Baobing Chinese Shaved Ice

Chinese Shaved Ice, oder Baobing, ist etwas, das ich nur in China auf die richtige Art und Weise gemacht gesehen habe.

An heißen Tagen in Peking, als meine Eltern und meine Schwester dort drei Jahre lang lebten, während ich auf dem College war, gab es nichts Besseres als einen Turm aus flauschigem, schneeähnlichem Shaved Ice mit allen möglichen Zutaten. Süße rote Adzukibohnen und kühlende grüne Mungbohnen, jede Menge zähe Tapiokaperlen und Reiskugeln und die perfekte süße Kondensmilchmischung.

Es war ein aufwendiges und doch leichtes Dessert, von dem ich nie genug bekommen konnte.

Rezept-Inspiration: Eine Din Tai Fung-Kopie

Din Tai Fung ist eines der berühmtesten Restaurants in China, das für seine Suppenknödel und andere traditionelle Shanghaier Brunch-Gerichte bekannt ist.

Am Ende eines jeden Essens dort bestand ich jedoch immer auf diesem Shaved-Ice-Dessert. Ein unmöglich hoher Turm aus Eis kam mit vier Löffeln an den Tisch, und wir löffelten langsam die Seiten des Turms weg und kauten auf den süßen Tapioka-Perlen, die mit den süßen Bohnen und den zarten Eissplittern vermengt waren.

Auf unserer Reise nach Shanghai im letzten Herbst war ich jedoch völlig am Boden zerstört, als ich feststellte, dass sie ALLE Shaved-Ice-Desserts aus ihrer Speisekarte entfernt hatten!

Dieses Rezept ist also eine Neuauflage all dieser Schalen mit rasiertem Eis, jetzt, da meine einzige Quelle kurzerhand abgeschnitten worden ist. Diejenigen, die es noch nie probiert haben, können sich auf etwas gefasst machen!

Wie unterscheidet sich Baobing?

Chinesisches Rasiereis, oder Baobing, ist nicht ganz dasselbe wie ähnliche Desserts, die in Japan, Korea oder Hawaii serviert werden. Das hawaiianische Rasiereis zum Beispiel ähnelt flauschigem Schnee und wird mit aromatisiertem Sirup übergossen. Das koreanische Shaved Ice, auch Patbingsu genannt, besteht eher aus einzelnen Toppings ohne die Milchsuppe, die alles zusammenhält.

Dieses chinesische Shaved Ice unterscheidet sich auch von einigen unserer anderen kühlen chinesischen Desserts auf Milchbasis, die von der Dessertkette Honeymoon Dessert inspiriert wurden. Eis ist hier der Hauptbestandteil, anders als z. B. bei unserem Black Sticky Rice Mango-Dessert, das mehr auf Milch und Eiscreme basiert.

Dieses Shave Ice ist im wahrsten Sinne des Wortes ein Turm aus rasiertem, flockigem Eis, das im Mund schmilzt, bedeckt mit Toppings und übergossen mit einer Kondensmilchmischung.

Baobing Toppings

Baobing kann viele verschiedene Toppings und Zutaten haben! Diese Version ist sehr traditionell, da sie rote Bohnen und Mungobohnen verwendet. Andere sehr traditionelle Zutaten sind gekühlte, gekochte Tarowürfel und Grasgelee.

Dieses Rezept ist die Version, die wir in China oft gegessen haben, aber wir wissen, dass diese milderen Geschmacksrichtungen nicht jedermanns Sache sind, also können Sie Ihr chinesisches Shaved Ice nach Ihrem Geschmack anpassen! Hier ist die Aufschlüsselung, damit du herausfinden kannst, wie dein perfektes chinesisches Rasiereis schmeckt.

