Beef Ribs auf dem Holzkohlegrill

Beef Ribs auf dem Holzkohlegrill

Unsere Beef Ribs sind bei unserer Bande berühmt. Mit unserem Schritt-für-Schritt-Rezept und unseren „6 Geheimnissen“

Wir grillen Rinderrippchen auf einem Holzkohlegrill mit der indirekten Garmethode. Das bedeutet, dass die Rippchen neben und nicht direkt über dem Feuer gegrillt werden.

Die Hitze wird niedrig gehalten, und die Rippchen werden langsam gegart. Geduld zahlt sich aus! All das, um den unglaublichen Rauchgeschmack und das feuchte, perfekt gegarte Ergebnis zu erzielen, das so viele anzieht!

Wir glauben, dass… „Barbecue ist die mystische Gemeinschaft von Feuer, Rauch und Fleisch“

Zutaten, die Sie für dieses Rinderrippenrezept benötigen…

Geduld Das wahre Geheimnis unseres traditionellen Barbecue-Rinderrippenrezepts besteht darin, eine niedrige Hitze (225-250°F/107-121°C) für eine längere Garzeit beizubehalten. Das geht nicht schnell, ist aber der beste Weg, um sie zart zu bekommen! Wenn Sie Rippchen auf einem Holzkohlegrill zubereiten, benötigen Sie eine ganze Eimerladung dieser Tugend. Rechnen Sie mit etwa 1,5 Stunden pro Pfund.

Fleisch Versuchen Sie, frisch zu kaufen! Rinderrippchen werden in der Regel als „Back Ribs“ in einer vakuumverpackten Plastikverpackung verkauft, und zwar als Platte mit 7 Rippen. Die Qualität „Select“ (oder besser) reicht völlig aus.

Gewürze Frische, qualitativ hochwertige Gewürze machen den Unterschied aus. Mehr dazu finden Sie unter Geheimnis Nr. 2: Tolle Gewürze.

Holzkohlegrill Je größer, desto besser! Vor allem, wenn Sie für eine große Gruppe kochen wollen. Aber auch ein kleinerer Kugelgrill (unser Favorit ist der Weber) oder ein stabiler klassischer horizontaler Holzkohlegrill eignen sich hervorragend. Vergewissern Sie sich, dass Sie genügend Holzkohle für die Dauer des Grills haben!

Kohle-/Kohlebriketts Es gibt Vorteile für beide Brennstoffe, aber eine Maxime gilt für beide… kaufen Sie das Beste, was Sie finden können. Briketts der Marke Kingsford sind in puncto Qualität und Verfügbarkeit am besten. Aber bitte kaufen Sie nicht das „Instant Light“ irgendeiner Marke! Echte Holzkohle (für die Puristen unter Ihnen) kann schwer zu finden und ziemlich teuer sein…

Wir haben eine großartige Ressource in Restaurantqualität zu einem vernünftigen Preis von Fogo gefunden. Deren 35-Pfund-Sack hochwertiger Holzkohle ist ein Schnäppchen.

Hartholzstücke/Späne Verwenden Sie nur Hartholz für Barbecue-Rippchen wie Hickory, Eiche, Mesquite, Kirsche, Apfel, Pekannuss, etc. (oder eine Kombination), je nach Geschmack.

Metallpfanne Mit mindestens 1/2″ Wasser gefüllt, unter dem Grillrost unter den Rippchen platziert und verwendet, um das unvermeidliche Aufflackern zu kontrollieren, die Hitze gleichmäßiger zu verteilen und für etwas Feuchtigkeit zu sorgen.

Kaminholzkohle-Anzünder Nicht zwingend erforderlich, aber es macht das Anzünden und die Pflege der Kohlen viel einfacher. Unser Favorit ist der Weber Rapidfire Chimney Starter. Es gibt viele Anzündkamine, aber dieser ist der Beste.

Mop-Werkzeug Zum Anzünden von Grillrippchen brauchen Sie unbedingt einen Mop… einfach eine Miniaturversion (12-18″ lang) eines Wischmops, den Sie vielleicht zum Reinigen der Küche verwenden! Wegen der einfachen Reinigung und der großen Reichweite bevorzugen wir diesen Soßenmopp mit abnehmbarem Kopf.

