Die Spare Ribs mit der Knochenseite nach oben auf ein Schneidebrett oder mit der Unterseite nach unten in eine Pfanne legen.
Zuerst müssen wir den Fleischlappen, den sogenannten Rock, entfernen. Dieses Stück wird am besten entfernt und allein gegart, damit die Rippen gleichmäßiger dick werden und mehr Rauch an die Rückseite der Rippen gelangt.
Mit einem scharfen Messer halten Sie es mit einer Hand senkrecht nach oben und schneiden es so nah am Knochen ab, wie Sie es erreichen können.
Wenn du genau hinsiehst, siehst du eine dicke, plastikartige Membran auf der Außenseite des Knochens. Fassen Sie ganz vorsichtig mit den Fingern darunter und ziehen Sie sie mit einem guten Griff ab. Wenn du einen besseren Griff brauchst, kannst du ein Papiertuch oder eine Welshäutungszange verwenden.
Es ist nicht wichtig, dass du alles in einem Stück abbekommst oder dass du nichts zurücklässt. Nimm so viel davon, wie du kannst.
Das linke hat noch die Membran, das rechte wurde bereits entfernt.
Alles entfernt.
Es gibt einen seltsam geformten Knochen, der auf einer Seite des Spareribs schräg verläuft. Sie müssen ihn nicht entfernen, aber er erleichtert das Schneiden der Rippchen, wenn sie fertig geräuchert sind.
Ich nenne ihn Knochen, aber in Wirklichkeit ist es hauptsächlich Knorpel, also ein gutes, scharfes Messer, und er lässt sich mit relativer Leichtigkeit entfernen.
Während das Fleisch noch mit dem Knochen nach oben liegt, ist es ein guter Zeitpunkt, diese Seite zu würzen.
Damit die Einreibung gut haftet, tragen Sie eine gute Schicht gelben Senf auf.
Großzügig meine Originaleinreibung (Rezept hier kaufen | Einreibung in Flaschen kaufen) auf die Knochenseite der Rippchen auftragen, wobei Sie die fleischigeren Bereiche und weniger die Knochen selbst bevorzugen.
Lassen Sie die Rippchen etwa 10 Minuten liegen, damit das Rub die Feuchtigkeit aus dem Senf und den Rippchen ziehen kann. Sie werden eine sichtbare Veränderung in der Einreibung sehen, sobald sie bereit sind, sich umzudrehen.
Die Spareribs mit der fleischigen Seite nach oben und der Knochenseite nach unten umdrehen.
Eine Schicht gelben Senf auf die Oberseite und die Seiten der Rippchen auftragen, um sicherzustellen, dass das Rub wirklich gut haftet.
Großzügig mein Original-Rub (Rezept hier kaufen | Rub in Flaschen kaufen) auf die fleischige Seite der Spareribs auftragen.
Lassen Sie die Rippchen etwa 10 Minuten liegen, damit das Rub einen Teil der Feuchtigkeit aufnehmen kann.
Das Rub wird eine Art „nasses“ Aussehen bekommen, wenn die Rippchen bereit sind, in den Smoker zu kommen.
Stellen Sie Ihren Smoker für das Garen bei etwa 225-240°F mit indirekter Hitze ein. Wenn Ihr Räucherofen über eine Wasserwanne verfügt, füllen Sie diese auf.
Wenn es draußen kalt ist, sollten Sie den Räucherofen eine Stunde oder länger vorheizen, damit sich das Metall erwärmen kann und die Erhitzungszeit verkürzt wird, wenn Sie die Tür zum Einlegen der Lebensmittel öffnen.
Wenn Ihr Räucherofen fertig ist, können die Spareribs in den Räucherofen gelegt werden.
Ich habe den Smokin-it 2D Elektroräucherofen verwendet, aber jeder Räucherofen funktioniert gut.
Ich empfehle, Kirschholz zum Räuchern zu verwenden, aber Pekannuss, Hickory, Apfel, etc. funktionieren auch gut. Verwenden Sie das Räucherholz, das Sie zur Verfügung haben.
Im Smokin-it 2D Elektroräucherer habe ich 3 kleine Stücke (ca. 6 Unzen) Kirschholz in die Räucherbox gelegt.
Legen Sie die Spareribs direkt auf den Räucherrost oder, wenn Sie sie halbieren, können Sie die Hälften auf Kühlgestelle oder eine Weber Grillpfanne legen, um den Transport zum Räucherschrank zu erleichtern.
Halten Sie die Temperatur während der ersten 3 Stunden bei 225-240°F und lassen Sie die Tür/den Deckel geschlossen, um die Hitze besser zu halten.
Nach 3 Stunden wickeln Sie die Spare Ribs in eine doppelte Lage Hochleistungsfolie ein. Es ist am besten, wenn sie nicht extrem fest eingewickelt werden, aber es ist wichtig, dass die Folie gut verschlossen ist, damit der Dampf im Inneren bleiben kann und das Fleisch zart wird.
Manche Leute geben Saft oder eine Flüssigkeit in die Folie, bevor sie die Folie verschließen. Ich habe das auch getan, aber nach meiner jüngsten Erfahrung erhalte ich bessere Ergebnisse, wenn ich die zusätzliche Flüssigkeit weglasse.
Wenn die Rippchen in Folie eingewickelt sind, legen Sie sie zurück in den Smoker und garen sie bei 225-240°F für etwa 2 Stunden weiter.
Am Ende der 2 Stunden, die die Rippchen in Folie eingewickelt sind, werden sie wirklich zart sein, aber die Außenseite wird weich und matschig sein. Um eine gute Kruste zu bilden, ist es wichtig, die Rippchen noch etwa eine Stunde im Smoker zu lassen, ohne sie einzuwickeln.
Nehmen Sie sie aus der Folie und legen Sie sie für 1 Stunde zurück auf den Smoker-Rost.
Sie können sie auch auf einen heißen Grill werfen, dann geht es schneller. Der Grill ist auch ein großartiger Ort, um etwas Sauce hinzuzufügen und sie karamellisieren zu lassen.
Ich habe eine köstliche Senfsauce gemacht, indem ich meine Original-Barbecue-Sauce (Rezept hier kaufen | Sauce in Flaschen kaufen) mit gleichen Teilen gelbem Senf gemischt habe.
Ich habe sie dann für etwa 1 Stunde zurück in den Smoker gelegt, damit die Sauce karamellisiert und die Kruste fest wird.
Wenn die Rippchen fertig sind, legen Sie sie für etwa 20 Minuten auf die Theke, mit etwas Folie bedeckt, damit sich der Saft im Fleisch verteilen kann.
Die Rippchen zwischen den Knochen aufschneiden und sofort servieren.
Tipp: Legen Sie die Rippchen beim Schneiden mit der Knochenseite nach oben, damit Sie besser sehen können, wo Sie schneiden müssen.
- Es ist in Ordnung, die Rippchen am Vorabend mit meiner Originaleinreibung (Rezept hier kaufen | Einreibung in Flaschen kaufen) zu würzen, dann werden sie vielleicht sogar besser.
- Sichern Sie sich, dass Sie den Rock- und den Brustknochen würzen und sie zusammen mit dem Rest der Rippchen kochen. Ich wickle sie normalerweise nicht ein, sondern lasse sie ein oder zwei Stunden ziehen, und sie sind großartige Snacks.
- Wenn Sie sich entscheiden, stattdessen Baby Back Ribs zu machen, sind die Schritte 2-2-1 statt 3-2-1… nur eine Stunde weniger am Anfang.