Cheddar und Kartoffel-Perogies

Ich habe auch noch weitere Kochbücher.

Suchen Sie immer noch nach einer Möglichkeit, die Zeit zwischen Weihnachten und Neujahr mit Freunden und Familie zu verbringen? Gemeinsam zu kochen und zu backen kann so viel Spaß machen, und Perogies zu machen ist das perfekte Projekt für Gruppen! Und herzhafte, käsige, stärkehaltige, sättigende Piroggen sind genau das, wonach sich der Körper in den kalten Monaten sehnt. In meiner Heimatstadt Edmonton gibt es einen großen ukrainischen Bevölkerungsanteil, und die ukrainischen Großmütter versammeln sich oft in Kirchenkellern, um gemeinsam die köstlichsten Piroggen zu machen. Lassen wir uns also von ihnen inspirieren und veranstalten wir eine Piroggen-Backparty! Das Beste daran ist, dass jeder ein oder zwei dieser köstlichen Cheddar-Kartoffel-Perogies für die Tiefkühltruhe mit nach Hause nehmen kann.

Perogies sind eine wunderbare Gelegenheit, um Reste zu verwerten und zu verarbeiten. Wenn Sie Kartoffelpüree übrig haben, können Sie das Kochen der Kartoffeln überspringen und einfach zusätzliche Aromen in die Kartoffeln für die Füllung einarbeiten. Auch Putenschnitzel, Süßkartoffeln oder gehacktes gebratenes Gemüse eignen sich hervorragend für dieses Gericht. Was auch immer Ihnen schmeckt! Selbstgemachte Piroggen sind unglaublich, der Teig ist so zart und die Füllung ist ganz nach Ihrem Geschmack. Es gibt nichts Vergleichbares.

Perogie-Partys sind fantastisch, weil man sich unterhalten und besuchen kann, während man die Piroggen formt, und die Zeit vergeht wie im Flug. Du fühlst dich so gut, wenn du dich mit deinen Freunden unterhalten hast. Wenn du jetzt Zeit für ein Treffen hast, weiß ich, dass du mit dem Ergebnis sehr zufrieden sein wirst, vor allem, wenn du an einem kalten Januarabend in nicht allzu ferner Zukunft eine Tüte davon aus dem Gefrierschrank holst.

Cheddar- und Kartoffel-Perogies

Köstliche, weiche Teigtaschen, gefüllt mit Kartoffeln, Käse und allem, was man sonst noch hinzufügen möchte, in Butter gebraten und mit saurer Sahne serviert. Lässt sich gut in großen Mengen herstellen und einfrieren.

Kurs Hauptgericht

Portionen 60 bis 72 Perogies

Zutaten

Teig

• 4 1/2 Tassen Allzweckmehl
• 2 TL Salz
• 2 Tassen Joghurt oder saure Sahne
• 2 große Eier
• 1 EL Wasser (nach Bedarf)

Füllung

• 5 rostige Kartoffeln grob gewürfelt
• 1 1/2 Tassen Cheddar gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zusätze zur Füllung

• 2 EL Frühlingszwiebeln gehackt
• 4 Zehen gerösteter Knoblauch gehackt
• 2 EL Dijonsenf
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Paprika
• Truthahnreste zerkleinert

Zum Servieren

• Sauerrahm
• Schalotten gehackt

Anleitung

1. In einer großen Schüssel, das Mehl und das Salz mischen. Den Joghurt, die Eier und einen Esslöffel Wasser hinzugeben. Langsam und vorsichtig verrühren. Der Teig wird ziemlich klebrig sein. Decken Sie ihn mit einem Handtuch oder einer Plastikfolie ab, während Sie die Füllung zubereiten.

2. Die kleingeschnittenen Kartoffeln in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, dann ein wenig Salz hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann den Deckel abnehmen. Die Kartoffeln etwa 20 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Testen Sie sie mit einer Gabel: Wenn sie leicht durchgeht, sind sie gar.

3. Die Kartoffeln abtropfen lassen und geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und eventuelle Zusätze aus der Liste hinzufügen (denken Sie hier an Urlaubsreste!). Ich mag starken, gereiften Käse, weil man dann nicht so viel verwenden muss. Ich verwende in der Regel mehrere Zutaten, und Sie sollten mit einigen Ihrer Lieblingssorten herumspielen – es gibt nicht viele Geschmacksrichtungen, die nicht zu Kartoffeln passen! Als Nächstes werden die Kartoffeln mit einem elektrischen Mixer oder einfach mit zwei Gabeln püriert. Sobald die Füllung fertig ist, versammeln Sie ein paar Freunde, denn das Formen braucht etwas Zeit!

4. Bestäube deine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Lassen Sie eine Hälfte zugedeckt, aber legen Sie die andere Hälfte auf die bemehlte Fläche. Verwenden Sie ein Nudelholz, um den Teig zu glätten, etwa ¼“ dick. Mit einer runden Ausstechform oder einem Trinkglas so viele 3″ bis 4″ große Teigkreise wie möglich ausstechen. Die Reste in die verbleibende bedeckte Hälfte des Teigs drücken.

5. Etwa einen Esslöffel der Füllung in die Mitte eines Teigkreises geben. Den Teig über die Füllung falten und die Ränder zusammendrücken, so dass ein Knödel entsteht. Die Klebrigkeit des Teigs sollte für einen festen Verschluss sorgen.

6. Legen Sie den Knödel auf eine bemehlte Fläche und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel zusammen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie keine Kreise mehr haben, dann wiederholen Sie alles mit dem restlichen Teig.

7. Sobald du alle Piroggen geformt hast, koche einen Topf mit Wasser und gib etwa 12 Piroggen hinein. Lass sie kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, etwa 1 Minute. Nimm die gekochten Piroggen mit einem Löffel heraus und vergewissere dich, dass sie abgetropft sind. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Piroggen im gleichen Topf.

8. Wenn Sie einige der Piroggen einfrieren möchten, lassen Sie sie nach dem Kochen abkühlen und geben Sie sie dann in Gefrierbeutel, aus denen die Luft herausgedrückt wurde. Normalerweise nehme ich 12 Stück pro Beutel, aber du kannst sie so portionieren, wie es dir passt. Im Gefrierschrank halten sie sich mindestens 6 Monate.

9. Sie können die Piroggen auch nur gekocht essen, aber wenn es Ihnen wie meiner Familie geht, werden Sie sie anschließend lieber frittieren. Schmelzen Sie einen Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie dann so viele Piroggen, wie Sie möchten. (Sechs Stück pro Person reichen völlig aus, denn sie sind wirklich reichhaltig und sättigend.) Wenden Sie sie alle paar Minuten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Mit Frühlingszwiebeln und einem Klecks saurer Sahne servieren.