21 Bierbrau-Begriffe, die Sie jetzt kennen sollten

Das Einzige, was Craft-Bier-Liebhaber noch mehr lieben als die Verkostung von Bieren, ist das Gespräch darüber. Kennen Ihre Barkeeper und Kellner die grundlegenden Begriffe des Bierbrauens, damit sie mit der Unterhaltung Schritt halten können? Wenn nicht, keine Sorge, wir sind hier, um Ihren Bier-IQ mit 21 Bierbrau-Begriffen zu erhöhen, die Sie jetzt kennen sollten.

Wie Sie in dieser Welt des Bierbrauens mithalten können

Es ist kein Geheimnis: Craft-Biere sind derzeit in aller Munde – besonders bei den Biertrinkern der Millennials, von denen 57 Prozent wöchentlich Craft-Bier trinken. Statistiken zufolge sind 4 von 10 Bierliebhabern auch Craft-Bier-Liebhaber, und 1 von 4 Frauen ist ebenfalls Craft-Bier-affin. Das bedeutet, dass Ihre Kellner und Barkeeper sicher sein sollten, dass sie die grundlegenden Begriffe des Bierbrauens kennen, damit sie den Gästen die richtigen Biere empfehlen und Fragen intelligent beantworten können.

Deshalb empfehlen Eric Sleeper und Ronnie Miller, die Moderatoren des wöchentlichen Podcasts Craft Brewed Radio, dass Kellner und Barkeeper eine formale Ausbildung in den Begriffen des Bierbrauens durch eine Organisation wie Cicerone Beer Certification absolvieren. Es stehen 4 Zertifizierungsstufen zur Auswahl, wobei die Online-Prüfung zum Certified Beer Server nur 69 Dollar kostet.

„Denken Sie daran, wie ein Kellner einem Gast Wein beschreiben würde, so sollte Ihr Personal auch über Bier sprechen können. IPAs, die mit südafrikanischem Hopfen gebraut werden, liegen derzeit im Trend – ein Kellner könnte den Geschmack als hell mit Noten von weißen Trauben beschreiben, perfekt für einen heißen Sommertag. Auch die Kenntnis von Bierkombinationen ist wichtig. Ein Hühnersalat würde von einem kräftigen, in Fässern gereiften Stout mit 14 % ABV in den Schatten gestellt werden, daher sollte der Kellner etwas Leichteres vorschlagen, z. B. ein Session IPA. Die Verwendung von Begriffen aus der Bierbraukunst und von Geschmacksnoten, die leicht verständlich sind, wird ebenfalls zu mehr Umsatz führen“, sagt Sleeper.

Bierbausteine: Würze und alles

Beherrschen Sie zunächst einige Bierbraubegriffe, die sich darauf beziehen, wie das Bier hergestellt wurde. Selbst wenn Sie nur ein paar Biere vom Fass anbieten, sollten Sie Ihre Barkeeper dazu ermutigen, die grundlegenden Begriffe der Bierherstellung zu beherrschen, damit sie die Craft-Brew-Gemeinde beeindrucken können.

1. Würze

   Alles Bier beginnt mit Würze. Die Brauer weichen zunächst gemälzte Gerste in Wasser ein, fügen Hopfen hinzu und kochen dann die Mischung. Das Ergebnis ist die Würze. Der Würze wird Hefe zugesetzt, und dann gärt die Flüssigkeit zu… Bier!

2. High Gravity Beer vs. Session Beers

   Die Schwerkraft beeinflusst den Alkoholgehalt im Bier. Biere mit hohem Stammwürzegehalt wurden mit einer höheren Dichte der Würze im Vergleich zum Wasser gebraut. Dadurch hat die Hefe mehr Zucker, den sie während der Gärung abbauen kann, was zu einem höheren Alkoholgehalt (ABV, alcohol by volume) führt. Starke Biere werden in der Regel als „High Gravity“ bezeichnet, während Biere mit einem geringeren Alkoholgehalt gemeinhin als „Low Gravity“ oder „Session“-Biere bezeichnet werden.

3. Abschwächung

   Dies ist einer der Bierbrauerbegriffe, mit denen Bierkenner gerne um sich werfen. Sie bezeichnen ein Bier mit einem trockeneren, weniger zuckerhaltigen Abgang als „schön abgeschwächt“. Die Abschwächung bezieht sich darauf, wie viel des Zuckers in der Würze in Alkohol umgewandelt wurde.

