Chicagos beste Pizza – Chicago Magazine

Die Welt der Chicagoer Pizza hat sich seit 2015, als wir uns das letzte Mal auf die Suche nach den besten Pizzen der Stadt machten, grundlegend verändert. Neben Deep Dish, Taverne und Neapolitaner gibt es jetzt einen Boom im römischen Stil, eine blühende Szene im Detroit-Stil und einige Nicht-Pizzerien, die die Rangliste aufmischen. Sieben der 10 besten Lokale, darunter unsere Nr. 1, sind neu in der Liste.

Bungalow by Middle Brow

Logan Square

Vielleicht ist es anmaßend, eine Pizzeria, die ihren Ofen erst seit Januar in Betrieb hat, an die Spitze unserer Rangliste zu setzen und damit einige Generationen alte Namen zu verdrängen. Aber dieses Brauereipub für eine der skurrilsten Brauereien der Stadt hat das Paradigma dafür, was gute Pizza in Chicago ausmacht, verändert – und von nun an wird jeder andere Pizzaiolo in der Stadt aufholen müssen.

Die Chefbäckerin Jess Galli hat ihre Wurzeln im Sauerteig (sie knetete früher bei einigen der besten Brotbäcker in San Francisco), und es sind ihre Krusten, die dem Bungalow by Middle Brow die Krone aufsetzen. Galli verwendet Weizenmehl aus Wisconsin für ihren Teig, den sie vier Tage lang gären lässt, bevor er in den Ofen kommt. Die unerwartet reizvolle Kombination von Belägen (Himbeermarmelade, Shishito-Paprika und Pulled Pork) harmoniert mit dem angenehmen Geschmack und dem Funk des Brotes darunter. Ja, sie passen hervorragend zu einem der etwa acht Biere vom Fass. Aber eine so gute Pizza verdient es, ein eigenständiges Ziel zu sein. 2840 W. Armitage Ave.

Labriola

Streeterville

Wenn Sie zu den Chicagoern gehören, die Tiefkühlpizza schnell als Touristenessen abtun, könnte Labriola Ihre Meinung für immer ändern. Inmitten des Wahnsinns der Magnificent Mile hat Rich Labriola (das Genie hinter Stan’s Donuts und anderen kohlenhydrathaltigen Köstlichkeiten) den Code für zentimeterdicke Pizzen mit einem brillanten Dreifachspiel geknackt: Er hat einen blasigen Teig kreiert, der Höhe bietet, ohne schwer zu sein, er verwendet eine zurückhaltende Menge an Käse und, das Beste von allem, er hat Fenchel-gesprenkelte Wurstkrümel entwickelt, die wie Landminen wirken, wenn man sich durch ein Stück kaut. Egal, ob Sie sich für diese Wurst oder die Peperoni (im Bild) entscheiden, dieses Gericht ist selbst für den müdesten Einheimischen ein Genuss. 535 N. Michigan Ave.

Pizzeria Bebu

Lincoln Park

Die 2017 eröffnete Bebu ist sowohl für Puristen als auch für Trendsetter ein echter Klassiker und wird immer besser. Die Kruste ist auf die richtige Art und Weise aufgeblasen – knusprig auf dem Unterbau, luftig in der Mitte, zart-weich am Rand. Die hausgemachten Fleischbällchen finden in den Ricotta-Tupfern die perfekte Ergänzung, sowohl optisch als auch texturell, und die pikante Schärfe der Giardiniera ist wie ein Nebendarsteller, der jede Szene zum Strahlen bringt. 1521 N. Fremont St.

Union Squared

Evanston

Willkommen in der Ära der Detroit-Style Pizza. Mindestens fünf Lokale, die sich auf diese regionale Variante mit dicker Kruste und quadratischem Zuschnitt spezialisiert haben, wurden seit 2016 eröffnet, ganz zu schweigen von der anhaltenden Infiltration der Jet’s Pizza-Kette. Aber eine Filiale dieses in Evanston ansässigen Mini-Imperiums hat schon Detroit-Pizzen gemacht, bevor sie cool waren. Die Kruste von Union, die so dicht ist, dass sie praktisch an Focaccia erinnert, wird mit einer würzigen Tomatensoße belegt, die wie in der Motor City über den Belag gegossen wird und das, was ein bleiernes Stück hätte sein können, in einen überraschend leuchtenden Bissen verwandelt. Noch lange nachdem der Trend verblasst ist, soll das Union erhalten bleiben. 1307 Chicago Ave.

