Ceviche ist das berühmte Gericht aus Lateinamerika, bei dem frischer Fisch und andere Meeresfrüchte in Limettensaft „gekocht“ und mit Chili, Koriander/Cilantro, Zwiebeln und anderen Aromen vermischt werden. Dieses schnelle und einfache Rezept, das auch als Cebiche, Seviche oder Sebiche bekannt ist, ist eine wunderbare leichte Mahlzeit für heiße Sommertage oder eine elegante Vorspeise.
Das Besondere an diesem Ceviche-Rezept ist, dass es nicht zu sauer ist. Die Limetten in Südamerika sind nicht so sauer wie unsere!
- Ceviche
- Rohfisch + Limettensaft + 5 Minuten = Ceviche!
- Es MUSS Fisch in Sashimi-Qualität sein
- Der beste Fisch für Ceviche
- Fisch, der sich nicht für Ceviche eignet
- Was gehört sonst noch in Ceviche
- Wie man Ceviche macht
- Wie man Ceviche serviert
- Zuschauen, wie man es macht
- Ceviche
- Zutaten
- „Gekochter“ Fisch:
- Zusätze:
- Anleitung
- Anmerkungen zum Rezept:
- Nährwertangaben:
- Life of Dozer
Ceviche
Ursprünglich von der Westküste Südamerikas stammend, findet man Ceviche heute in verschiedenen Formen von Mexiko bis nach Peru und darüber hinaus. Es ist auch ein Gericht, das von der gehobenen Gastronomie auf der ganzen Welt angenommen wurde. Es lässt sich elegant auf dem Teller anrichten und ist eine ideale leichte Vorspeise aus Meeresfrüchten, die vor einer reichhaltigeren Hauptspeise serviert wird.
Außerdem ist es ein Gericht, von dem man normalerweise nicht denkt, dass es zu Hause einfach zuzubereiten ist, so dass Restaurants gerne ein kleines Vermögen dafür verlangen.
Ich bin hier, um mit diesem Mythos aufzuräumen! Solange du frischen Fisch in die Finger bekommst, ist Ceviche kinderleicht zuzubereiten – und das auch noch superschnell!
Heutzutage ist es ein Leichtes, rohen Fisch in Sashimi-Qualität zu kaufen, was Gerichte wie Ceviche für normale Leute wie uns unendlich zugänglich macht!
Rohfisch + Limettensaft + 5 Minuten = Ceviche!
Im Grunde ist Ceviche nichts anderes, als dass man rohen Fisch mit Limettensaft übergießt und dann 5 Minuten stehen lässt, damit die Säure den Fisch „kocht“, so dass er an der Oberfläche weiß wird, aber innen noch roh ist.
Hier ist ein Vergleich des Fisches direkt nach dem Übergießen mit Limettensaft (der Fisch ist noch durchsichtig), und 5 Minuten später ist er weiß, weil er gekocht ist!
Es MUSS Fisch in Sashimi-Qualität sein
Der EINZIGE Fisch, den Sie für Ceviche verwenden sollten, ist Fisch in Sashimi-Qualität, der zum Rohverzehr geeignet ist. Es reicht nicht aus, einfach „frischen Fisch“ im Laden zu kaufen – das bedeutet normalerweise nur, dass er nicht eingefroren und dann aufgetaut wurde. Das bedeutet nicht, dass er frisch genug ist, um roh verzehrt zu werden. Sie müssen sich beim Fischhändler vergewissern, dass es sich um „Sashimi-Grade“ handelt (in der Regel ist es hilfreich gekennzeichnet 🙂 ) und dass es sicher ist, ihn roh zu essen.
Ich weiß, dass der Gedanke, rohen Fisch beim Fischhändler oder in einem Restaurant zu essen, manche Leute nervös macht, aber die Lebensmittelsicherheitsstandards sind hier in Australien heutzutage so hoch, dass man sich keine Sorgen machen sollte. Ich habe mein ganzes Leben lang rohen Fisch aus dem Laden gegessen, seit er in den späten 90er Jahren auf den Markt kam, und ich hatte nie ein Problem.