Was unseres hat:

• Klare Tapiokaperlen
• Schwarze Tapiokaperlen
• Klebereiskugeln
• Rote Bohnen
• Mungobohnen
• Kokosnussmilch gemischt mit normaler Milch und Kondensmilch

Weitere Ideen für Zutaten:

• Früchte (z.B., Mango, Beeren, etc.)
• Eiscreme (Vanille und Matcha sind besonders gut)
• Gedünstet, gekühlter und gewürfelter Taro
• Klebereisbällchen aus Taro und Süßkartoffeln

Wie macht man Baobing (chinesisches Shaved Ice)

Es gibt eine Handvoll Schritte und Komponenten, die in einem zeitkritischen Turm aus Eis zusammenkommen müssen! Hier die ungefähre Reihenfolge der Ereignisse:

• 10-12 Stunden vor dem Servieren: Das Eis einfrieren und die 2 Bohnenmischungen
• 1-2 Stunden vor dem Servieren zubereiten: Bereiten Sie die Zutaten
• kurz vor dem Servieren zu: Das Shaved Ice zusammenstellen!

Sehen Sie jetzt, warum ich untröstlich war, dass das einzige Restaurant, das diese Qualität von Shaved Ice serviert, es von der Karte genommen hat? Es ist ein Werk der Liebe. Aber kommen wir zur Sache!

Schritt 1: Rote Adzukibohnen & Mungobohnenmischung zubereiten

Die eingeweichten Bohnen abgießen und die roten Bohnen und Mungobohnen in zwei separate Töpfe geben. In jeden Topf 3 Tassen frisches Wasser geben.

Wie Sie auf dem Foto unten sehen können, bläht sich je 1 Tasse rote Bohnen und Mungobohnen nach dem Einweichen ziemlich auf!

Bringen Sie beide Töpfe zum Kochen. Für die rote Adzukibohnenmischung die Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen. Das hängt ein wenig von der Einweichzeit und dem Alter der Bohnen ab. Für die grüne Mungobohnensuppe 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und aufbrechen.

Wenn die Bohnen weich und aufgebrochen aussehen, verwenden Sie einen Stabmixer, um nur ½ Tasse von jeder Bohnensuppe zu pürieren. Dann das Püree zurück in die Töpfe geben. Vor der Verwendung vollständig abkühlen lassen. Ich habe meine Suppe einen Tag vorher zubereitet und über Nacht abkühlen lassen. Wenn Sie das tun, müssen Sie die rote Bohnenmischung am nächsten Tag möglicherweise mit etwas Wasser auflockern, da die Adzukibohnen ziemlich stärkehaltig sein können.

Schritt 2: Eis zum Rasieren vorbereiten

Sie brauchen eine Eisraspelmaschine (Sie können einige auf Amazon finden). Die von uns verwendete ist ein einfaches Gerät, das keinen Strom benötigt, aber dafür sorgt, dass das Eis eine fluffige Konsistenz bekommt. Du könntest versuchen, das Gleiche mit einem Hochleistungsmixer zu machen, aber es ist wahrscheinlich, dass du am Ende eher kleine Eiskügelchen hast als fluffiges rasiertes Eis.

Sie müssen die Formen verwenden, die mit dem Eishobel geliefert werden, und am Vorabend Wasser darin einfrieren. Eine unserer Formen war rissig, also habe ich sie mit Frischhaltefolie ausgekleidet. Ich habe auch einen kleinen Plastikbehälter zum Mitnehmen verwendet, den wir hatten – beide Lösungen haben wunderbar funktioniert!

Wenn du bereit bist, das Eis zu rasieren, legst du die Eisblöcke einfach oben in den Eisrasierer, schraubst den Griff ein, stellst eine Schüssel darunter und drehst den Griff, um das Eis zu rasieren. Sie benötigen 2 Blöcke für 1 große Portion, 2 normale Portionen oder 3 kleine Portionen.