Dante’s Pizzeria

Logan Square

Ein Restaurant, das von der Göttlichen Komödie inspiriert ist, muss den Exzess mitbringen, Und genau das tut Dante’s, mit 20-Zoll-Pizzen im New Yorker Stil, die mit Garnelen, Prosciutto, Jalapeños und Ananas belegt sind, und Jumbo-Scheiben mit Wurst oder Peperoni für weniger als einen Fünfer. Aber auch wenn Sie nur eine kleine Stärkung vor dem Ausgehen suchen, ist die Größe nicht der Grund für den Besuch dieses Lokals in der Nachbarschaft. Es ist die Kruste: Crouton-knusprig und prall gefüllt mit leicht gebräunten Lufttaschen, aber dennoch faltbar. Verpassen Sie auf keinen Fall das Beatrice, eine knoblauchhaltige, mit erdigen Pilzen bestückte Platte. Ein bisschen fettig, ja, aber es bringt Sie direkt nach Paradiso. 3028 W. Armitage Ave, 2825 N. Milwaukee Ave.

Sapori Napoletani Pizzeria e Ristorante

Old Norwood Park

Dieses versteckte Juwel im Einkaufszentrum bietet neapolitanische Pizzen, die mit denen von Spacca Napoli (Nr. 15) und Eataly (Nr. 24) mithalten können, aber ohne die Menschenmassen und Parkplatzprobleme. Der Besitzer Antonio Vitello hat seinen Holzofen selbst gebaut und bedient ihn Tag und Nacht, um Pizzen zu backen, die traditionell in weniger als zwei Minuten fertig sind. Die Kruste hat die Art von aufgeblasenem, luftigem, verkohltem Rand, der die Hand eines geschickten Pizzaiolo zeigt. Eine ausgezeichnete Pizza ohne Soße mit Wurst und Rapini ist der Hit, während Beläge wie Mais, Thunfisch und in Scheiben geschnittene Hot Dogs für überraschende Akzente sorgen. 6050 N. Northwest Hwy.

Paulie Gee’s

Logan Square

Eine Speisekarte, die mit zwei sehr unterschiedlichen Krustenarten wirbt, lässt normalerweise aufhorchen: Es ist fast unmöglich, dass eine Küche beides kann. Dieser Außenposten der neapolitanischen Legende aus Brooklyn ist eine Ausnahme. Die gesprenkelten, im Holzofen gebackenen runden Pasteten, wie die Soppressata mit Basilikum (Bild), sind erstklassig – aber das gilt auch für die rechteckigen Pasteten. Die bisher nur am Wochenende erhältlichen Pizzen nach Detroiter Art haben eine in der Pfanne gebackene Kruste, die luftig und zart ist und mit spitzenförmigem Käse belegt ist. Die leckerste, mit knuspriger Peperoni und kalter Tomatensauce belegte Pizza ist die meistverkaufte. 2451 N. Milwaukee Ave.

Pat’s Pizza

Lincoln Park

Sie haben noch nie eine richtige Cracker-Kruste probiert, bevor Sie nicht die dieser fast 70 Jahre alten Institution in der Nachbarschaft kennengelernt haben, wo die Pizzen mit knusprigem Boden immer noch in demselben Ofen gebacken werden, der am Eröffnungstag angeheizt wurde. Bleiben Sie bei Klassikern wie Pat’s Special, belegt mit scharfer Wurst, Paprika und Zwiebeln, und genießen Sie eine sehr schmackhafte Zeitreise. 2679 N. Lincoln Ave.

Sono Wood Fired Pizzeria

Lincoln Park

Der beste Platz in diesem rustikalen Restaurant ist an der kleinen Eckbar, wo man dem Pizzaiolo dabei zusehen kann, wie er die Bestellung von Hand in den glühenden Schlund des Backsteinofens schiebt. Jeder Kuchen hat eine dünne, knusprige Kruste, die mit einem bauschigen Rand versehen ist, der für einen befriedigenden Biss sorgt, und wird mit einem Spritzer Olivenöl bestrichen. Die flüchtige Kruste trägt irgendwie das Gewicht geschmackvoller Beläge, wie z. B. einer reichhaltigen, cremigen Wodka-Sauce mit zartem Mozzarella-ähnlichem Fior di Latte und großzügigen würzigen Wurstnoppen. 1582 N. Clybourn Ave.