Ofen-/Grillthermometer Es ist wichtig, dass Sie wissen, was im Grill vor sich geht! Für außergewöhnliche Genauigkeit verwenden wir das CDN High Heat Oven Thermometer und das Admetior Kitchen Oven Thermometer.

Zange Sie brauchen eine gute Zange, um die Rippchen zu bearbeiten. Sie sollte lang und stark sein, daher empfehlen wir die Weber Style Professional GradeChef’s Tongs oder die Oxo Good Grips 16-Inch Locking Tongs.

Rippchenrost Dieses Werkzeug ist die Antwort auf das Garen von Rippchen bei begrenztem Grillplatz! Sie brauchen einen, der stark genug ist, um die Rippchen aufrecht zu halten, und unabhängig vom Preis gibt es nur wenige davon. Mit dem Ultimate Rib Rack von Steven Raichlen haben wir ein solches Gerät gefunden, das diese Anforderungen erfüllt. Ein bisschen teuer, aber es funktioniert großartig!

Lassen Sie uns über Fleisch reden …

Barbecue-Rindsrippchen werden normalerweise in Platten mit mehreren Rippen verkauft, die in einer Plastik-Vakuumverpackung eingeschweißt sind, oder als frische Platten an der Metzgertheke. Frisch ist immer besser, aber so oder so, unser Barbecue-Rindsrippenrezept wird Wunder wirken.

Nun, bereiten wir das Fleisch zu…

• Nehmen Sie das Fleisch etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. So lässt es sich leichter verarbeiten. Sie können das Fleisch, die Einreibung und den Wischmopp schon am Vortag vorbereiten, um es viel einfacher zu machen, wenn „die Bande“ auftaucht.
• Spülen Sie das Fleisch in kaltem Wasser ab.
• Entfernen Sie überschüssiges Fett und überflüssige Fleischstücke oder Dinge, die Sie nicht essen wollen. Berühren Sie niemals das Fett zwischen den Knochen. Es sorgt für den Geschmack und die Feuchtigkeit, die für großartige Grillrippchen benötigt werden. Entfernen Sie nur das überschüssige Fett, das die guten Teile umgibt.
• Entfernen Sie die Membran (auf der Innenseite). Dies ist ein Muss beim Grillen von Rippchen, denn so können der Rauch und die Einreibung besser in das Fleisch eindringen. Für diese Aufgabe haben wir alle möglichen stumpfen Gegenstände verwendet, wie z. B. einen Kreuzschlitzschraubendreher, ein stumpfes Messer oder etwas Ähnliches. Heben Sie die Membran an, bis Sie diesen glitschigen Teufel in den Griff bekommen (wir verwenden ein Papiertuch), und ziehen Sie alles ab.
• Wieder abspülen, mit einem Papiertuch trocken tupfen.

Ein großartiges Rippchenrezept beginnt mit einer Einreibung!

Die Rippchen werden zuerst mit einem einfachen, trockenen, gewürzbetonten Einreibe-Rezept „eingerieben“. Alles für ein unvergesslich zartes, perfekt gewürztes Esserlebnis!

Für großartige Rinderrippchen vom Grill beginnen wir mit diesem wirklich klassischen Einreibe-Rezept, das Ihren sabbernden Koteletts all die Aromen verleiht, nach denen sie sich sehnen.Lassen Sie sich von der Einfachheit dieses einfachen Einreibes nicht täuschen. Es funktioniert großartig, und Sie können das Rezept (wie die „Profis“ es tun) anpassen, um es zu „Ihrem“ zu machen. Mehr dazu finden Sie auf unserer Seite Barbecue Rub Secrets.

Basic Barbecue Beef Rib Rub Recipe

Mischen Sie Folgendes gründlich zusammen:

• 1/4 Tasse dunkelbrauner Zucker (verpackt). Wir bevorzugen „Turbinado“-Zucker, weil er leichter zu verwenden ist und eine höhere Karamellisierungstemperatur hat. Aber beides funktioniert gut.
• 1/4 Tasse grobes Koscher- oder Meersalz.
• 1/4 Tasse Chilipulver
• 3 Esslöffel gemahlener Pfeffer (frische Pfefferkörner, frisch gemahlen!)
• 1 EL Knoblauchpulver (kein Knoblauchsalz)
• 1 TL Cayennepfeffer (nein, es wird nicht „scharf“ sein)

Dieses Rezept reicht für 3 bis 4 Rippchen und kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Monate aufbewahrt werden.