Wenn Sie natürlich einen befreundeten Fischer haben, können Sie praktisch jeden frisch gefangenen Fisch verwenden – er hat Sashimi-Qualität! Als Kind, bevor Sashimi in Australien gesellschaftsfähig wurde, nahmen uns meine Eltern jedes Wochenende mit zum Fischen, damit wir frischen Fisch für Sushi fangen konnten!
Der beste Fisch für Ceviche
Es gibt nicht die eine Art, Ceviche zuzubereiten, und es gibt auch nicht den einen „besten Fisch“ für Ceviche, denn es kommt auf die Arten von Meeresfrüchten an, die in verschiedenen Regionen verfügbar sind! Es gibt viele Möglichkeiten, also werde ich die gängigsten für Sie auflisten:
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Kingfish (oben abgebildet) – geschätzt für sein weiches, weißes Fleisch, sehr beliebt in japanischen Sashimi (zeigt, wie gut dieser Fisch ist!). Er ist einer der 3 häufigsten Sashimi-Fische, die in australischen Fischgeschäften verkauft werden (zusammen mit Lachs und Thunfisch) und eine beliebte Wahl in der gehobenen Gastronomie;
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Seebarsch – wird traditionell für peruanische Ceviche verwendet und ist im Vereinigten Königreich/den USA leicht zu finden;
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Thunfisch – beliebt in Mexiko (zusammen mit Garnelen);
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Makrele – ebenfalls beliebt in Mexiko;
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Krabben/Garnelen – traditionell in Ecuador und beliebt in Mexiko, oft mit einem Schuss Tomatensaft;
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Halibut oder patagonischer Zahnfisch – Chile;
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Lachs – wenn auch nicht traditionell (weil weißer Fisch traditionell ist), ist Lachs ausgezeichnet zu Ceviche verarbeitet. In Australien leicht zu finden;
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Brasse – viele Arten, je nachdem, wo auf der Welt und weit verbreitet;
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Schwertfisch – wenn Sie das Glück haben, ihn zu bekommen(!), wird er in einigen lateinamerikanischen Ländern verwendet.
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Krevettenmakrele – auch wenn wir sie noch nicht gesehen haben, ist rohe Krabbenmakrele schön weich und würde eine gute Ceviche ergeben. Erhältlich bei einigen guten Fischhändlern hier in Australien; und
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Kabeljau und Mahi Mahi – Beliebte Optionen in Amerika.
Fisch, der sich nicht für Ceviche eignet
Im Allgemeinen gilt, dass Fische, die zart und nicht zäh sind, wenn sie roh sind, bessere Ceviche ergeben. Das liegt daran, dass der Fisch im Vergleich zu den feinen Scheiben, die z. B. für Carpaccio oder Sushi verwendet werden, eher stückig geschnitten wird. Daher sind Fische wie Snapper, Zackenbarsch, einige Kabeljaue und Flundern, die roh gegessen manchmal etwas zäh sein können, weniger geeignet.
Es gibt keine einheitliche Art, Ceviche zuzubereiten. Jedes Land, jede Stadt, jedes Restaurant und jeder Haushalt hat seine eigene Art. Die Avocado und die Jalapeño machen diese Ceviche jedoch zu einer mexikanischen Ceviche.
Was gehört sonst noch in Ceviche
Hier sind die anderen Zutaten, die für dieses Rezept benötigt werden:
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Limetten – die essentielle Zutat, die den Fisch „kocht“;
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Natives Olivenöl extra – nur ein Hauch nimmt dem ansonsten total sauren Gericht die scharfe, saure Note. Es ist nicht unbedingt üblich, dieses Öl zu verwenden, aber es ist wichtig zu wissen, dass die Limetten in Lateinamerika – vor allem in Mexiko – oft nicht so sauer sind wie die in den meisten westlichen Ländern, einschließlich Australien und den USA. Ohne Öl ist Ceviche meiner Meinung nach zu sauer. Selbst in Mexiko fand ich die meisten Ceviches dort zu sauer! (*Sie duckt sich, als die Mexikaner sie mit verfaulten Tomaten bewerfen!*)
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Avocado und Jalapeño – diese Zusätze sind traditionell in einigen Versionen von Ceviche in Mexiko zu finden. Cremige Avocadostücke sind eine sensationelle Kombination mit den zarten Fischstücken!
