Bulgarisches Essen – 15 traditionelle Gerichte, empfohlen von einem Einheimischen

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Wenn Sie neugierig sind, etwas über die bulgarische Küche zu erfahren, die besten bulgarischen Gerichte zu probieren oder Ihr eigenes bulgarisches Essen zu kochen, sind Sie hier genau richtig.

Mit freundlicher Genehmigung unserer lokalen Expertin Venelin haben wir eine Liste mit 15 traditionellen bulgarischen Gerichten zusammengestellt, die Sie bei einem Besuch in Bulgarien unbedingt probieren sollten.

15 traditionelle bulgarische Rezepte und bulgarische Gerichte zum Probieren

1 – Shopska Salat (Шопска салата)

Dies ist der häufigste und traditionellste Salat in Bulgarien. Die Grundversion besteht aus Gurken, Tomaten und Weißkäse, aber es gibt auch Versionen mit Paprika und Zwiebeln.

Dieser Salat ist so einfach zuzubereiten, aber so lecker. Man nimmt etwas frisch geschnittenes Gemüse, mischt es und gibt den berühmten bulgarischen Weißkäse dazu: die geheime Zutat.

Es gibt Versionen dieses Salats, die geriebenen oder zerdrückten Käse verwenden, aber die Beschaffenheit des Käses spielt für den Gesamtgeschmack keine Rolle.

Shopska-Salat wird am besten in Kombination mit dem traditionellen bulgarischen Getränk – Rakia – serviert.

Die beste Version des Shopska-Salats besteht aus heimischem Gemüse, das in den Gärten der bulgarischen Dörfer angebaut wird, und aus hausgemachtem Weißkäse.

Diese Zutaten können ein wenig schwer zu finden sein, aber in fast jeder Stadt können Sie ein Geschäft finden, das sie verkauft.

Ohne Zweifel ist der Shopska-Salat eines der besten bulgarischen Gerichte, die Sie probieren können.

Verwandt: Shopska Salat Rezept

2 – Tarator (Таратор)

Tarator ist schlicht und einfach zu machen, hat aber einen würzigen Geschmack und ist sehr erfrischend für den Sommer.

Einfach gesagt, ist Tarator eine kalte Gurkensuppe. Alles, was man dazu braucht, sind Gurken, Joghurt und Wasser.

Das Rezept ist so einfach wie die Zutaten – man schneidet die Gurken in kleine Stücke und gibt sie in eine Schüssel. Danach streut man etwas Salz darüber (wenn man möchte).

Das Ganze lässt man eine Minute stehen und vermischt es dann mit dem Joghurt. Dann fügst du das Wasser hinzu, und dein Tarator ist fertig!

Auch hiervon gibt es in den verschiedenen Teilen Bulgariens unterschiedliche Versionen – manche machen ihn dickflüssiger (mit weniger Wasser) und fügen zerstoßene Walnüsse und fein gehackte Petersilie hinzu.

3 – Bulgarischer Joghurt – (Кисело мляко)

Was den bulgarischen Joghurt so einzigartig macht, sind die Bakterien Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus (oft einfach Lactobacillus bulgaricus genannt). Es ist einzigartig und kommt nur in Bulgarien vor.

Der Joghurt selbst kann als Mischung mit einigen Hauptgerichten verwendet werden (siehe Musaka unten) und kann als Dessert oder pur gegessen werden.

Das Verfahren reicht über 4000 Jahre zurück, und die Bulgaren sind stolz darauf, es als Nahrungsmittel zu ehren und bis heute das gleiche Verfahren zu verwenden.

Sie können den Joghurt auch mit Marmelade mischen, um ein fantastisches Dessert zu erhalten.

Selbstgemachter bulgarischer Joghurt ist bei weitem der leckerste. Wenn Sie Bulgarien besuchen, sollten Sie die Einheimischen fragen, ob sie Ihnen helfen können, einen Bauernmarkt oder einen Hersteller zu finden, der auf seinem Hof verkauft.

Es ist wirklich eines der besten bulgarischen Lebensmittel mit einer weltweiten Anziehungskraft.

4 – Musaka (Мусака)

Musaka kann auf dem gesamten Balkan gefunden werden, aber jede Region gibt dem Rezept eine einzigartige Note, die es besonders macht.