Wenn Sie möchten, können Sie die Einreibung einige Stunden (bis zu einem Tag) vor der Zubereitung auftragen, um den Geschmack zu optimieren. Wickeln Sie die Rippchen einfach in Frischhaltefolie oder einen abgedeckten Glas-/Plastikbehälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Mop vorbereiten?

Unser Barbecue-Rippchenrezept enthält einen Mop (Bratensoße) Ein langjähriger Favorit vieler erfahrener Rippchenköche (und wir haben gelernt, ihn zu lieben) ist das häufige Auftragen eines Mops (Bratensoße) während des Kochvorgangs, um das Fleisch zu würzen und feucht zu halten. Mops sind in der Regel eine wässrige Mischung aus Essig, Wasser und Gewürzen, die mit einem „Mop“ aufgetragen werden.

Haben Sie bemerkt, dass die Gewürze in der Bratensauce dem Rub ähneln? Sie wollen die Aromen Ihrer Einreibung ergänzen, und es ist OK, nur die Grundgewürze der Einreibung (mit Essig und Wasser) zu verwenden. Experimentieren Sie und haben Sie Spaß!

Hier ist ein einfaches Barbecue Rindfleisch Rippen Rezept Favorit:

Basic Barbecue Beef Rib Mop

• 1/2 Tasse Wasser
• 1/2 Tasse Apfelessig
• 1/2 Tasse Worcestershire Sauce
• 1/4 Tasse Oliven- oder Erdnussöl
• 1 Esslöffel Knoblauchpulver
• 1 Esslöffel Chilipulver
• 1 Teelöffel Cayennepfeffer

In einer Schüssel gut vermischen, mit einem Mopwerkzeug auftragen. Wenn Sie den Wischmopp verwenden, rühren Sie jedes Mal um, bevor Sie wischen. Bewahren Sie die in der Schüssel verbliebene Wischsauce nicht auf (sie ist mit den rohen Säften des Fleisches verunreinigt). Andernfalls hält sich die Sauce lange im Kühlschrank.

O.K., für unser Barbecue-Rippchenrezept…

• Schmieren Sie das Fleisch mit einer dünnen Schicht eines gewöhnlichen gelben Tafelsenfs ein (nicht zwingend erforderlich, aber eine coole Methode, die viele Spitzenköche verwenden), wenn Sie einen Dry Rub auftragen. Dies verleiht keinen Senfgeschmack, da dieser auskocht, sondern hält die Gewürze in der Nähe der Rippchen, hält das Fleisch feucht, blockiert nicht den Rauch und hinterlässt eine schöne gewürzte Schicht.
• Sprenkeln Sie den Rub auf die Rippchen, und wenn Sie keinen Senf verwenden, reiben Sie ihn auf das Fleisch. Leute, für ein gutes Barbecue-Rippchenrezept solltet ihr nicht zu viel würzen (Frauen tun das selten). Wir sind die „Cookin‘ Cousins“ (Männer) und haben die Lektion gelernt, wenn es um das Grillen von Rinderrippchen geht; ein leichtes Auftragen ist ausreichend!

