Ofen auf 350° vorheizen. 2 Esslöffel Öl in einem großen, ofenfesten Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind, etwa 6 Minuten. Vom Herd nehmen und Zwiebeln und Knoblauch mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben.
In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer vermischen. Schweinefleisch hinzugeben und durchschwenken, um es zu beschichten. Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen, den restlichen 1 EL Öl hinzugeben und das Fleisch schubweise von allen Seiten leicht anbraten, 5 bis 7 Minuten pro Schub. Das Fleisch nach und nach in eine separate Schüssel geben.
Zwiebeln und Knoblauch wieder in den Topf geben. Gemahlene Chilischoten darüberstreuen und unter Rühren 2 Minuten kochen (die Mischung wird dickflüssig sein). Brühe hinzufügen und rühren, um die gebräunten Stücke vom Topfboden zu lösen. Die Soße in einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist. Die Soße in den Topf zurückgeben und das Lorbeerblatt und das reservierte Schweinefleisch hinzufügen.
Den Topf abdecken, in den Ofen stellen und 1 Stunde kochen. Den Deckel leicht öffnen und das Schweinefleisch etwa 1 Stunde weiter kochen, bis es gabelzart ist. Entfernen Sie das Lorbeerblatt vor dem Servieren.
Hinweis: Die Nährwertanalyse gilt pro Portion.
Kochen mit Chilis
Gemahlene getrocknete rote Chilis werden zum Würzen und Verdicken von Soßen verwendet (lassen Sie sich nicht von den großen Mengen einschüchtern, die verlangt werden; diese Zutat ist nicht vergleichbar mit Cayennepfeffer oder Chilipulver aus dem Supermarkt, das eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen ist). Die gemahlenen Chilis werden je nach Schärfegrad verkauft (von mild und süß bis ziemlich scharf), also achten Sie darauf, eine Charge zu kaufen, die Ihrem Geschmack entspricht. Suchen Sie auf lateinamerikanischen Märkten und in Gourmetläden danach, oder lesen Sie unter “Finding New Mexico Chiles,â€Â� (unten) nach Bezugsquellen für den Versandhandel.
Finding New Mexico chiles
The Chile Shop. Gute Quelle für gemahlene getrocknete rote Chilies. Ab $50 für 8 oz.; Santa Fe; www.thechileshop.com oder 505/983-
Chimayo to Go. Verkauft gemahlene getrocknete rote Chimayo-Chilis, die im südlichen New Mexico angebaut werden. $25 für 8 oz.; www.cibolojunction.com oder 800/683-
Native Seeds/SEARCH. Züchten Sie Chilis aus dem Norden New Mexicos aus Heirloom-Samen. www.nativeseeds.org oder 866/622-
Santa Fe Farmers Market. Der beste Ort, um frische und getrocknete Chilis aus dem Norden New Mexicos zu finden. Verschiedene Standorte und Öffnungszeiten; kontaktieren Sie www.santafefarmersmarket.com oder 505/983-
.