Bonci Pizza

West Loop, Wicker Park

Mit dem vertrauten Biss der Focaccia, dem befriedigenden Knuspern einer Tavernenpizza und einem süßen, karamellisierten Rand ist Boncis legendäre römische Kruste eine Art Wunder. Sie ist die perfekte Grundlage für die verblüffenden Belagskombinationen dieses italienischen Imports, wie Paprika auf Büffelmozzarella, sautierter Lauch, der in funky Gorgonzola versinkt, und Prosciutto Cotto mit Mozzarella (alle abgebildet). Es sind Torten mit so vielen Texturen und Geschmacksschichten, dass selbst der kleinste Bissen sich riesig anfühlt. 161 N. Sangamon St., 1566 N. Damen Ave.

Lou Malnati’s Pizzeria

Mehrere Standorte

Es gibt einen Grund, warum Sie jedes Mal hier landen, wenn Sie am Wochenende Gäste von außerhalb empfangen: Malnati’s ist der Inbegriff der Chicagoer Tiefkühlpizza, und egal, welche der 57 Filialen Sie besuchen, Sie bekommen garantiert einen guten Kuchen (solange Sie Ihre mit einer Butterkruste und der gewaltigen Scheibe Schweinefleisch, die sie Wurst nennen, bestellen), was für ein so weit verzweigtes Unternehmen eine seltene Leistung ist. Wir leben in unsicheren Zeiten, aber Malnati’s wird immer liefern. loumalnatis.com

Jimmy’s Pizza Cafe

Ravenswood

Chicago hat einen beklagenswerten Mangel, wenn es um eine ehrliche New Yorker Schnitte geht. Allein der Anblick der überdimensionalen Exemplare hinter der Theke hier – gesprenkelt mit geronnenem Käse, bestreut mit welken Basilikumblättern – lässt Sie sich kurzzeitig wie ein Yankees-Fan fühlen. Entscheiden Sie sich für ein traditionelles Stück, das mit fetten Wurstkugeln oder – noch besser – mit Peperoni belegt ist, die sich nach ein paar Minuten im Ofen zu öligen, rot-orangenen Menisken zusammenrollen. Ihr Stück wird auf einem geriffelten Pappteller serviert, wie es sich gehört, und Sie können es falten. 5159 N. Lincoln Ave.

Reno

Logan Square

Schimpfen Sie, so viel Sie wollen, über die Bargeldpolitik von Reno, aber es ist schwer, mit den biegsamen, leicht verkohlten Torten zu hadern, die man am besten auf der lebhaften Terrasse isst. Einige Beläge sind überraschend, wie z. B. Carnitas mit Salsa Verde, während einige Pizzen auch für den Brunch geeignet sind, wie z. B. die Jorge, eine dekadente Schichtung aus Prosciutto, Kartoffeln und karamellisierten Zwiebeln, gekrönt von einem Spiegelei. Gehen Sie dienstags hin und genießen Sie zwei Pizzen für 22 $. Sie werden auf einen Tisch warten müssen, aber das macht Ihnen nichts aus. 2607 N. Milwaukee Ave.

Bob’s Pizza

Pilsen

Der Teig dieses entspannten Newcomers wird mit Bier statt mit Wasser zubereitet, was den 16-Zoll-Schönheiten einen hefigen, aufgeblasenen Kragen verleiht. Die einfache Käsepizza hat geschwärzte Luftblasen von der Größe des Superdome. Für 3 Dollar extra gibt es einen Spritzer Trüffelhonig, der die Säure der Sauce neutralisiert und das Meersalz und den schwarzen Pfeffer ausgleicht, so dass etwas fast Transzendentes entsteht. 1659 W. 21st St.

