Versucht, die Unterschiede zwischen chinesischem und japanischem Essen zu erklären.
Ich verbringe sehr viel Zeit auf Quora, jetzt, wo ich ein neues Konto eingerichtet habe. Ich habe eine Menge Fragen beantwortet, aber ich habe auch einen Haufen verschiedener bestehender Antworten durchgelesen. Die Frage „Was sind die Unterschiede zwischen chinesischem und japanischem Essen?“ hat meine Aufmerksamkeit erregt, und eine Antwort hat für viele Diskussionen und Debatten gesorgt.
Diese Antwort von Gavin Code zeigte eine Reihe von Bildern verschiedener Gerichte, von denen die meisten für Chinesen würzige Sichuan-Gerichte und für Japaner Gerichte wie Sushi waren. Es stimmt, dass die Sichuan-Küche für ihre scharfen Fische bekannt ist, und es stimmt, dass die Amerikaner wahrscheinlich am meisten mit Sushi vertraut sind, aber keine der beiden Speisen ist so einfach, und ich frage mich, ob die Analogie in irgendeiner Weise funktioniert.
Außerdem gibt es aufgrund der vielen gemeinsamen Kulturen viele Überschneidungen zwischen der chinesischen und der japanischen Küche. Außerdem ist China selbst ein sehr großes Gebiet mit einer sehr unterschiedlichen Bevölkerung, so dass das, was „chinesisches Essen“ ausmacht, sehr weit gefasst ist.
Ein Element-Ansatz
Abgesehen davon denke ich, dass man mit diesem Ansatz eine Antwort finden kann, und mir gefällt die Idee, dieses Thema mit den Elementen zu verbinden. Die chinesischen und japanischen Elemente funktionieren ein wenig anders als das westliche Elementesystem. Feuer, Erde und Wasser sind die gleichen. Aber es gibt auch noch Holz und Metall. Anstatt nur „Feuer“ zu sein, würde ich sagen, dass chinesisches Essen aus Feuer und Erde besteht, während japanisches Essen aus Wasser und Holz besteht.
Nun, Gavin hat sich weitgehend auf Gewürze konzentriert. Und es ist wahr, dass Gewürze in der Sichuan-Küche wichtig sind. Aber nicht alle Sichuan-Gerichte sind würzig, und nicht einmal annähernd alle chinesischen Gerichte sind würzig. Aber chinesisches Essen hat auch auf andere Weise mit Schärfe zu tun, und ich glaube, Gavin hat auch diese Idee angesprochen. Denken Sie an den Wok. Die Verwendung eines Woks erfordert viel Hitze: Feuer.
In Japan hingegen werden viele Speisen roh, kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Da Japan eine Inselnation ist, ist die japanische Küche und Tradition stark vom Meer abhängig. Aber die Abhängigkeit vom Wasser geht noch viel tiefer und ist der Grund dafür, warum ich „Holz“ für eine angemessene Ergänzung halte.
Das Satoyama-System
Das Satoyama-System ist ein System der Reisproduktion und der Landwirtschaft, das von den Japanern entwickelt und perfektioniert wurde. Es ist im Wesentlichen ein künstliches Biom auf einem terrassierten Berg und integriert die Wälder auf den Bergen mit den Feldern darunter. Das Satoyama war lange Zeit ein sehr wichtiger Bestandteil der japanischen Landwirtschaft. Darüber hinaus wird dieses System oft genutzt, um in der gleichen Umgebung Karpfen zu züchten, die als zusätzliches Nahrungsmittel dienen.
Die Wälder
Berge und die auf ihnen wachsenden Wälder waren ein wichtiger Teil dieses Systems. Tatsächlich bedeutet „satoyama“ wörtlich übersetzt „Dorfberg“. Die Nahrungssuche war schon immer ein wichtiger Bestandteil der japanischen Ernährung, und das saisonale Berggemüse, sansai, findet sich in vielen Mahlzeiten.
Ein Unterschied im Brennstoff
Ich denke, dass an dieser Stelle der Grund für die Einbeziehung von Holz in den Mix ziemlich klar ist. Aber warum Erde für China und nicht für Japan? Es geht um das Feuer und insbesondere um die Wärmequelle für die traditionelle chinesische und japanische Küche.
China hat eine lange Geschichte, in der es auf Kohle angewiesen war. In „Ancient China – Coal – Alberta’s Energy Heritage“ gibt es eine schöne Diskussion über die lange Beziehung, die China zur Kohle hatte. Auch wenn sie in den letzten Jahrzehnten wegen des Klimawandels und der Umweltverschmutzung problematisch geworden ist. Die Kohle diente China seit Tausenden von Jahren als Brennstoff. Kohle brennt auch ziemlich heiß, was für einige der chinesischen Gerichte wichtig ist. In jüngerer Zeit hat man sich beim Wok-Kochen auf die Hitze von Erdgasfeuern verlassen.
Japan ist ein Inselstaat und verfügt nicht über die Kohle- oder Erdgasressourcen, die China hat. Stattdessen ist das Land auf Holz und Holzkohle angewiesen. Auch wenn in der modernen Küche Erdgas verwendet wird, muss Japan seinen Bedarf importieren. Holz und Holzkohle sind jedoch im Überfluss vorhanden. Japan hat sogar eine besondere Art von Holzkohle hergestellt, die als „Binchotan“ bekannt ist und bei außergewöhnlich hohen Temperaturen brennt. Sie eignet sich für japanisches BBQ, Yakitori und das Grillen von Fisch.
Ein ausreichendes Argument?
Der Versuch, das Essen einer Region zusammenzufassen, ist problematisch. Es gibt so viele verschiedene Arten von Lebensmitteln, die von einer Gruppe von Menschen verzehrt werden, und es gibt eine Menge kultureller Gemeinsamkeiten, die zu noch mehr Variation führen. Ich hätte auch einen ganz anderen Ansatz wählen können, indem ich mich darauf konzentriert hätte, dass die japanische Küche sich auf Einfachheit und eine einzige Zutat konzentriert, während die chinesische Küche dazu neigt, viele Zutaten miteinander zu vermischen, um eine ausgewogene Harmonie zu schaffen. Aber mir gefällt der Ansatz mit den Elementen.