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Koriander/Koriander – unverzichtbare frische Kräuter für Ceviche. Wer Koriander nicht mag, kann ihn durch Schnittlauch ersetzen;
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Rote Zwiebel – sehr fein geschnitten, damit sie sich mit dem Fisch verbindet;
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Knoblauch – mit einer Knoblauchpresse zerdrückt, damit er fein gehackt und „saftig“ ist. Wir verwenden nur 1 kleine Zehe – es sollte nicht zu sehr nach Knoblauch schmecken; und
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Tomate – in einigen traditionellen Versionen enthalten, ich liebe es, einfach ein wenig (nicht zu viel) hinzuzufügen, um schöne Farbakzente und frische Saftigkeit zu erhalten.
Wie man Ceviche macht
Die Zubereitung ist sehr einfach, aber ich habe festgestellt, dass der Schlüssel die Reihenfolge ist, in der die Zutaten hinzugefügt werden – d.h. was mit dem Fisch mariniert wird und was am besten später hinzugefügt wird.
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Fisch – den Fisch in lange Streifen schneiden;
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Würfel – dann in kleine Würfel schneiden;
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Fisch mit Tomate, Zwiebel, Jalapeño, Pfeffer und Limettensaft vermischen. Kein Salz (das entzieht dem Fisch Wasser), keine Avocado (die wird beim Schwenken zu sehr zerdrückt) und kein Olivenöl (das verdünnt die Säure des Limettensaftes und verlangsamt das Garen zu sehr) zugeben;
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5 Minuten „kochen“ – vorsichtig umrühren, dann 5 Minuten beiseite stellen, damit die Limette den Fisch „kochen“ kann;
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Olivenöl, Avocado, frische Kräuter und Salz dazugeben und vorsichtig umrühren;
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Sofort servieren.
Im Gegensatz zu anderen Rezepten muss man es nicht so eilig haben, das Ceviche innerhalb von 10 Sekunden auf den Tisch zu bringen, da die Limette den Fisch sonst überkocht. Ceviche sollte am besten frisch gegessen werden, aber es schmeckt auch noch 20 Minuten später wunderbar. Erst nach etwa 30 Minuten wird der Fisch für meinen Geschmack etwas zu fest (buchstäblich durchgebraten – aber nicht wie beim Kochen auf dem Herd, also nicht die beste Textur).
Anmerkung: In einigen Ländern (z. B. Peru) lässt man Ceviche traditionell mehrere Stunden in der Limette „kochen“, verwendet aber größere Fischstücke. Ich verwende gerne kleine Stücke – für eine bessere Textur und einen leichteren Verzehr.
Wie man Ceviche serviert
Genauso wie es nicht nur eine Art gibt, Ceviche zuzubereiten, gibt es auch viele Möglichkeiten, es zu servieren!
In Mexiko und anderen Teilen Mittelamerikas wird Ceviche oft in kleinen „Tassen“ oder Schalen im Cocktail-Stil serviert, mit Mais-Chips oder knusprigen Tortillas/Tostadas zum Löffeln, wie oben abgebildet. Ich verwende diese Idee gerne, um Platten mit Canapés zu machen, die bei Versammlungen herumgereicht werden, wie auf dem Bild unten rechts.
In Peru wird er als Mahlzeit mit Maiskolben, gekochten Süßkartoffelscheiben und manchmal mit Reis serviert. In anderen Ländern wird es mit Kochbananenchips oder Reis serviert.
In gehobenen Restaurants wird es auf alle möglichen Arten serviert. Eine einfache Möglichkeit ist, einzelne Portionen in eine kleine Schale zu löffeln und dazu Crostini (geröstetes kleines Brot) zu reichen, wie unten abgebildet.
Natürlich kann man das alles auch einfach umgehen und die Ceviche direkt aus der Schüssel mit einem Löffel verschlingen, was ich auch getan habe 🙂
Ich hoffe wirklich, dass ihr das auch einmal ausprobieren werdet. Vor allem diejenigen unter euch, die sich in der Vergangenheit von zu saurem Ceviche abgeschreckt gefühlt haben.