Spacca Napoli Pizzeria

Ravenswood

Besitzer Jonathan Goldsmith nimmt Tradition ernst. Der erste Hinweis darauf ist die Reproduktion eines Mosaiks aus dem dritten Jahrhundert, das einen römischen Bäcker an seinem Ofen zeigt und das die Eingangstür des Restaurants ziert. Im Inneren des Restaurants sorgt ein ähnlicher Ofen – dessen Ziegel aus Neapel eingeflogen wurden – für raffinierte Pizzen aus importierten italienischen Zutaten, vom Mehl für die schön blasige, zähe Kruste bis hin zum grasigen Olivenöl. Probieren Sie die erdige Kombination aus Pilzen, mild gewürzter Wurst und Fior di Latte, die mit den gemischten San Marzano-Tomaten verschmilzt. Und niemand lässt die Kruste übrig – dieses Brot kann man getrost allein essen. 1769 W. Sunnyside Ave.

Stix ’n Brix Wood Fired Pizza

Bridgeport

Nur einen verirrten Feuerwerkskörper vom Guaranteed Rate Field entfernt, erzeugt dieser Familienbetrieb dünne, feste Pizzen, die die verräterischen Leopardenflecken auf der Unterseite der knusprigen Kruste aus dem Holzofen tragen. Die beste Kreation ist eine mit Basilikum gewürzte Pizza mit gerösteten Tomaten und einem großen Klecks cremiger Burrata auf jedem Stück. Diese Pizza erzeugt ihr eigenes Feuerwerk. 220 W. 33rd St.

Roots Handmade Pizza

East Ukrainian Village, Lincoln Square, Old Town

Wir müssen der Fifty/50 Restaurant Group dafür danken, dass sie Chicago mit der aus den Quad Cities stammenden Scherenschnittpizza bekannt gemacht hat. Es handelt sich um eine zarte, handgeschnittene Sorte mit einem süßen, nussigen und komplexen Geschmack, der durch einen Malzaufguss in der Kruste entsteht. Es gibt acht bis 10 wechselnde Pizzen, die von Köchen aus der Region kreiert werden, und obwohl sie faszinierend sind, können sie den reinen Wurstkuchen nicht in den Schatten stellen. Das Fleisch wird hausintern gewolft, gewürzt, gebacken und erneut gewolft, bevor es mit einer Kruste in Berührung kommt. Eine Decke aus klebrigem Mozzarella umhüllt hier alle Beläge und macht diese Pastete zu einem würdigen Botschafter ihrer Heimatregion. 1924 W. Chicago Ave., 2200 W. Lawrence Ave., 1610 N. Wells St.

Coalfire

Weststadt, Lake View

So zuverlässig wie Tod, Steuern und Twitter-Kriege zieht Coalfire Nacht für Nacht exzellente Pizzen aus seinem 1.500 Grad heißen Kohle- und Holzofen. Die berühmte Pizza mit Peperoni und aufgeschlagenem Ricotta bekommt den ganzen Ruhm, aber wenn es um die reine Köstlichkeit geht, nehmen wir die Option mit den zähen Knubbeln der Berkshire-Schweinefleischwurst, die von kalabrischen Chilis angefeuert und von süßen Zwiebeln gemildert werden – und das alles umkreist sechs Monde buttriger Stracciatella. 1321 W. Grand Ave., 3707 N. Southport Ave.

Nella Pizza e Pasta

Hyde Park

Nella mag heutzutage mehr Konkurrenz um die neapolitanische Krone haben, aber es macht immer noch eine verdammt gute Pizza. Die purpurrote San-Marzano-Landschaft der Nella D.O.P. (im Bild), die in der Mitte weich und suppig-tropfig ist, verschmilzt mit dem reichhaltigen Büffelmozzarella, und das Vergnügen erstreckt sich bis hin zum knolligen, geschwärzten Rand. Nur die unbeholfenen, glitschigen Basilikumblätter sind ein kleiner Wermutstropfen. 1125 E. 55th St.