Die Grundversion, die in Bulgarien am bekanntesten ist, besteht aus Kartoffeln, die in kleine Würfel geschnitten, mit Schweinefleisch vermischt und dann mit einer Mischung aus Eiern und Milch/Joghurt bedeckt und gebacken werden.

Sie kann mit Joghurt serviert werden, der vor dem Essen mit der Musaka vermischt wird.

In den verschiedenen Teilen des Landes gibt es viele Variationen – manche machen es ohne Fleisch und legen Auberginen oder Zucchini hinein.

Eine andere Variante ist, einige frische Tomaten in Ringe geschnitten auf den Boden zu legen, dann die Kartoffeln und das Schweinefleisch in die nächste Schicht. Dann kommt eine weitere Schicht Tomaten und schließlich die Mischung aus Eiern und Milch/Joghurt oben drauf.

Das ist ein großartiges Hauptgericht, das Sie bei Ihrer nächsten Reise nach Bulgarien probieren sollten.

5 – Grüner Käse aus dem Dorf Cherni Vit

Wir haben alle schon von französischem Blauschimmelkäse gehört und was für eine Delikatesse er ist.

Wussten Sie aber, dass unter den drei schimmeligen Käsesorten in Europa eine aus Bulgarien stammt (die einzige auf dem Balkan)?

Und dieser bulgarische Grünkäse wird von einem der Größten der kulinarischen Industrie – dem Italiener Carlo Petrini – als Delikatesse und einzigartiges Produkt angesehen. Er ist der Begründer der Slow-Food-Bewegung und gilt als einer der größten Kenner traditioneller Lebensmittel in der Welt.

Grüner Käse wird so genannt wegen der Farbe des Schimmels, der sich auf ihm bildet. Es handelt sich um einen Ziegen- oder Schafskäse, der in einer Höhle ruht.

Die Tradition der Herstellung von grünem Käse im Stara-Planina-Gebirge besteht seit Jahrhunderten und war im Begriff zu verschwinden, als die Italiener aus der Bewegung ihn entdeckten und auf kulinarischen Ausstellungen in ihrem Land zu fördern begannen.

Er ist einzigartig, weil sich der Schimmel natürlich entwickelt. Und es ist ohne Zweifel eines der besten bulgarischen Lebensmittel.

6 – Lyutenitsa (Лютеница)

Lyutenitsa ist ein Relish, das aus Paprika und Tomaten hergestellt wird. Man kann es als Beilage zum Hauptgericht, als Aufstrich auf Toast oder einfach pur essen.

Lyutenitsa ist eines der bekanntesten bulgarischen Lebensmittel. Interessanterweise wird es in jedem Supermarkt und Geschäft verkauft, aber fast jede Familie in Bulgarien macht auch ihre eigene hausgemachte Lyutenitsa.

Ein Lieblingsrezept vieler Bulgaren aus der Kindheit ist es, etwas Lyutenitsa auf eine Scheibe Brot zu geben und dann zerdrückten Weißkäse darauf zu legen.

7 – Banitsa (Баница)

Das ist das typischste bulgarische Gebäck. Man findet sie überall – in Cafés, Bäckereien, kleinen Läden an Busbahnhöfen und Restaurants.

Die einfache und häufigste Version der Banitsa wird mit weißem Schafskäse zubereitet.

Wie alles andere in Bulgarien gibt es auch verschiedene Versionen der Banitsa mit unterschiedlichen Füllungen wie Zwiebeln, Kohl, Spinat, Pilzen oder Kürbis.

Es gibt auch einige süße Banitsa-Varianten, die man probieren kann und die köstlich sind.

Banitsa, wie das Gebäck, ist Teil des traditionellen Frühstücks in Bulgarien.

Es gibt auch eine Tradition für Weihnachten und Silvester, Banitsa mit Glücksbringern zu backen, die auf ein Stück Papier geschrieben sind.

8 – Sarmi (Сарми)

Sarmi ist ein ziemlich häufiges Gericht in der bulgarischen Küche. Sie können auf verschiedene Arten zubereitet werden, aber am häufigsten werden sie mit Kohlblättern oder Weinblättern zubereitet.

Die Füllung kann aus Reis und klein gehacktem Schweinefleisch bestehen. Bei der Füllung kann man der Kreativität freien Lauf lassen und jede beliebige Kombination von Reis, Fleisch und Gemüse hinzufügen.