Jetzt geh und freunde dich mit einheimischen Fischern an! 😂 – Nagi x
Zuschauen, wie man es macht
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Ceviche
Zutaten
„Gekochter“ Fisch:
- ▢ 400g / 14 oz Königsfisch, Thunfisch, Wolfsbarsch oder ein anderer für den Rohverzehr geeigneter Fisch in Sashimi-Qualität (Anmerkung 1)
- ▢ 1/4 rote Zwiebel , mit einer Mandoline sehr fein geschnitten (damit sie „flopft“)
- ▢ 2 TL frische Jalapeño ,
- ▢ 8 Kirschtomaten , halbiert (große geviertelt)
- ▢ 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- ▢ 1/3 Tasse Limettensaft , frisch (oder Zitronensaft)
Zusätze:
- ▢ 1/2 Teelöffel Salz , kochend / koscher (oder 1/4 Teelöffel Kochsalz, Anmerkung 2)
- ▢ 1 Avocado , reif, geschnitten in 1.25cm / 1/2″ Würfel
- ▢ 1/4 Tasse Koriander/Korianderblätter , grob gehackt (auch Schnittlauch)
- ▢ 2 Esslöffel extra natives Olivenöl (Anmerkung 3)
Anleitung
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Fisch in 1.25cm / 1″ Würfel.
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Mit Zwiebel, Jalapeño, Tomate, Pfeffer und Limettensaft in eine Schüssel geben. Vorsichtig durchschwenken, dann 5 Minuten beiseite stellen und einmal vorsichtig durchmischen.
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Salz darüber streuen, dann Avocado, Koriander und Olivenöl hinzufügen. Vorsichtig umrühren und sofort mit Mais-Chips servieren (weitere Ideen siehe im Beitrag).
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Ceviche hält sich etwa 20 Minuten, dann beginnt der Fisch zu verkochen und wird fest. Nicht über Nacht stehen lassen (aus Gründen der Lebensmittelsicherheit).
Anmerkungen zum Rezept:
- Königsfisch (im Beitrag abgebildet)- beliebte Wahl in der gehobenen Gastronomie
- Wolfsbarsch – traditionell in Peru
- Thunfisch und Makrele – beliebt in Mexiko
- Garnelen / Shrimps – traditionell in Ecuador, beliebt in Mexiko
- Heilbutt oder patagonischer Zahnfisch – Chile
- Lachs – nicht traditionell, aber ausgezeichnet für Ceviche
- Brassen – viele Arten auf der ganzen Welt
- Schwertfisch – wird in einigen lateinamerikanischen Ländern verwendet.
- Trevally – nicht traditionell in Südamerika, aber schön weich in der Textur und ausgezeichnet für Ceviche
- Kabeljau und Mahi Mahi – beliebte Optionen in Amerika
Nicht empfohlen: Schnapper, Zackenbarsch, einige Kabeljaue, Flunder, die roh gegessen manchmal etwas zäh sein kann, sind weniger geeignet. 2. Salz – Tafelsalz ist feiner als Kochsalz/ koscheres Salz, also weniger verwenden. 3. Natives Olivenöl extra – auch wenn es nicht traditionell ist, finde ich Ceviche mit nur Limettensaft zu sauer für meinen Gaumen, wobei zu beachten ist, dass die Limetten in Mexiko und Südamerika in der Regel weniger sauer sind als die in westlichen Ländern. In der gehobenen Gastronomie ist es üblich, Öl zu verwenden. Außerdem verleiht es diesem Gericht einen Hauch von Luxus und hält es trotzdem superfrisch. Meiner Meinung nach ist es unverzichtbar 🙂 4. Reste – aus Gründen der Lebensmittelhygiene wird nicht empfohlen, Reste aufzubewahren. 5. Nährwertangaben pro Portion, ausgehend von 5 Portionen (nur Ceviche).
Nährwertangaben:
Life of Dozer
Fauler Kerl – streckt sich so weit er kann, um sein Spielzeug zu retten, weil er keine Lust hat, wieder einzutauchen. Kannst du dir vorstellen, dass die Rettungsschwimmer im Schwimmbad die gleiche Einstellung hätten? Ich strecke mich aus, um dich zu retten, aber wenn ich dich nicht erreichen kann, ohne mir die Füße nass zu machen, dann lasse ich dich leider mit dem Gesicht nach unten im Becken treiben! 😂