Bereiten Sie den Grill vor

• Anzünden der Holzkohle…wir mögen den Anzünder vom Typ Kamin, weil es die schnellste und einfachste Art ist, die Kohlen anzuzünden. Um Rippchen auf einem Holzkohlegrill zu grillen, müssen Sie die Kohlen gelegentlich nachlegen, um die ideale Temperatur von ca. 93-107 °C (200-225 °F) aufrechtzuerhalten, und der Schornstein macht diese Aufgabe mühelos.
• Starten Sie mit etwa 60 Briketts. Lassen Sie sie weiß/grau werden, dann sind sie bereit für den Grill. Während des Garvorgangs müssen Sie mehrmals weitere Kohlen (etwa 8) nachlegen, um die Temperatur zu halten. Beobachten Sie die Temperatur genau und rechnen Sie mit einem Vorlauf von etwa 15 Minuten.
• Um Rinderrippchen auf einem Holzkohlegrill zu grillen, regeln Sie die Temperatur mit den unteren und seitlichen Belüftungsöffnungen Ihres Grills. Stellen Sie die obere Lüftungsöffnung auf halb offen und lassen Sie sie in Ruhe.
• Legen Sie eine große Handvoll Hartholzchips oder -stücke (die zuvor etwa eine Stunde lang in Wasser eingeweicht wurden) auf die Kohlen. Schließen Sie nun den Grill und lassen Sie den Rauch aufsteigen. Dies ist das letzte Mal, dass Sie während des Garvorgangs etwas mit dem Rauch zu tun haben werden. Zu viel Rauch lässt das Fleisch bitter schmecken, und das Räuchern ist in den ersten paar Stunden eigentlich abgeschlossen.
• Stellen Sie eine zu 2/3 mit heißem Wasser gefüllte Pfanne (es macht keinen Sinn, Brennstoff zu verschwenden, um das Wasser zu erhitzen) unter die Fleischseite des Grills, um für Feuchtigkeit zu sorgen und das Bratfett aufzufangen.

Cook ‚Em…

• Legen Sie die Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf den Grill, auf der gegenüberliegenden Seite des Feuers, und beginnen Sie mit dem Garen. Vermeiden Sie, dass sich die Rippchen berühren. Wenn Sie Rippchen auf einem Holzkohlegrill zubereiten, darf das Fleisch niemals über dem Feuer liegen. Knusprig oder verbrannt gegrillte Rinderrippchen kann man nicht mehr rückgängig machen! Schließen Sie den Deckel und…
• Vermeiden Sie es, zu gucken! Du verlierst wertvolle Hitze. Öffnen Sie den Deckel nur so weit, wie es für die Zubereitung nötig ist. Kontrollieren Sie die Rippchen zum ersten Mal nach etwa 15-20 Minuten, um sicherzustellen, dass die Temperatur bei etwa 93°C (200°F) gehalten wird, und dann etwa jede halbe Stunde, um sie zu wischen und zu wenden, um ein „Versengen“ zu verhindern. Der Wischmopp sollte leicht und sparsam aufgetragen werden.
• Sie haben Zeit! Wenn Sie die Gartemperatur vernünftig beibehalten, die Rippchen nach etwa 3 Stunden kontrolliert, abgewischt und gewendet haben, können Sie Ihren Arbeitsplatz mehrmals verlassen, bevor die Rippchen gar sind. Wenn sich das Fleisch von den Knochenenden zu lösen beginnt, können Sie mit der Zange eine Rippe herausziehen. Das Fleisch sollte zart sein und sich vom Knochen lösen, wenn es gar ist.
• Unser Rezept für gegrillte Rinderrippchen bietet einen wunderbaren, natürlichen Geschmack, daher betonen wir die Notwendigkeit, leicht zu würzen. Wenn Sie möchten, können Sie jetzt Ihre Lieblings-BBQ-Sauce herausholen und während der letzten halben Stunde des Garens damit begießen. Wir grillen Rinderrippchen nicht auf einem Holzkohlegrill mit Barbecue-Soße, da dies die Rauchabsorption beeinträchtigt und Ihr Ruhm dahin ist!
• Wickeln Sie die Rippchen in Alufolie, legen Sie sie in eine braune Papiertüte und stellen Sie sie beiseite, wenn Sie sie nicht sofort servieren können. So haben Sie etwas Zeit, um das Essen zuzubereiten, und das Fleisch wird zart!

Serve Em!…

…warm, einzeln aufgeschnitten und für den Cookin‘ Cousins“-Geschmack essen Sie sie einfach so, wie sie sind, aber… Viele Leute mögen eine „Finishing Sauce“. Das ist nichts anderes als eine Barbecue-Sauce Ihrer Wahl, die als Beilage (oder zwei) serviert wird, für die Leute, die noch etwas mehr auf ihre Rippchen tun möchten. Lasst uns essen!