Im Sommer werden Sarmi normalerweise mit Weinblättern zubereitet, und im Winter (wenn das Sauerkraut fertig ist) werden sie mit Kohlblättern zubereitet.

Wofür man sich auch entscheidet, es lässt sich nicht leugnen, dass Sarmi zu den besten bulgarischen Speisen gehört. Ein wichtiger Hinweis ist, dass man zum Einwickeln der Sarmi keinen frischen Kohl verwenden kann, sondern nur solchen aus Sauerkraut.

9 – Elena Schweinekeule (Еленски бут)

Elena Schweinekeule ist eine Fleischdelikatesse, die aus Schweinefleisch zubereitet wird.

Sein Name rührt daher, dass in der Stadt Elena und auf dem Elena-Balkan-Gebirge die besten klimatischen Bedingungen für seine Zubereitung herrschen.

Er wird aus gesalzenen, getrockneten und manchmal geräucherten Schweinekeulen zubereitet.

Beide Schenkel und beide Schultern werden vom Schweinekörper entfernt und zur Herstellung von Schinken verwendet, der im Sommer verzehrt werden kann.

Das Fleisch wird gesalzen und 40-45 Tage lang in Salz eingelegt. Dann wird es in einem belüfteten Raum getrocknet.

In der Vergangenheit ließen die Bürger von Elena das Fleisch in einem Raum am Kamin „reifen“ – dies verlieh der Delikatesse einen besonderen Geschmack von geräuchertem Fleisch.

Nach der Fertigstellung kann die Keule in kleinere Stücke geschnitten und mit pikanten Gewürzen, Pfeffer usw. gewürzt werden. Auf diese Weise hält sich das Fleisch länger und nimmt zusätzliche Aromen auf.

Solche Delikatessen werden auch in anderen Ländern zubereitet, aber die bulgarische Elena-Schweinekeule hat wegen ihres einzigartigen Geschmacks weltweit viele Bewunderer gefunden.

Sie wird auch oft als Vorspeise zu Rotwein oder anderen Getränken serviert.

10 – Kapama (Капама)

Dieses Gericht findet man in fast jedem Restaurant, das traditionelle bulgarische Küche serviert, aber die Leute bereiten es normalerweise um Weihnachten oder Silvester zu Hause zu.

Dieses Gericht ist die perfekte Kombination aus verschiedenen Fleischsorten und Gewürzen.

Es besteht aus Würstchen, Huhn, Kalb, Kaninchen und anderen Fleischsorten, die auf einem langsamen Feuer (4-5 Stunden) gekocht und mit verschiedenen Gewürzen wie rotem und schwarzem Pfeffer und Lorbeerblättern gewürzt werden.

Das Fleisch wird in einem mit Ton abgedichteten Schmortopf gegart.

Es wird hauptsächlich in den Regionen Bansko und Razlog zubereitet. Und es ist eine der touristischen Attraktionen, die beide Orte sehr berühmt machen. Wenn Sie nach Bansko oder Razlog fahren, müssen Sie dieses Gericht unbedingt probieren.

11 – Patatnik (Пататник)

Dieses typische Gericht findet man in der Region der Rodophe-Berge. Da es sich um eine Bergregion handelt, sind die Produkte, die für die Zubereitung des Patatniks verwendet werden, schon immer in großen Mengen vorhanden gewesen, und man kann sicher sein, dass sie vor Ort hergestellt werden.

Wie die meisten Gerichte in Bulgarien ist es eine einfache, aber köstliche Kombination, die auf verschiedene Weise zubereitet werden kann, z.B. mit Kartoffeln oder Weißkäse.

Der Ursprung des Namens des Gerichts kommt von dem Wort „Kartoffel“. Der Patatnik kann auf verschiedene Arten zubereitet werden – er kann gebacken, gebraten oder gekocht werden.

Abhängig davon, in welchem Teil der Region man ihn isst, sind auch die Gewürze unterschiedlich. In manchen Fällen kann dem Rezept auch Fleisch hinzugefügt werden.

Die klassische Art der Zubereitung besteht nur aus Kartoffeln, Weißkäse, einem Ei, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, frischer Minze und Fett. Sie muss bei niedriger Temperatur gebacken werden, damit sie eine perfekte Kruste bekommt.