4. Filtern

   Unfiltriertes Bier enthält einen Teil der Hefe, des Hopfens und der Gerste, die beim Bierbrauen verwendet werden. Es sieht trüber aus, und es bilden sich Ablagerungen am Boden von Gläsern und Flaschen. Ungefiltertes Bier wird bei Craft-Brew-Fans immer beliebter, weil sie glauben, dass ungefiltertes Bier geschmacklich besser ist und ein volleres Mundgefühl hat.

5. Ale oder Lager

   Bier ist entweder ein Ale oder ein Lager. Obwohl es natürlich Ausnahmen von dieser Regel gibt (Oktoberfest-Sorten und Cream Ale, um einige zu nennen), werden Ales mit obergäriger Hefe gebraut, während Lagerbiere mit Hefe hergestellt werden, die während der Gärung nach unten fällt. Biere werden im Allgemeinen kürzer und bei höheren Temperaturen gebraut, Lagerbiere dagegen länger und kühler. Wenn nur alle Bierbrau-Begriffe so einfach wären…

Alles Gute zum Ale: 6 Ale-Begriffe zum Craft Beer Brauen

Ich weiß, was Ale ist. Nicht so schnell. Nach Angaben der Brewers Association gibt es über 80 offizielle Ale-Sorten. Kunden, die neu in der Craft-Bier-Szene sind, fragen vielleicht einfach nach einem „Ale“, um zu sehen, was es mit dem ganzen Rummel auf sich hat. Dies ist eine gute Gelegenheit für einen klugen Kellner, der sich mit den Begriffen der Bierbraukunst auskennt, um herauszufinden, welche Biersorte der Kunde wirklich möchte. Werfen Sie einen genaueren Blick auf die Begriffe der Bierbrauerei, die mit Ales in Verbindung gebracht werden:

1. Pale Ale

   Pale Ale bezieht sich auf das helle Malz, das im Brauprozess verwendet wird. Pale Ales sind in der Regel leicht gehopft und haben eine geringe
   Bitterkeit.

2. IPA

   IPA steht für India Pale Ale und im Vergleich zu anderen Ales sind IPAs sehr hopfenbetont im Geschmack und Aroma. Der Hopfen wird oft in mehreren Schritten während des Brauens zugegeben. Die zitrusartigen, tropischen, blumigen und kiefernartigen Noten des Hopfens kommen in IPAs stark zur Geltung! Wenn ein Kunde ein „hopfiges“ Bier wünscht, sollten Sie ihm ein IPA empfehlen – kein Pale Ale.

3. Double IPA

   Für ein Double IPA wird die doppelte Menge Hopfen verwendet, was in der Regel zu einem intensiveren Hopfengeschmack und einem höheren Alkoholgehalt von über 7 Prozent führt. Was die Begriffe des Bierbrauens angeht, so ist es wichtig, die alternativen Namen für Biere zu kennen. Ein Double IPA wird zum Beispiel auch als Imperial Ale bezeichnet.

4. IBU

   Sie steht für International Bitterness Units und gibt an, wie viel Hopfenbittere in einem Bier enthalten ist. Während vor einigen Jahren Biere mit hohem IBU-Wert sehr gefragt waren, sind jetzt Biere mit niedrigerem IBU-Wert im Trend (siehe „Juice“).

5. Juice

   Auf dem Great American Beer Festival 2016, einer der größten und am längsten laufenden Biermessen Amerikas, war „Juice“ in aller Munde – einer dieser inoffiziellen Begriffe der Bierbrauer, der sich schnell durchsetzt. Juice ist ein Kosewort für ein trübes, tropisches, fast süßes IPA. Mit ihrer orangefarbenen Tönung sehen saftige IPAs sogar wie Saft aus und sind oft unfiltriert. Sogar große Brauereien steigen in den Saft-Trend ein (Sam Adams Rebel Juiced ist gerade in den Regalen zu finden).

