aufzuwärmen, wenn sie in einzelnen gefrierfreundlichen Behältern eingefroren werden.

10. Die eine geheime Zutat für Ihren Erfolg ist:

auf meine Skinnytaste-Fans hören. Ich liebe ihre Meinung und gebe immer mein Bestes, um alle ihre Kommentare und E-Mails zu beantworten.

Danke, Gina! Ich freue mich, dein Buch zu teilen und Teil des Skinnytaste-Fanclubs zu sein!

Gewinnen Sie ein Exemplar des Skinnytaste-Kochbuchs

Ob Sie nun Kalorien zählen oder einfach nur darüber nachdenken, Ihr wöchentliches Repertoire um nahrhaftere, selbst gekochte Mahlzeiten zu erweitern, das Skinnytaste-Kochbuch ist ein Muss auf Ihrer Kochbuchliste und jetzt können Sie ein eigenes haben.

Füllen Sie einfach das untenstehende Widget mit einem oder mehreren Einträgen aus, um an der Verlosung Ihres eigenen Exemplars des Skinnytaste-Kochbuchs teilzunehmen.

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Slow Cooker Chicken Enchilada Soup

Dieses Rezept ist ein leuchtendes Beispiel für die zugänglichen Rezepte mit einem gesunden Twist, die Sie in diesem Kochbuch finden. Tatsächlich war diese Suppe so familienfreundlich, dass meine Tochter sie 3 Mal hintereinander gegessen hat – auf ihren Wunsch hin!

Chipotle-Paprika gibt der Suppe den richtigen Kick, und obwohl manche beim Lesen des Rezepts eine dickere Brühe erwarten, ist sie definitiv dünner als die, die man bei traditionellen Enchiladas finden würde. Es ist „skinny-fied“

Das langsam gekochte Hühnchen war perfekt zart und ließ sich super leicht zerkleinern. Ich habe vergessen, die Avocado auf die Schalen auf den Fotos zu legen, aber seien Sie versichert, sie schmeckt köstlich, wenn sie hinzugefügt wird.

4.34 von 6 Stimmen

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Slow Cooker Chicken Enchilada Soup

Zutaten

Für die Suppe

• 2TeelöffelOlivenöl
• 1/2Tassegehackte Zwiebel
• 3Knoblauchzehengehackt
• 3Tassenlow-.Natrium-Hühnerbrühe
• 18-Unzen-Dose Tomatensauce
• 1 bis 2 TeelöffelSchipotle-Chili in Adobo-Saucegehackt
• 1/4Tasse gehackter frischer Koriander
• 115-Unzen-Dose natriumarme schwarze Bohnen, gespült und abgetropft
• 114.5-Unzen-Dose kleine gewürfelte Tomaten
• 2Tassen gefrorene Maiskörner
• 1Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel plus mehr zum Abschmecken
• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1PfundHähnchenbrust ohne Haut

Toppings

• 3/4Tasse geriebener fettreduzierter-fettarmer Cheddar-Käse
• 1/4Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
• 1/4Tasse gehackter frischer Koriander
• 1 mittelgroße Avocado (optional)
• 6Esslöffelreduzierte-fettarme saure Sahne

Anleitung

Für die Suppe

1. In einer mittelgroßen antihaftbeschichteten Sillet, das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und unter Rühren weich dünsten, etwa 3 Minuten. Zusammen mit Brühe, Tomatensauce, Chipotle in Adobo, Koriander, Bohnen, Tomaten, Mais, Kreuzkümmel und Oregano in den Slow Cooker geben. Die Hähnchenbrüste hinzufügen. Abdecken und auf niedriger Stufe 4 bis 6 Stunden kochen.
2. Das Hähnchen herausnehmen, mit zwei Gabeln zerkleinern und zurück in den Slow Cooker geben.

Für den Belag

1. Zum Servieren in Schüsseln füllen und gleichmäßig verteilen. Mit Cheddar-Käse, Frühlingszwiebeln, Koriander, Avocado und saurer Sahne (falls verwendet) garnieren.

Rezeptnotizen

abgedruckt mit Genehmigung von Gina Homolka, The Skinnytaste Cookbook

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Portraits: Penny De Los Santos

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