Schritt 3: Toppings vorbereiten

Kochen Sie die Tapiokaperlen in separaten kleinen Töpfen nach Packungsanleitung. Für die getrockneten weißen Tapioka-Perlen die Anleitung meiner Mutter verwenden. Die weißen Tapioka-Perlen können etwas schwierig zu kochen sein, aber die schwarzen Tapioka-Perlen (die in den Packungen mit der Aufschrift „Fertig in 5 Minuten“) sind schnell gekocht, also kannst du auch nur diese verwenden, wenn du das möchtest.

Klebereisbällchen nach unserem Rezept zubereiten. Wir hatten einige im Gefrierschrank beiseite gelegt, so dass wir sie nur noch kochen und unter fließendem Wasser abkühlen mussten.

Nachdem Sie die Milchmischung zubereitet haben, mischen Sie die drei Milchsorten in einer Schüssel, einem großen Messbecher oder einem Krug. Sie können entweder nur Kokosmilch oder nur Molkereimilch verwenden, wenn Sie die eine oder die andere Sorte bevorzugen. Je dicker die Milchmischung ist, desto besser schmeckt sie auf dem Eis.

Schritt 4: Zusammensetzen des Shaved Ice

Das ist der spannendste Teil!

Rasiere das Eis und schichte es in einer flachen Schüssel zu einem großen Turm auf. Es kann sein, dass du das Eis in eine kleinere Schüssel raspeln musst als die, in der du es servieren wirst. Wenn du das Eis verschieben musst, achte darauf, dass du dich schnell bewegst!

Tropfen Sie mit einem Löffel die Mischung aus roten Bohnen und Mungobohnen abwechselnd an den Seiten des Eisturms herunter. Dann die Boba-, Tapioka- und Klebreiskugeln um die Basis des Eisturms herum anordnen. Zum Schluss gießen Sie die Milchmischung darüber, so dass sie in das Eis eindringt und an den Seiten herunterfließt.

Für eine Portion dieses Shaved Ice braucht man etwa 1 Tasse Shaved Ice, so viel von den Bohnenmischungen und Toppings, wie man will, und ½-⅔ Tasse Milch. Geht nach euren eigenen Vorlieben und stellt es so zusammen, wie ihr es mögt!

Du kannst sie auch nur mit den grünen Mungobohnen oder nur mit den roten Bohnen machen, oder die Beläge komplett ändern.

Wenn Sie das Rezept vereinfachen möchten, machen Sie nur die rote Bohnenmischung, eine Ladung schnell kochender Tapiokaperlen und fügen Sie nur etwas Eis, die Milchmischung, rote Bohnen, Tapioka und vielleicht eine Kugel Vanilleeis hinzu!

Genießen Sie!

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Chinesisches Shaved Ice

Unser ausführliches Rezept für Baobing, einen Turm aus chinesischem Shaved Ice mit roter Bohne, Mungbohne, Tapiokaperlen, Reiskugeln und gesüßter Kondensmilch!

von: Kaitlin

Kurs:Dessert und Süßes

Küche:Chinesisch

Stichwort:Chinesisches Shaved Ice

serviert: 4

Vorbereitung: 12 Stunden

Kochen: 1 Stunde 30 Minuten

Insgesamt: 13 Stunden 30 Minuten

Zutaten

Für die rote Bohnenmischung:

• ▢ 1 Tasse getrocknete rote Adzukibohnen (8 Unzen./225 g, über Nacht eingeweicht)
• ▢ 1/4 Tasse Zucker (50 g, oder nach Geschmack)
• ▢ 3 Tassen Wasser (710 ml)
• ▢ 1/8 Teelöffel Salz

Für die Mungobohnenmischung:

• ▢ 1 Tasse getrocknete Mungobohnen (8 oz./225 g, über Nacht eingeweicht)
• ▢ 1/4 Tasse Zucker (50 g, oder nach Geschmack)
• ▢ 3 Tassen Wasser (710 ml)
• ▢ 1/8 Teelöffel Salz

Weitere Garnierungen:

• ▢ 1/2 Tasse trockene schnell-schwarze Tapioka-Perlen (Boba)
• ▢ 1/2 Tasse getrocknete weiße Tapioka-Perlen (können durch mehr schnellkochende schwarze Tapioka-Perlen ersetzt werden)
• ▢ 1/2 Tasse klebrige Reisbällchen (nach unserem Rezept)
• ▢ 1/2 Tasse Kokosnussmilch (120 ml)
• ▢ 1/2 Tasse normale Milch (120 ml)
• ▢ 1/2 Tasse gezuckerte Kondensmilch (120 ml, oder nach Geschmack)

Anleitung

Zubereitung der roten Adzukibohnen & Mungobohnenmischungen

• Die eingeweichten Bohnen abtropfen lassen und die roten Bohnen und Mungobohnen in zwei getrennte Töpfe geben. In jeden Topf 3 Tassen frisches Wasser geben.
• Beide Töpfe zum Kochen bringen. Für die rote Adzukibohnenmischung die Hitze reduzieren und 1 Stunde lang köcheln lassen. Das hängt ein wenig von der Einweichzeit und dem Alter der Bohnen ab. Für die grüne Mungobohnensuppe 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und aufbrechen.
• Wenn die Bohnen weich und zerfallen aussehen, mit einem Stabmixer nur ½ Tasse jeder Bohnensuppe zu einem Püree verarbeiten. Dann das Püree zurück in die Töpfe geben. Vor der Verwendung vollständig abkühlen lassen. Ich habe meine Suppe einen Tag vorher zubereitet und über Nacht abkühlen lassen. Wenn Sie dies tun, müssen Sie die rote Bohnenmischung am nächsten Tag möglicherweise mit etwas Wasser auflockern, da die Adzukibohnen ziemlich stärkehaltig sein können.

Eis für die Rasur vorbereiten

• Eis in den Formen einfrieren, die mit Ihrer Eisrasiermaschine geliefert wurden.

Belag vorbereiten

• Die Tapiokaperlen in separaten kleinen Töpfen nach Packungsanleitung kochen. Für die getrockneten weißen Tapioka-Perlen diese Anleitung verwenden. Die weißen Tapioka-Perlen können etwas schwierig zu kochen sein, aber die schwarzen Tapioka-Perlen (die in den Packungen mit der Aufschrift „Fertig in 5 Minuten“) sind schnell gekocht, also können Sie auch nur diese verwenden, wenn Sie es vorziehen.
• Klebereisbällchen nach unserem Rezept zubereiten. Wir hatten einige im Gefrierschrank beiseite gelegt, so dass wir sie nur noch kochen und unter fließendem Wasser abkühlen mussten.
• Als Nächstes bereiten Sie die Milchmischung zu, indem Sie die 3 Milchsorten miteinander vermischen. Sie können entweder nur Kokosmilch oder nur Kuhmilch verwenden, wenn Sie die eine Milch der anderen vorziehen. Je dicker die Milchmischung ist, desto besser schmeckt sie auf dem Eis.

Rasiere das Eis

• Rasiere das Eis und schichte es in einer flachen Schüssel zu einem großen Turm. Möglicherweise müssen Sie das Eis in eine kleinere Schüssel rasieren, als Sie es servieren werden. Wenn Sie das Eis umschichten müssen, müssen Sie sich beeilen!
• Tropfen Sie die Mischung aus roten Bohnen und Mungobohnen mit einem Löffel abwechselnd an den Seiten des Eisturms herunter. Dann die Boba-, Tapioka- und Klebreiskugeln um die Basis des Eisturms herum anordnen. Zum Schluss gießen Sie die Milchmischung darüber, so dass sie in das Eis eindringt und an den Seiten herunterfließt.
• Für eine Portion dieses Shaved Ice benötigt man etwa 1 Tasse Shaved Ice, so viel von den Bohnenmischungen und Toppings, wie man möchte, und ½-⅔ Tasse Milch. Gehen Sie nach Ihren eigenen Vorlieben und stellen Sie es so zusammen, wie Sie es mögen!

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