Ich war noch nie von einem der Carnitas-Rezepte beeindruckt, die ich online oder in Büchern ausprobiert habe…BIS JETZT! Dieses Carnitas-Rezept von Diana Kennedy, das nur Schweinefleisch, Wasser und Salz benötigt, ist das einfachste und köstlichste Carnitas-Rezept, das ich je hatte.
Diese Carnitas werden nicht im Slow Cooker zubereitet, und das ist auch gut so.
Ich liebe meinen Slow Cooker genauso wie jeder andere, aber so viele der Carnitas-Rezepte im Internet sind Slow Cooker-Versionen, mit Ergebnissen, die weit von den wirklich knusprigen Stücken zarten Schweinefleischs entfernt sind, die man normalerweise in mexikanischen Restaurants und Taco-Lokalen bekommt.
Aber diese Methode? Damit bekommen Sie perfekte Carnitas zu Hause.
Was sind Carnitas?
Im Grunde sind es knusprige, schmackhafte Stücke zarten Schweinefleischs. Sie eignen sich besonders gut zum Füllen von Tacos und Burritos.
Dieses besondere Carnitas-Rezept stammt von Diana Kennedy, einer langjährigen Autorität in der mexikanischen Küche (sie ist 94 Jahre alt)!
Ich habe ihre Arbeit erst vor kurzem entdeckt, nachdem ich über dieses Rezept im Genius Recipes Kochbuch gestolpert bin, und ich freue mich schon darauf, mir einige ihrer eigenen Kochbücher anzusehen, denn bisher bin ich ziemlich verliebt in sie, hah!
Du hast vielleicht bemerkt, dass viele Carnitas-Rezepte Orangensaft, Limettensaft, Oregano und so weiter verlangen.
Aber hier brauchen wir nur Schweinefleisch, Salz und Wasser, was traditionell ist.
Wie man Carnitas zubereitet:
Schneiden Sie zunächst die Schweineschulter in Streifen und legen Sie sie in eine Pfanne mit hohem Rand:
Geben Sie genug Wasser hinzu, um das Schweinefleisch zu bedecken:
Das Wasser mit reichlich Salz würzen:
Das Schweinefleisch etwa eineinhalb Stunden köcheln lassen, bis das Wasser schließlich ganz verkocht ist.
Achtet darauf, dass es so aussieht, als wäre mehr Wasser vorhanden, als es tatsächlich ist, denn es bleibt eine große Menge an ausgelassenem Fett in der Pfanne übrig.
Wenn das Wasser weg ist und das ausgelassene Fett (oder Schmalz) übrig bleibt, werden die Schweinefleischstücke in ihrem eigenen ausgelassenen Fett braun und knusprig:
Es wird empfohlen, die Carnitas nicht zu zerkleinern, sondern sie in ihrer Stückchenform zu belassen.
Ich gebe die Carnitas in dieses Frühstücksburrito-Rezept, ich sautiere grüne Bohnen mit dem ausgelassenen Fett und den Schweineschnitzeln, ich mache Huevos Rancheros mit dem Fleisch und so weiter. Es gibt so viele Möglichkeiten, es zu verwenden, und vielleicht möchten Sie es sogar einfach nur essen, so gut ist es!
Was man zu Carnitas serviert:
- Mexikanischer Reis
- Mexikanischer Maissalat mit schwarzen Bohnen
- Cotija-Koriander-Mais am Maiskolben
- Jalapeno-Tomaten-Salsa
- Guacamole
Rezepttipps:
- Kann man Carnitas einfrieren? Ja, das Fleisch lässt sich wunderbar einfrieren! In einem luftdichten Behälter im Gefrierfach bis zu 2 Monate aufbewahren.
- Kann man Carnitas auch mit Schweinelende ohne Knochen, Schweinekoteletts oder einem anderen Teilstück zubereiten? Nicht wirklich. Sie brauchen die Schweineschulter (auch bekannt als Boston Butt), weil sie Fett enthält, das sich abbaut und schließlich die Schweinefleischstücke braten wird. Schweinelende und Schweinekoteletts sind ziemlich mager.
- Wie lange sind Carnitas haltbar? Im Kühlschrank 5 Tage, im Gefrierfach 2 Monate.
- Wie man Carnitas serviert: Carnitas eignen sich wunderbar als Eiweiß für Rezepte wie Tacos, Burritos, Reisschüsseln usw.
Rezept für Carnitas vom Schwein
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Zutaten
- 3 lbs boneless pork shoulder (aka boston butt)
- 1.5 Teelöffel Salz
Anleitung
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Schweinefleisch in ca. 2 mal 3/4 Zoll große Streifen schneiden (kein Fett abschneiden).
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Die Schweinefleischstreifen in eine Pfanne mit hohem Rand legen und gerade so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass das Schweinefleisch knapp bedeckt ist.
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Salz hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, um das Wasser wieder zum Köcheln zu bringen (mittlere Hitze), und köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist, etwa 90 Minuten.
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Die Hitze weiter reduzieren und das Schweinefleisch weitere 30 Minuten kochen, dabei das Fleisch etwa alle 10 Minuten wenden, bis das Fett verdampft und das Schweinefleisch rundum gebräunt ist.
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Servieren und genießen!
Anmerkungen
Dieses Rezept wurde von Diana Kennedy‘ Carnitas-Rezept übernommen.
Ernährung
Der Nährwert wird anhand einer Lebensmitteldatenbank geschätzt und ist nur als Richtwert zu Informationszwecken gedacht.
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