Nueva Italy Pizzeria

Rogers Park

Dieser unscheinbare Imbiss bietet praktisch jede Art von Pizza an, die Chicago zu bieten hat, von Deep Dish über Butterkruste bis hin zum quadratischen Wirtshausstil. Aber hier sollten Sie unbedingt die extra dünne Pizza bestellen. Die Kruste verformt sich im Ofen ein wenig und wird hier knusprig, dort biegsam, und sie ist einfach unwiderstehlich. Der Käse und die Soße rutschen anfangs etwas herum, was angesichts der Robustheit des Bodens in Ordnung ist, aber wenn die Pizza abkühlt, verschmilzt alles zu einer texturellen Harmonie. Dank der hispanischen Herkunft des Inhabers können Sie sogar Jalapeños wählen, die ein natürlicher Freund der Wurst sind. 7109 N. Clark St.

Stella Barra Pizzeria

Lincoln Park

Die familienfreundliche, halbwegs gehobene Umgebung dieser Lettuce Entertain You-Pizzeria mag zwar generisch wirken, aber die Kruste ist alles andere als gewöhnlich. Sie stammt von Chefkoch und Partner Jeff Mahin, einem Feinschmecker-Veteranen mit Abschlüssen in Naturwissenschaften und Mathematik, der beim Teig sehr anspruchsvoll ist. Sein Teig wird aus frisch gemahlenem kalifornischen Weizen, gefiltertem Wasser und Meersalz hergestellt und geht mehr als einen Tag lang auf, bevor er von Hand auf Bestellung gestreckt wird. Er hat einen aufgeblähten, knisternden Rand und ist hauchdünn. Ausgefallene Beläge gibt es in Hülle und Fülle, aber die Pizza mit knuspriger Peperoni von Hobbs auf öligem Mozzarella zeigt, dass Mahin sein Publikum nicht vergessen hat. 1954 N. Halsted St.

Rosangela’s Pizza

Evergreen Park

Dass eine so dünne Pizza das Füllhorn an Belägen tragen kann, das jeden Kuchen in diesem Lokal der alten Schule schmückt, scheint den Gesetzen der Physik zu widersprechen. Und doch hängen die Scheiben unter dem üppigen Fleisch und Gemüse auf dem Rosangela’s Special (Bild) nicht durch, so dass es satter ist als die meisten seiner Konkurrenten im Tavernenstil. 2807½ W. 95th St.

Etta

Bucktown

Wer hätte gedacht, dass Danny Grant (vom Luxus-Steakhaus Maple & Ash) sich mit Holzofenpizza so gut auskennt? Der Charme seiner Pizzen liegt in der Abfolge der Texturen: Die glatte und weiche Mitte geht in einen kräftigen Mittelteil über und gipfelt in einem bergigen, bauschigen Rand. Das Ganze ist eine ideale Basis für saisonal abenteuerliche Beläge – zum Beispiel Chimichurri und Kürbis mit weichem Treviso-Käse -, die einen Hauch von Haute Cuisine vermitteln. 1840 W. North Ave.

Eataly

Near North Side

Bahnen Sie sich Ihren Weg durch das Gedränge der Touristen, vorbei an den Tüten mit handwerklich hergestellten Orecchiette und den 40-Dollar-Flaschen mit ligurischem Olivenöl, bis zur relativen Ruhe in der hintersten Ecke des Obergeschosses, wo sich neben zwei Pizzabacköfen mit goldenen Kuppeln eine Esstheke befindet. Hier finden Sie die Art von neapolitanischen Pizzen in Einzelportionen, die Italiener als ihr Geburtsrecht betrachten. Am besten schmeckt die Margherita mit einer einfachen Tomatenpassata, erstklassigem Mozzarella und ein paar Basilikumblättern auf einer zarten Kruste mit einem angenehmen Biss. 43 E. Ohio St.

Marie’s Pizza & Liquors

Mayfair

Die roten Lederkabinen und verspiegelten Wände schreien förmlich „Willkommen im Jahr 1940!“ – Das ist zufällig das Jahr, in dem Marie’s eröffnet wurde. Glücklicherweise serviert die Familie, die dieses Zeitportal betreibt, auch heute noch echte Tavernenpasteten: knusprige, quadratische Kreationen, die mit goldbraunem Käse und roter Soße überzogen sind. Probieren Sie das Marie’s Special: den ultraorthodoxen Klassiker mit Wurst, grünem Paprika, Zwiebeln und Pilzen. Dazu passt eine Flasche billiger Chianti aus dem angeschlossenen Spirituosenladen. 4127 W. Lawrence Ave.