6. Dry Hopped

   Keine aktuelle Liste von Bierbrau-Begriffen ist vollständig ohne „Dry Hopping“. Dabei handelt es sich um die Zugabe von trockenem, ungekochtem Hopfen während der Biergärung. Trocken gehopfte IPAs und Pale Ales zeichnen sich durch einen frischeren, hopfenbetonten Geschmack aus, der bei Bierliebhabern gerade sehr beliebt ist.

Alle regen sich über Sauerbier auf

Bierliebhaber sind von Sauerbieren begeistert. Diese süffigen Biere stehen auf jeder Liste der Trendbiere 2017. Sauerbiere erhalten ihr einzigartiges, funky Geschmacksprofil durch wilde Hefe und sogar Bakterien, die dem Brauprozess zugesetzt werden. Die Begriffe, die beim Brauen von Sauerbier verwendet werden, sind seltsam, wild und möglicherweise magenverändernd.

1. Bugs

   Bierkenner bezeichnen die wilden Hefe- und Bakterienstämme, die Sauerbiere erzeugen, liebevoll als „Bugs“.“

2. Brett

   Die Kurzform von Brettanomyces, was auf Griechisch „Britischer Pilz“ bedeutet, ist einer der Bierbrauerbegriffe, die man kennen muss, um sich in der Sprache der Bierbrauer zu unterhalten. Saure Biere mit „brett“ können mit Noten von Pferdestall beschrieben werden – was für Brett-Fans eine gute Sache ist (siehe #22).

3. Lambic

   Lambic ist einer dieser Bierbrau-Begriffe, die man sich einfach nicht ausdenken kann. Wenn traditionelle Methoden befolgt werden, wird lambisches Bier „spontan vergoren“, indem man den in der Luft befindlichen Bakterien und/oder Hefestämmen erlaubt, das Bier zu gären.

Super Trendy Craft Beer Brewing Terms

Ronnie Miller und Eric Sleeper von Craft Brewed Radio haben die neuesten inoffiziellen, aber dennoch trendigen Bierbrau-Begriffe vorgestellt:

1. Crushable

   Ein super einfach zu trinkendes Bier, gut ausbalanciert, UNBEDINGT mit geringem Alkoholgehalt, viel Geschmack, um einen weiteren Schluck zu nehmen.

2. Saftbombe

   Ein lustiger Begriff aus der Bierbrauerei, der die IPAs im Neuengland-Stil beschreibt… viel Zitrus mit Ananas- und Obst
   Salatnoten!

3. Ticking

   Dies ist ein weiterer dieser trendigen Bierbrauerbegriffe – er bezieht sich auf das Abhaken eines Biers auf deiner Must-Have-Liste. Die UNTAPPD-App ist dafür die beste Lösung. Ein zusätzlicher Bonus: Wenn ein Gast ein Bier abhakt, merkt er an, wo er es getrunken hat – so erhält Ihre Bar oder Ihr Restaurant zusätzliche Online-Präsenz bei den Craft-Bier-Fans.

4. Wal

   Ein sehr seltenes Bier.

5. Weißer Wal

   Ein sehr seltenes Bier. Wenn dein Restaurant oder deine Bar Begriffe wie „Whale“ und „White Whale“ verwenden kann (weil du
   ein seltenes Bier hast), wirst du ein großer Hit bei den Craft Beer Fans sein.

6. Collab

   Ein Bier, das in Zusammenarbeit zwischen zwei oder mehr Brauereien gebraut wird – diese Biere sind oft zeitlich begrenzt.

7. Horse Blanket

   Das ist das heilige Gral-Geschmacksprofil für Brett-Bier. Ein Wild Ale mit einer Pferdedecken-Note zu beschreiben, würde für einen Craft-Bier-Liebhaber Sinn ergeben, aber warnen Sie Ihre Kellner davor, Bierbrau-Begriffe wie diesen bei Gästen zu verwenden, die noch nie ein Craft-Bier getrunken haben!

Vorbei sind die Zeiten, in denen die Wünsche der Gäste nach Bier bedeuteten, dass die Barkeeper einfach ein Bud Light ausschenken konnten. Bud Light ist zwar immer noch Amerikas meistverkauftes Bier, aber Ihr Personal sollte mit den grundlegenden Begriffen des Bierbrauens vertraut sein, damit es mit der wachsenden Zahl von Gästen, die sich für Craft Beer interessieren, sprechen kann.