12 – Kebapcheta (Кебапчета)

Kebapche wird aus Hackfleisch, Gewürzen und Kräutern zu einer langen, wurstähnlichen Rolle gerollt.

Gewöhnlich werden sie in einem Teller mit drei Stück bestellt, zusammen mit einer Beilage, die aus Pommes frites, Salat oder Lyutenitsa bestehen kann.

Auch an einem heißen Sommertag schmeckt sie am besten mit einem Glas Bier. Eine klassische Bestellung in Bulgarien lautet: „Drei Kebapcheta mit Beilagen.“

13 – Shkembe Chorba (Шкембе чорба)

Diese Art von Suppe ist auf nationaler Ebene anerkannt.

Shkembe chorba ist eine traditionelle bulgarische Suppe, die aus Kutteln hergestellt wird. Kutteln sind die dicke Magenschleimhaut verschiedener Nutztiere wie Rinder oder Schafe.

Zubereitet wird die Suppe, indem geschnittene oder gehackte Kutteln mehrere Stunden lang in Milch, Öl und Paprika gekocht werden.

Die Suppe wird scharf serviert, und es ist sehr üblich, sie mit Paprika, Knoblauch und Essig zu würzen. Meistens wird die Suppe mit Knoblauchbrot serviert.

Shkembe chorba ist auch das perfekte Mittel gegen einen Kater, sagen einige Einheimische.

14 – Bob Chorba (Bohnensuppe) (боб чорба)

Diese Bohnensuppe ist ein traditionelles Gericht der bulgarischen Küche, das aus gekochten Bohnen, Gemüse (Karotten, Tomaten, Paprika, Zwiebeln) und verschiedenen Gewürzen besteht.

Dieses Rezept unterscheidet sich von Region zu Region, da einige einige Zutaten weglassen (z. B. Karotten) oder andere Zutaten hinzufügen (z. B. Paprika, Kartoffeln und Fleisch).

Bob chorba ist in Bulgarien ein sehr beliebtes Rezept, sowohl wegen der Verfügbarkeit von preiswerten Bohnen (da Bulgarien ein großer Bohnenproduzent ist) als auch wegen der nahrhaften Natur des Gerichts.

Die klassische vegetarische Bobtschorba wird traditionell an Heiligabend serviert, aber sie wird auch das ganze Jahr über zubereitet, vor allem im Winter.

Eine einfache Version der Bobtschorba ist das Klosterrezept, das aus Bohnen besteht, die in Tomaten und Zwiebeln gekocht und mit Oregano gewürzt werden.

Die Version für Fleischliebhaber kann durch Zugabe von Schinkenknochen oder Schweinefleisch zu den Bohnen und dem Gemüse zubereitet werden.

15 – Kavarma (Кавърма)

Schließlich ist Kavarma eines der leckersten bulgarischen Gerichte und eines der besten bulgarischen Lebensmittel.

Wie in vielen anderen Fällen, gibt es viele Versionen der Rezepte für die Kavarma.

Das traditionelle Rezept verwendet Schweinefleisch, obwohl einige bulgarische Regionen kochen Rindfleisch und Huhn Versionen von Kapama. Das Gericht ist perfekt für einen kalten Winterabend.

Für eine wirklich authentische Darstellung sollte es in traditionellen Tonschalen im Ofen gebacken werden. Diese Schalen sind in den meisten ethnischen Geschäften in Bulgarien erhältlich.

Auch wenn die Zutaten variieren, enthält das Gericht (neben Fleisch) normalerweise Karotten, Zwiebeln, Lauch, Pilze, Paprika, Tomaten und Wein.

Zusammenfassung der bulgarischen Küche

Es lässt sich nicht leugnen, dass die bulgarische Küche nicht nur zu den einzigartigsten und köstlichsten auf dem Balkan, sondern auch in ganz Europa und der Welt gehört.

Wenn Sie Bulgarien besuchen, sollten Sie unbedingt einheimische Restaurants oder Bauernhöfe besuchen, um diese köstliche Küche selbst zu probieren.

Da einige dieser Rezepte Jahrhunderte alt sind, ist es wunderbar, dass die Bulgaren das Herz und die Seele ihrer köstlichen Küche für eine ganz neue Generation von Feinschmeckern und Reisenden lebendig halten, um sie zu genießen.

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